Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Jumlah: 7 jam
- Prep: 6 jam 15 minit
- Masak: 45 minit
- Hasil: empat hidangan
Apabila bercakap mengenai masakan Jamaica, istilah "jerk" berasal dari istilah "jerky, " yang berasal dari bahasa Sepanyol "Charqui" (char-key). Ini adalah daging yang dimasak di atas api kayu perlahan. Dalam masakan moden, "brengsek" tidak merujuk kepada kaedah memasak, tetapi campuran rempah yang berapi-api menggosok daging sebelum ia dimasak.
Walaupun asalnya dari Jamaica, ayam jerk adalah resipi popular di kalangan peminat makanan pedas di seluruh Amerika.
Kembali pada hari di pulau-pulau Caribbean, daging dibumbui dengan lada dan rempah-rempah dan digantung di atas api untuk memasak secara perlahan. Proses pengeringan daging ini dianggap oleh banyak orang sebagai asal barbeku moden. Kebakaran berkhidmat dua tujuan: Ia memasak daging dan disimpan serangga ketika merokok daging. Ini memelihara daging dengan baik dan membolehkan ia disimpan untuk jangka masa yang lama.
Tidak hanya satu resipi untuk jerk perasa, tetapi ada beberapa bahan asas yang paling disetujui oleh para koki adalah penting untuk mewujudkan rasa jerk. Ini termasuk cili, thyme, kayu manis, halia, allspice, ulas, bawang putih, dan bawang. Gabungan ini memberikan rasa yang enak kepada rasa panas dan gurih.
Jika kabinet rempah anda tidak ditapai dengan baik, bagaimanapun kombinasi apa pun yang termasuk lada, bawang putih, bawang dan sekurang-kurangnya beberapa rempah boleh dianggap Jerk. Tetapi pemurni akan mempertimbangkan resipi untuk benar-benar jerk jika ia mempunyai cili, dan sama ada allspice atau ulas untuk rasa yang enak.
Bahan-bahan
- 1 bawang, dicincang
- 1/2 cawan bawang hijau dicincang
- 1/2 sudu makan thyme kering
- Garam 1 sudu teh
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu allspice tanah
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh pala
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 habanero atau boneka Scotch (sangat panas), atau jalapeno (lebih ringan), biji, cincang halus
- 2 sudu besar kicap
- 1 cawan sudu cuka
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1 ayam keseluruhan, potong bahagian, memotong 1/2 "dalam dengan pisau setiap beberapa inci
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Campurkan semua bahan (kecuali ayam) dalam pemproses makanan, dan proses sehingga bentuk puree licin. Masukkan ayam dalam mangkuk besar, dan tuangkan pengasam. Campurkan kepingan ayam di sekeliling untuk melapainya sepenuhnya, tutup, dan perap dengan sekurang-kurangnya 6 jam.
Bahagian proses ini kelihatan panjang, tetapi penting untuk membiarkan rempah-rempah sepenuhnya menyerap ayam sebelum memasak, untuk memberikan rasa jerk yang hangat dan kuat.
Keluarkan ayam dari perapian jerk dan panggang di atas arang sehingga dimasak (suhu dalaman 165 F). Anda juga boleh memanggang, atau panggang ayam dalam ketuhar panas (425 F), tetapi ini akan menghasilkan rasa yang sedikit berbeza.
Tag Resipi:
- ayam utama
- jerk ayam
- hidangan
- karibia
