The Spruce
Kali pertama di restoran sushi boleh menakutkan. Menu, walaupun ditulis dalam aksara Bahasa Inggeris, adalah dalam bahasa yang tersendiri. Walaupun terdapat beratus-ratus istilah berkaitan sushi, anda boleh menggunakan panduan cepat ini untuk perbendaharaan kata sushi yang paling biasa untuk membantu anda menavigasi beberapa pengalaman pertama sushi anda.
Ilustrasi: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Terminologi Sushi
- Bara - Bahan sushi dicampur bersama dalam mangkuk sebagai salad nasi. Daikon - Lobak putih yang sering dihidangkan dihiris ke dalam jalur tipis dan jeruk. Ini boleh dihidangkan dalam salad atau sebagai hiasan. Daikon mempunyai rasa yang sangat ringan. Dashi - Saham sup Jepun yang diperbuat daripada rumpai laut atau bahan-bahan lain. Sup ini adalah asas untuk banyak sup dan mempunyai rasa umami yang berbeza. Futo Maki - Gulung sushi besar atau gergasi. Gulung ini menggabungkan banyak ramuan dan sering dihidangkan sebagai hidangan utama atau titik fokus. Jenis roll ini menjadi sangat popular di Amerika Syarikat. Maki Sushi - Sushi dalam bentuk roll. Nasi sushi dan bahan-bahan lain digulung di dalam lengan rumpai laut nori, atau kadang-kadang "pembungkus" lain seperti kertas beras atau juga timun. Mirin - Wain Jepun yang sedikit manis. Wain ini kebanyakannya digunakan dalam masakan dan boleh menambah kedalaman rasa kepada saus dan marinades. Miso - Pes kacang soya yang difermentasi yang digunakan dalam banyak sup, sos, dan perapian. Miso bukan sahaja menawarkan faedah pemakanan, tetapi juga menyediakan rasa umami yang kuat untuk mengimbangi hidangan. Nigiri Sushi - Satu keping ikan segar yang mengetuk gundul cuka sushi berpengalaman. Sekumpulan kecil wasabi kadangkala diletakkan di antara ikan dan beras atau reben nori rumpai laut nori boleh dibalut kedua-duanya. Nori - Lembaran nipis rumpai laut yang telah dikeringkan dan dibakar untuk meningkatkan rasa. Nori adalah rumpai laut hijau gelap klasik yang sering dilihat dibungkus di luar gulungan sushi. Panko - Roti ringan, serbuk roti Jepun. Ini serbuk roti yang unik dibentuk lebih seperti serpihan daripada serbuk, yang memberi mereka tekstur yang unik. Panko digunakan sebagai topping renyah atau salutan dalam gulungan sushi dan banyak lagi. Ponzu - Sos ringan, manis yang biasanya digunakan untuk mencelupkan. Roe - Telur ikan atau kaviar. Roe sering digunakan untuk menggulung atau menggulung gulungan sushi. Mereka menyediakan tekstur dan rasa asin yang bagus. Sake - Wain beras yang boleh dihidangkan sama ada panas atau sejuk. Tidak seperti wain biasa, sake adalah sulingan dan tidak boleh berumur. Sashimi - Dihiris, ikan segar. Walaupun sashimi boleh dihidangkan dengan semangkuk beras biasa, ia tidak dihidangkan dalam kombinasi dengan nasi atau bahan lain. Shoyu - Sos. Sos adalah diperbuat daripada kacang soya yang difermentasi dan memberikan rasa asin atau briny yang bagus kepada makanan. Ia digunakan dengan ringan hanya untuk memunculkan rasa lain. Soba - Mie buckwheat. Mentega soba sangat hangat dan sering berkhidmat dengan sejuk dan berpengalaman. Sushi - Sushi perkataan merujuk kepada beras yang telah dibumbui dengan cuka dan gula. Sebilangan kecil gula yang dibubarkan dalam cuka ditaburkan di atas nasi yang baru dimasak dan kemudian dilipat. Cuka dan gula memberikan rasa dan tekstur yang unik. Mana-mana makanan laut, sayuran, atau bahan lain yang dihidangkan bersama dengan beras ini boleh dirujuk sebagai sushi. Tamago - Kata Jepun untuk telur. Tamago sering dihidangkan sebagai omelet yang dipanaskan yang kemudian dihiris dan di atas gundul beras sushi. Tataki - Cincang halus. Tempura - Tergorok dan mendalam goreng. Ramai restoran sushi Amerika kini melayani hidangan piring tempura atau udang tempura atau sayur-sayuran di dalam gulungan sushi tradisional. Tauhu - Kacang curam. Tauhu sahaja mempunyai rasa yang sangat ringan, tetapi sering diasinkan dan akan menyerap rasa makanan di sekelilingnya. Tauhu dapat dimakan segar, goreng, panggang, atau sautéed. Ia sering digunakan sebagai sumber protein vegetarian. Wakame - Rumpai laut yang lebar dengan tekstur yang hampir kenyal. Rumpai laut ini sering dijadikan salad dengan biji wijen, minyak bijan, dan serpihan cabai. Wasabi - horseradish Jepun. Palam hijau ini biasanya dihidangkan bersama dengan sushi untuk menambahkan pecah haba dan rasa.
