Annabelle Breakey / Getty Images
Lada Jalapaño (lafal "hal-a-PAY-nyo") adalah lada cabai bersaiz sederhana dengan jumlah haba yang sederhana hingga sederhana, digunakan untuk merasai segala-galanya dari salsa hingga cabai hingga salad dressing. Bukti penanaman terawal dapat dikesan ke negara Veracruz Mexico, dan nama jalapeño berasal dari Xalapa, ibukota. Masih banyak dikaitkan dengan masakan Mexico, mereka kini berkembang di seluruh dunia dan muncul dalam masakan fusion dari Afrika ke Asia ke Amerika Selatan.
Apa itu Jalapaños?
Jalapeños, seorang ahli keluarga malam bersama tomato, terung, dan kentang, mendapat haba dari capsaicin, sebatian kimia yang tertumpu di tulang rusuk putih lada. Seperti lada yang paling panas, jalapeños berbeza-beza mengikut kepelbagaian berdasarkan faktor yang semakin meningkat, termasuk jumlah cahaya matahari dan tahap pH tanah. Lumpuh Jalapaño mendaftarkan antara 2, 500 dan 8, 000 unit haba Scoville pada skala Scoville. Yang paling sering dikaitkan dengan masakan Mexico, mereka jatuh antara poblanos dan habaneros pada indeks panas, dan biasanya di antara yang paling mahal lada segar di kedai runcit.
Bagaimana Menggunakan Jalapeños
Jalapeños segar boleh dicincang, dihiris, atau dicincang, bergantung pada penggunaan yang anda inginkan. Sediakan dadu kecil untuk menyebarkan haba sama rata sepanjang salsa atau salad dressing. Potongan jalapeño berdering apabila anda ingin menumpukan perhatian kepada panas, seperti pada nachos. Anda boleh mengurangkan tahap haba dengan mengeluarkan tulang rusuk dan biji. Tetapi gunakan berhati-hati ketika bekerja dengan jalapeños segar-minyak dapat mengatasi jari anda dan menyebabkan ketidakselesaan jika anda menyentuh mata, hidung, atau kawasan lain dengan kulit sensitif.
Kerana mereka agak ringan, lada jalapeño boleh dimakan secara keseluruhan. Jalapaños yang disumbat dengan keju, kemudian dibumbui dan digoreng, adalah hidangan pembuka yang popular di restoran Mexico di Amerika Syarikat. Jalapaño boleh dijepit dan dihidangkan sebagai bumbu, atau dipanggang untuk menjinakkan panas dan mengeluarkan sedikit rasa manis. Disediakan dengan cara ini, mereka adalah topping biasa untuk nachos dan taco. Selain itu, jalapeños cair digunakan secara meluas dalam membuat salsas, sos, dan sos panas botol. Lada Jalapaño boleh dikeringkan dan diasumsikan, di mana ia dipanggil chipotles . Cipotle tanah boleh digunakan sebagai rempah-rempah, dan anda sering dapat menemui kapsul dalam sos adobo di bahagian makanan Mexico di kedai runcit, yang menjadikan tambahan cili kepada cabai atau tambahan berasap beras biasa.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Apa yang Mereka Rasa Suka?
Lada Jalapaño mempunyai rasa vegetal yang mirip dengan lada loceng hijau dan kesan haba mulut. Kepelbagaian boleh berbeza-beza di kalangan lada individu. Jalapaño dipilih hijau dan biasanya digunakan dalam keadaan yang tidak bercela ini. Jalapaños bertukar merah apabila mereka masak, kedua-duanya di dalam dan di luar tumbuhan. Mereka tidak menjadi panas ketika mereka masak, tetapi rasa menjadi agak fruitier dan kurang berumput.
Resipi Jalapaño
Anda boleh menggunakan jalapeños dalam banyak resipi yang memanggil haba ringan dan sederhana. Mereka juga membuat pengganti yang baik untuk lada panas apabila anda mahu menjinakkan api dalam hidangan. Simpanlah jeruk jalapeño di dalam peti sejuk untuk tambahan tambahan kepada taco, nachos, dan hidangan lain yang akan mendapat keuntungan dari gigitan tegas mereka.
Di mana Beli Jalapaños
Jalapeños adalah salah satu jenis cabai cabai yang paling biasa yang terdapat di kedai runcit AS. Lihatlah dalam bahagian menghasilkan di antara paparan lada chili, yang biasanya anda dapati dengan lada bel. Secara umum dituai apabila mereka berada di antara dua dan empat inci panjang, jalapeños segar harus hijau terang, tegas, dan licin dengan batang masih tetap rapat. Striations putih berhampiran akhir batang boleh menunjukkan lada panas. Seperti yang mereka umur, mereka mungkin mula bertukar menjadi hijau yang lebih gelap dan kemudian merah, dengan penampilan yang sedikit berkedut. Elakkan lada yang kelihatan lembap atau dengan batang longgar atau hilang.
Anda boleh membeli jalapeños yang penuh asap dan kering, dipanggil chipotles; dihancurkan atau tanah jalapeños kering; cip tin dalam sos adobo; dan balang jeruk jeruk di pedagang Mexico atau di bahagian makanan Mexico di kebanyakan kedai runcit. Mereka juga boleh didapati di pasaran petani, di mana anda mungkin mendapati jenis yang kurang biasa, dan dari peruncit pukal dan perkhidmatan runcit dalam talian. Anda juga boleh mempertimbangkan mengembangkan jalapeños anda sendiri di rumah jika anda mempunyai lokasi hangat dengan matahari langsung sepanjang hari.
Penyimpanan
Simpan jalapeño segar dalam beg kertas atau dibungkus tuala kertas di dalam laci crisper peti sejuk anda sehingga seminggu. Anda boleh membekukan seluruh jalapeño dalam beg pembeku plastik atau bekas kedap udara, atau memotongnya terlebih dahulu dan membekukannya secara pakej secara berasingan; untuk kualiti terbaik, gunakan dalam masa tiga bulan.
Pemakanan dan Faedah
Lada purata jalapeño mengandungi kira-kira 4 kalori tetapi menyampaikan 28 peratus nilai harian untuk vitamin C. Ia mengandungi vitamin A dan K, serta B6 dan folat. Jalapaños juga menyediakan serat makanan, dan mineral magnesium, kalium, besi, tembaga, dan mangan. Capsaicin , sebatian kimia yang bertanggungjawab terhadap haba, dapat membantu mempercepat metabolisme dan mengurangkan rasa lapar, melegakan kesakitan, pencernaan bantuan, dan tekanan darah yang lebih rendah.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapaños dan serranos kelihatan agak serupa, tetapi serranos pada umumnya lebih kecil dan lebih kurus. Walaupun kedua-dua lada jatuh di bawah indeks "sederhana" pada skala Scoville, serranos rata-rata, tiga kali lebih panas daripada jalapeños. Tetapi dengan rasa yang sama, mereka membuat pertukaran mudah bergantung kepada sama ada anda ingin meningkatkan atau mengurangkan keperitan hidangan.
7 Mexican Green Chili Peppers-Bagaimana Beritahu Them Apart
