(c) Elizabeth LaBau
- Jumlah: 66 minit
- Prep: 60 minit
- Masak: 6 minit
- Hasil: 40 1-dalam truffle (40 hidangan)
Saya menamakan "Aztec truffles" ini kerana khazanah coklat gelap ini berperisa dengan kayu manis dan lada merah, dua rempah yang biasa dipasangkan dengan coklat dalam budaya Aztec. Terdapat juga sedikit oren untuk melengkapkan kebaikan coklat gelap. Ini pasti resipi di mana anda ingin berbelanja hebat di coklat terbaik yang anda mampu - coklat yang baik mengubah truffles menjadi pengalaman yang benar-benar gourmet.
Bahan-bahan
- 2/3 cawan krim berat
- 12 auns coklat gelap (cincang halus atau parut)
- 1 oren (semangat)
- 2 batang kayu manis
- 1/2 sudu teh serai lada merah (dihancurkan)
- 2 sudu mentega unsalted (pada suhu bilik)
- 1/8 garam sudu teh
- 1/3 cawan serbuk koko tanpa gula
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Letakkan coklat dicincang dalam mangkuk besar dan sisihkan.
Campurkan semangat oren, kayu kayu manis, dan serpihan lada merah yang dihancurkan dengan krim dalam periuk kecil sederhana di atas api sederhana, dan bawa krim ke dalam reneh.
Setelah mendidih, keluarkan kuali dari panas dan tutupnya dengan penutup. Biarkan ia duduk selama 30 minit untuk menyerap rasa.
Selepas 30 minit, keluarkan tudung, kembalikan panci ke panas, dan bawa krim ke dalam reneh sekali lagi.
Tuangkan krim panas melalui penapis mata halus ke dalam mangkuk coklat, menyaring kayu manis, semangat oren, dan serpihan lada.
Biarkan krim dan coklat panas berdiri selama satu minit untuk melembutkan coklat, kemudian pukul campuran dengan perlahan sehingga coklat cair dan campurannya sepenuhnya lancar.
Tambah suhu bilik mentega dan garam, dan pukul mereka. Ini adalah ganache anda.
Tutup ganache dengan bungkus berpegang, letakkan bungkus berpegang langsung di atas ganache supaya tidak terkena udara.
Hancurkan ganache sehingga cukup kuat untuk merendam tetapi tidak keras-keras, sekitar 45 hingga 60 menit.
Tuangkan bubuk koko ke dalam mangkuk cetek. Debu tangan anda dengan serbuk koko. Campurkan teh sendok ganache dan gulungkannya di antara tangan anda untuk membuatnya bulat, menambah serbuk koko yang diperlukan untuk mengelakkannya daripada melekat.
Anda perlu mendapatkan 36 hingga 40 truffles 1 inci dari resipi ini. Letakkan truffle pada lembaran pembakar yang dilapisi kertas atau kertas wax.
Simpan Aztec Truffles dalam bekas kedap udara sehingga seminggu. Mereka terbaik disajikan pada suhu bilik apabila rasa dan tekstur mereka adalah yang terbaik.
Nota: Saya suka sedikit sepakan dalam truffles saya, dan saya dapati 1/2 sudu teh serpihan lada merah dihancurkan hanya untuk saya sukai. Jika anda bimbang mereka akan terlalu pedas untuk anda, cuba gunakan hanya 1/4 sudu teh.
Tag Resipi:
- Gula-gula
- kue dan gula-gula
- american
