David Murray / Getty Images
Fondue bertemakan tema tema pinggir bandar Amerika pada tahun 1960-an, dan kemudian dengan cepat jatuh dari nikmat, seperti fads sering dilakukan. Orang Amerika telah menemui semula makanan secara komunal pada awal tahun 90-an, walaupun dengan cara yang lebih moden dan sedar tentang resepi. Tetapi jika segala-galanya lama menjadi baru lagi, periuk fondue yang anda letakkan di bawah tanah mungkin disebabkan oleh satu lagi pusingan.
Asal usul
Idea fondue mungkin menyeru gaya yang berasal dari tahun 1800-an di Pegunungan Alpen Switzerland sebagai cara untuk menggunakan keju keras dan roti basi semasa musim sejuk. Hasil dari fondre kata kerja Perancis , yang bermaksud "mencairkan, " fondue adalah hidangan petani klasik yang dibuat bergaya di seluruh negara selepas Perang Dunia I oleh Kesatuan Swiss Kejuahan. Gastronomi Perancis Brillat-Savarin menyebut fondue dalam tulisan-tulisan abad ke-19.
Tetapi masakan seperti fondue berasal dari budaya di seluruh dunia, seperti periuk panas Asia di mana pengunjung memasak ketulan daging, makanan laut atau sayur-sayuran dalam periuk minyak yang menggelegak atau sup mangkuk. Fundu queso Mexico menyerupai hidangan Swiss yang mesra, walaupun dihidangkan dengan tortilla, sementara bagna cauda di Itali bergantung pada ikan bilis tulen untuk tekstur dan rasa dan biasanya disertai dengan sayur-sayuran. Chef Konrad Egli dari Restoran Chalet Suisse New York mendapat kredit untuk coklat fondue, yang dibangunkan pada tahun 1964 untuk menyokong usaha pemasaran oleh syarikat Swiss Toblerone.
Fondue Hari ini
Tradisional Swiss fondue menggabungkan Emmentaler dan / atau Gruyere keju dan wain, cair dalam periuk komunal. Brendi ceri yang dipanggil kirsch akan ditambah kepada campuran, yang menjadi celup untuk kepingan roti basi dan kerak. Di Switzerland, tukang masak di kawasan yang berlainan menghasilkan fondue dengan keju lebur tempatan yang lain dan variasi perasa. Tetapi mereka semua bersetuju bahawa gigitan terbaik berkembang di bahagian bawah periuk semasa makan. Kepingan keju yang berkerak, yang dipanggil le religieuse , mendapat reverentially dibuang oleh ahli fondue dan berkongsi di sekeliling meja.
Mereka ahli-ahli yang sama (dan semoga mana-mana tuan rumah fondue keju yang baik) akan memberitahu anda untuk minum teh putih, kirsch atau teh herba dengan hidangan anda-dan apa-apa lagi. Mereka yang tahu mengatakan bir atau jus atau air boleh menyebabkan keju di perut anda untuk membeku, yang tidak terdengar seperti akhir yang menyenangkan untuk makan.
Chocolate fondue mungkin kelihatan seperti kesimpulan yang tidak dapat diketepikan, tetapi editor di Bon Appetit tidak mencadangkan kombinasi kolesterol tinggi. Beberapa keping nanas segar membuat pilihan yang lebih baik untuk pencuci mulut kerana enzim semulajadi membantu pencernaan.
Anda bahkan tidak memerlukan periuk fondue khas untuk melayani hidangan untuk keluarga atau rakan-rakan. Cooker perlahan membuat pengganti mudah dan mengekalkan keju hangat. Anda juga boleh mencairkan keju dalam dandang dua pada plat panas elektrik, atau menyiapkannya di atas dapur dan memindahkannya ke hidangan chaffing.
