orpanaimaging / Twenty20
Jika anda pernah cuba menggunakan serbuk penaik sebagai pengganti baking soda atau sebaliknya - hasilnya mungkin telah rosak (secara literal). Anda lihat, serbuk penaik dan baking soda sebenarnya tidak berfungsi dengan cara yang sama. Baking soda memerlukan bahan asid seperti jus lemon untuk mengaktifkannya. Dan serbuk penaik pada dasarnya, hanya baking soda dengan komponen asid yang sudah terbina dalam. Anda tidak boleh menggunakan kedua-duanya secara bergantian. Malah, menggantikan satu untuk yang lain boleh menjadi bencana.
Kimia Baking Soda
Dengan sendirinya, baking soda adalah bahan alkali yang memerlukan kehadiran asid untuk mengaktifkan reaksi. Oleh itu, apabila anda bercampur dengan bahan seperti cuka, ia mengeluarkan gas. Gunakan baking soda dalam resipi yang termasuk komponen berasid seperti buttermilk, krim masam, jus lemon, dan yogurt. Molasses juga berasid, dan-percaya atau tidak-begitu adalah madu. Mana-mana ramuan ini akan menanam reaksi kimia. Tetapi jika anda membuat kesilapan dan soda penaik untuk baking powder dalam resipi tanpa asid, tidak akan ada pelepasan gas dan adunan tidak akan naik.
Kimia Baking Baking
Bubuk penaik, sebaliknya, tidak lebih daripada membakar soda dengan sejenis sebatian berasid yang telah dimasukkan. Merek serbuk penaik yang berbeza menggunakan asid yang berbeza, yang paling biasa ialah krim tartar (atau potasium bitartrate), produk garam asid dari winemaking. Lain-lain termasuk tepung jagung sebagai asid. Tetapi, walaupun kedua-dua asas dan asid ada dalam serbuk penaik, sebatian tidak akan bertindak balas sehingga ia dibasahkan. Serbuk serbuk berganda berganda diaktifkan dengan kedua-dua penambahan kelembapan dan penambahan haba (seperti ketuhar atau wajan), memberikan kuasa penaikkan yang lebih besar.
Bubuk Serbuk Penyejuk untuk Baking Soda
Katakan anda bertekad untuk menggunakan serbuk penaik bukan baking soda (mungkin itu sahaja yang anda ada). Melakukannya pastinya akan membuat resipi anda meningkat, tetapi mungkin tidak sehingga ke tahap yang anda inginkan. Oleh kerana serbuk penaik terdiri daripada kira-kira satu pertiga baking soda dan dua pertiga bahan-bahan lain, anda hanya akan menggunakan satu pertiga jumlah baking soda yang memerlukan resipi. Oleh itu, anda perlu tiga kali ganda jumlah serbuk penaik yang anda gunakan untuk mencapai penuaian penuh. Walau bagaimanapun, bahan tambahan dalam serbuk penaik boleh membuat rasa pahit dan asid tambahan dalam resipi boleh menyebabkan adunan dengan cepat meningkat, dan kemudian jatuh sebelum pengudaraan mempunyai peluang untuk membakar masuk. Sama ada cara, hasilnya tidak sesuai.
Membuat Baking Baking Anda Sendiri
Sekiranya resipi anda memerlukan serbuk penaik, namun semua yang anda ada adalah baking soda, menjadikannya mudah. Hanya menggabungkan satu sudu teh baking soda dengan dua sendok teh krim tartar untuk menghasilkan satu sendok makan serbuk penaik. Gunakannya dengan segera, kerana menyimpannya boleh menyebabkan tindak balas kimia berlaku sebelum waktunya. Dan jika anda tidak mempunyai krim tartar yang tergelincir, anda mungkin juga memukul kedai dan membeli beberapa baking powder pula. (Nota: Kebanyakan tukang roti menyimpan krim tangan tartar untuk menstabilkan telur putih apabila anda mencambuk mereka menjadi soufflé atau meringue.
Menyimpan Ejen Leavening
Dari masa ke masa, agen pengacau kimia, seperti serbuk penaik dan baking soda, akan kehilangan potensi mereka. Untuk mengelakkan ini, simpannya di tempat kering yang sejuk dan dalam bekas yang ketat. Dan kerana mereka murah, pembuat roti berpengalaman mencadangkan menggantikan kedua-dua produk setiap enam bulan.
Ketahui Semua Mengenai Leaveners untuk Baking dan Memasak
