Getty Images / Brett Stevens
Donabe bermaksud periuk tanah liat di Jepun. Donabe adalah salah satu kapal masak tertua di Jepun. Ia sering digunakan untuk memasak pelbagai nabe (hidangan periuk panas). Berasal dari wilayah Iga di Jepun, periuk tembikar dibuat dari tanah liat dengan sifat yang ideal untuk beroperasi pada suhu tinggi, termasuk dalam tanur dan semasa memasak panas tinggi. Mereka selamat panas di atas api terbuka atau di dalam ketuhar. Ini jenis tanah liat dari Iga adalah super berpori, yang bermaksud ia membina haba perlahan-lahan (dan, sama dengan periuk perlahan, mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk mula panas) tetapi ia tetap panas sekali pada suhu puncak.
Donabe biasanya berkilat di bahagian dalam dan berliang di luar. Setiap rumah Jepun mempunyai sekurang-kurangnya satu donabe di dapurnya, dan ia merupakan bahagian penting dalam makanan kumpulan, kerana pembakar mudah alih menjadikannya panci panas segera.
Menggunakan donabe menghasilkan hidangan satu pot. Bagi orang Jepun yang sibuk, ia adalah cara mudah untuk memasak makanan yang lengkap dan berkhasiat dengan cepat. Jika anda sendiri, anda menggunakan apa sahaja stok yang anda inginkan, kemudian cari peti sejuk dan cari kubis, enoki cendawan, tauhu, atau kepingan ayam, dan kemudian membuangnya bersama-sama dan menyampaikannya keluar dari donabe di atas meja.
Ilustrasi: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Cara Menjaga Donabe Anda
Untuk menyimpan donabe dalam keadaan yang baik untuk masa yang lama, sila ikut arahan penjagaan datang dengan donabe anda. Jika tidak ada arahan yang datang dengannya, di bawah adalah beberapa petua asas untuk diikuti.
- Sebelum menggunakan donabe yang baru dibeli, isi periuk dengan air kira-kira tiga perempat penuh dan tambah kira-kira secawan padi nasi yang sisa atau kira-kira 1/4 cawan beras. Kemudian, simmer bubur nasi pada api yang rendah selama kira-kira 30 hingga 60 minit. Hentikan panas dan biarkan sejuk. Buangkan nasi dan bilas donabe itu. Keringkan dengan kain yang bersih dan udara kering dengan baik sebelum menyimpan. Apabila anda menggunakan donabe, sila pastikan permukaan bawahnya kering. Ia penting untuk tidak memakai haba yang tinggi pada mulanya. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan api yang rendah. Sekali ia mendidih, mengurangkan haba ke sederhana atau rendah untuk mengekalkan suhu memasak. Selepas menggunakan donabe, biarkan sejuk sebelum mencuci. Tolong jangan rendam dalam air apabila panas. Apabila ia telah disejukkan, perlahan-lahan membasuhnya dengan air. Lap donabe kering dengan kain bersih dan kering.
Petua:
- Ingat, donabe bukan pencuci pinggan mangkuk. Anda perlu membasuh tangannya. Jangan membasuh donabe untuk masa yang lama dalam sabun, gosokkannya terlalu keras, atau gunakan span kasar. Rawatan seperti itu boleh merosakkan tanah liat. Selepas mencuci, flip ia terbalik untuk membiarkannya kering dalam keadaan semalaman kerana tanah liat berliang dan menyerap kelembapan yang banyak, jadi anda mahu mengeringkannya sepenuhnya. Jangan panaskan semasa kosong. Sentiasa pastikan anda mempunyai gerimis cecair cahaya di dalam, sama ada itu sentuhan minyak untuk tumis, bahan sup, atau stok. Kerosakan anak dalam donabe adalah perkara biasa. Apabila anda melihat retak, sudah tiba masanya untuk menanam semula periuk. Beras akan berfungsi dengan baik kerana kanji akan mengisi liang-liang. Jika donabe bocor air, sudah waktunya untuk yang baru.
