Rempah-rempah yang berlainan untuk Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 25 minit
- Hasil: 500 g rempah campuran (berkhidmat 60)
Ras el Hanout yang terkenal di Maghribi adalah salah satu campuran rempah yang paling dicari dengan masakan etnik. Ia akan membawa anda percaya bahawa ia adalah perasa setiap hari di rumah Maghribi, tetapi sebenarnya, banyak tukang masak di rumah menggunakannya hanya dalam beberapa hidangan yang sangat tradisional seperti Rfissa , Mrouzia dan Couscous Tfaya. Itu tidak sepatutnya menghalang anda dari bereksperimen dengannya, walaupun, jadi teruskan dan gunakan sedikit di mana sahaja anda mahu menambah nuansa aromatik yang rumit untuk hidangan Morocco atau kefta . Ia berfungsi dengan baik, sebagai contoh, dalam tagines dengan wortel dan buah-buahan kering, kombo manis dan gurih dan dengan beberapa daging panggang dan ayam, dan dalam banyak sup. Resipi Maghribi dengan Ras El Hanout akan memberi anda lebih banyak idea.
Nama arab bahasa Arab el hanout diterjemahkan secara literal kepada "ketua kedai, " sebutan mengenai status campuran rempah menjadi yang terbaik dari apa yang ditawarkan vendor rempah-rempah. Secara tradisinya, campuran itu mempunyai senarai panjang bahan yang unik dari satu kedai rempah ke yang lain. Bilangan rempah boleh mencapai 30 atau lebih.
Bahan-bahan
- 100 g akar kunyit
- 70 g akar halia
- 15 g galanga akar
- -----------------------------
- 20 g lada putih
- 20 g lada hitam
- 20 g lada panjang penuh
- Beras 20 g allspice
- 20 g buah berry cubeb
- 30 g buah kardus
- 60 g cinnamon bark
- 15 g cengkeh keseluruhan
- 15 g gandum keseluruhan
- Beri 15 biji guinea lada
- Buah 15 g abu ( Fraxinus excelsior )
- 15 g biji nigella
- 15 g kering kelopak mawar
- 20 g biji benih
- 15 g biji anise
- 15 g anise bintang
- 15 g biji adas
- 3 bunga pala kering
- 3 buah caper kering besar
- ------------------------------
- 1 atau 2 pala keseluruhan, parut
- 1 g benih safron, runtuh ke serbuk
- Resipi ini, disesuaikan oleh salah seorang juru masak televisyen Maghribi Choumicha, pada asalnya mempunyai 22 ramuan; Saya telah menambah anise bintang dan gandum. Anda juga akan menemui versi dengan caper kering, lavender, jintan, fenugreek dan banyak lagi. Sekiranya anda tidak dapat menemui beberapa ramuan, cukup biarkanlah mereka dan buat campuran dengan banyak rempah seperti yang anda dapati.
- Sama seperti resipi Ras el Hanout lain yang sahih, yang ini memerlukan rempah-rempah yang boleh digiling sendiri.
- Ia membuat kuantiti yang sangat murah hati, jadi anda mungkin mahu mengurangkannya dengan separuh, atau merancang untuk membuat keseluruhan batch dan memberikan beberapa campuran sebagai hadiah. Pilihan lain adalah untuk menghancurkan kasar dan menggabungkan bahan-bahan, kemudian simpan. Apabila diperlukan, anda boleh memanggang kuantiti yang diperlukan dalam kuali kering dan kemudian campuran.
- Untuk resipi yang lebih cepat dan lebih mudah yang menggunakan hanya beberapa rempah tanah yang anda mungkin sudah ada, cuba Ras Resin El Hanout Ras ini. Atau, anda boleh menyelamatkan diri kerja dan membeli Ras El Hanout dalam talian.
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan ketuhar anda ke 338 F (170 C). Letakkan akar kunyit, akar halia, dan akar galanga pada lembaran penaik dan roti bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit. Keluarkan panci dari ketuhar dan sisihkan.
Sedikit mengurangkan suhu ketuhar ke 325 F (160 C). Susun rempah yang sisa (kecuali pala dan kunyit) pada helai baking sheet dan letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit. Keluarkan dan sisihkan.
Gunakan mortar dan alu untuk menghancurkan kunyit dan halia. Pindahkan rizom hancur ke dalam mangkuk dan masukkan rempah-rempah yang dibakar lain. Kacau untuk dicampur, kemudian gulungkan halus (dalam kelompok, jika perlu) dalam pengisar rempah.
Ayakan rempah-rempah tanah ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan buang apa-apa bahan sisa di sifter. Tambah safron dan pala dan kacau untuk menggabungkan.
Simpan campuran rempah dalam bekas logam atau kaca dari kedap udara dari cahaya matahari.
Tag Resipi:
- perasa
- moroccan
- hari lahir
- campuran rempah
