The Spruce
Tidak syak lagi, memasak Perancis dianggap kaedah asas untuk memasak di dunia Barat. Para koki yang hebat dari dapur Perancis klasik, Escoffier, Larousse et al bertanggungjawab untuk promosi dan penerimaan Perancis sebagai kaedah yang diterima. Ia adalah kesahihan dan kejayaan teknik-teknik ini yang menjadikan mereka sangat disayangi dan dihormati dan bagaimana kami berjaya tanpa mereka adalah satu keajaiban.
Di Amerika Serikat, terima kasih yang harus pergi ke Julia Child untuk membawa keajaiban masakan Perancis ke arah pemujaan yang meluas; tanya beliau Menguasai Seni Masakan Perancis masih dianggap klasik.
Apa sebenarnya kaedah asas yang digunakan bukan sahaja di Perancis tetapi dalam pelbagai bentuk masakan?
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Kaedah Asas Masakan Perancis
- Flambéing adalah teknik yang agak berbahaya kerana ia membangkitkan suhu bahan-bahan yang terlibat (sering jus daging dan asas untuk saos) kepada sangat, sangat panas dan menambah beberapa bentuk alkohol (Brandy adalah kegemaran dengan sos). Pada suhu yang tinggi, alkohol terbakar dengan cepat dan ia adalah rasa yang ditinggalkan yang disampaikan kepada makanan. Sautéing (perkataan berasal dari Sauter Perancis - untuk melompat) Ini adalah penggorengan cetek di mana jumlah minimum lemak panas digunakan untuk memasak makanan, yang paling terkenal adalah tumis kentang. Makanan dimasak dengan cepat, harfiah melompat dalam makanan panas. Kaedah ini digunakan dalam masakan jarak jauh sahaja. Penculikan adalah cara yang lembut untuk memasak makanan dengan merenung dalam air mendidih untuk membuat tekstur lembut dan mengekalkan rasa maksimum. Telur adalah yang paling biasa, bagaimanapun, ikan, ayam dan sering sayur-sayuran juga boleh rebus tetapi tidak selalu dalam air, susu dan atau stok juga boleh digunakan ini sekali lagi akan memberikan rasa makanan. Broiling dan Grilling hampir sama kerana kedua-duanya memasak sekeping makanan berminyak (atau di bawah jika menggunakan grill dapur, bukan barbeku) langsung, haba yang agak tinggi. Menggunakan terlalu tinggi haba akan membakar, bukannya memasak makanan, jadi harus didekati dengan berhati-hati. Berjangkit di mana (biasanya daging) disiram pada api yang tinggi kemudian dimasak dengan menggunakan sedikit cecair beraroma untuk memasak makanan. Ini adalah kaedah yang baik untuk memotong daging yang lebih murah. Baking adalah kaedah panas kering menggunakan oven untuk memasak makanan.
