Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon adalah herba hijau berdaun yang digunakan secara meluas dalam masakan Perancis. Rasa herba tersendiri dan halusnya sangat sesuai untuk digunakan dengan ikan dan ayam, dan sebagai sebahagian daripada vinaigrettes dan sos. Rayuan tarragon cenderung datang dari sisi yang kurang jelas, jadi tangan lembut menghasilkan hasil yang lebih berjaya dan membantu rasa uniknya - yang mempunyai petikan anise-dari semua rasa lain dalam hidangan. Orang cenderung suka atau benci, jadi pertimbangkan khalayak anda apabila menambahnya kepada hidangan.
Tarragon adalah ramuan penting dalam sawa Perancis Bearnaise serta gabungan herba tertentu. Ia juga merupakan herba popular yang digunakan dalam cuka berperisa.
Bila dan Di mana Beli
Tarragon adalah herba musim bunga dan musim panas. Ia akan muncul pada musim sejuk di iklim yang lebih hangat dan pada akhir musim sejuk di iklim sederhana (atau dari penanam menggunakan rumah hijau). Jika tidak, tarragon segar biasanya hanya terdapat pada musim bunga dan musim panas di kawasan yang lebih sejuk. Seperti banyak herba hijau, haba akan menyebabkan tarragon menjadi baut dan berubah menjadi pahit, jadi walaupun ia masih boleh mengisi taman herba dengan aromanya kemudian pada musim panas, rasa sebelum menggunakannya jika cuaca hangat.
Tarragon tidak biasa seperti pasli atau ketumbar, jadi anda mungkin perlu memburunya di kedai-kedai khusus atau pasar petani atau bahkan membesar sendiri. Tetapi jika pasar raya anda mempunyai pelbagai herba segar yang dibungkus di bahagian menghasilkan, kemungkinan anda akan menemuinya di sana.
Tarragon juga dijual sebagai herba kering sepanjang tahun dan mudah dijumpai di lorong rempah. Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan herba kering, rasa akan berkurang dan tidak akan menjadi lembut seperti rasa daun segar.
Kegunaan
Rasa yang membezakan Tarragon meminjamkan kepada pelbagai teknik memasak dan hidangan. Tarragon adalah salah satu herba yang digunakan untuk membuat herba denda (yang lain adalah daun peterseli, chervil, dan chives), campuran herba halus yang digunakan secara meluas dalam masakan Perancis. Tarragon juga lazat dengan sendiri dalam salad dressings (seperti versi berkrim ini) dan dalam saus, terutamanya krim atau sos mentega yang boleh memanfaatkan rasa tanpa menggembirakannya.
Herba segar juga berfungsi dengan baik untuk musim ayam panggang yang mudah atau dalam air garam atau perisa untuk ikan bakar. Digunakan dengan berhati-hati, ia boleh menjadi alternatif yang bagus untuk pasli segar apabila disentak dan ditaburi di atas telur rebus, asparagus kukus, dan kentang panggang.
Penyimpanan
Seperti semua herba segar, daun, tarragon tidak menyimpan dengan baik, tetapi anda mempunyai beberapa pilihan. Jika anda memerlukannya untuk bertahan satu atau dua hari, simpan tarragon dengan longgar dibungkus dalam beg plastik di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan batang pada lapisan tuala kertas, gulungkannya dan simpan dengan longgar dibungkus dalam beg plastik di dalam peti sejuk, seperti salad dan sayur-sayuran lain. Kaedah kedua memastikan daun kering, dan kurang cenderung untuk membusuk, tetapi tidak akan mengeringkan ramuan tersebut.
