Dorling Kindersley / Getty Images
Apabila anda ingin menggosok, goreng, masak, atau bahkan merapikan ikan, lemak atau minyak yang terbaik untuk anda gunakan? Jika anda menggunakan minyak yang sama untuk hampir semua resipi, kini adalah masa yang baik untuk memecahkan tabiat itu. Anda akan mendapati bahawa memilih minyak tertentu untuk teknik memasak yang berbeza bukan hanya akan meningkatkan rasa makanan tetapi juga secara dramatik mengubah cara memasak ikan.
Di samping memilih jenis minyak yang digunakan semasa memasak ikan, anda juga harus ingat berapa banyak minyak yang anda gunakan. Sesetengah jenis ikan secara semulajadi berminyak, seperti salmon, trout, dan tuna, jadi anda hanya ingin menggunakan jumlah minyak yang diperlukan untuk menjaga ikan lembab dan mencegahnya daripada melekat. Jika anda memasak fillet halus, anda juga ingin menggunakan minyak dengan berhati-hati atau tidak, ikan itu akan hancur semasa memasak.
Memahami Minyak yang Berbeza
Terdapat banyak pilihan apabila memilih minyak masak yang baik untuk ikan. Tetapi ada juga beberapa peraturan umum untuk diikuti dan beberapa perkara yang anda ingin ingat.
Pertama sekali, jangan gunakan minyak berperisa untuk memasak. Dalam senario terbaik, rasa minyak akan hilang semasa anda memasak. Walau bagaimanapun, ada peluang yang sangat baik bahawa ia akan benar-benar bertukar menjadi tumpah dan merosakkan hidangan. Simpan minyak ini untuk hujan renyai apabila ikan mati dan sedia untuk dihidangkan.
Juga, ingat bahawa minyak kurang halus juga mempunyai titik asap yang lebih rendah; tidak pernah menggunakan minyak yang belum ditapis untuk bersuara atau lain-lain persediaan haba yang tinggi lebih dari 350 F. Sesetengah minyak seperti canola, jagung, safflower, bunga matahari dan kacang boleh sama ada halus atau tidak halus, jadi penting untuk membaca label.
Minyak untuk Pan-Frying Fish
Pan-frying (sauteing) adalah salah satu cara yang paling popular untuk mempersiapkan hampir mana-mana ikan dan melibatkan menuangkan sedikit minyak ke dalam kuali panas dan cepat memasak ikan di atas api yang tinggi. Menggoreng dalam wajan sangat hampir sama, tetapi kunci dengan kedua-dua kuali adalah dengan menggunakan sedikit minyak dan haba yang sangat tinggi.
Bagaimanapun, haba yang tinggi itu akan merosakkan banyak minyak-apabila minyak mencapai titik merokok, ia akan berubah menjadi acuh tak acuh. Lebih baik menggunakan minyak dengan titik asap yang tinggi apabila memasak pada suhu yang sangat tinggi.
Minyak dengan titik asap tertinggi adalah minyak alpukat, tetapi ia boleh mahal. Alternatif yang lebih berpatutan ialah kanola, jagung, dan minyak sayuran. Sekiranya anda lebih suka menggunakan minyak zaitun untuk tumis, pastikan ia adalah minyak zaitun yang ringan atau ditapis dan bukan dara tambahan, yang mempunyai salah satu titik merokok yang paling rendah. Sekiranya anda ingin melalui proses mentega yang jelas (mengeluarkan pepejal), anda boleh mengunyah dengan itu dan ia mempunyai titik merokok yang sangat tinggi.
Minyak untuk Penggorengan dan Ikan Deep-Frying
Perbezaan antara hanya menggoreng dan goreng adalah jumlah minyak di mana ikan memasak. Penggorengan memasak dengan minyak yang cukup sehingga separuh dari ikan dilitupi minyak sambil memasak, sementara goreng yang mendalam menyelam seluruh sekeping ikan menjadi minyak panas.
Pilihan terbaik untuk menggoreng dan ikan goreng adalah minyak dengan mata yang lebih tinggi. Apabila ia datang untuk menggoreng, minyak neutral seperti sayuran dan canola adalah sesuai untuk hidangan di mana anda tidak semestinya mahu minyak memberikan banyak rasa kepada hidangan. Minyak kacang tanah mempunyai salah satu titik merokok tertinggi dan hebat untuk menggoreng makanan Asia atau apa-apa persiapan di mana rasanya akan melengkapkan hidangan siap. Minyak zaitun, jika ringan atau halus, boleh digunakan untuk menggoreng ikan, dan akan dipadankan dengan baik dengan resipi gaya-Mediterranean. (Jika anda lebih suka, anda juga boleh menggunakan lemak babi atau mentega semasa menggoreng.)
Apabila menggoreng atau menyemai ikan atau makanan laut dalam minyak sepenuhnya, gunakan jenis minyak yang sama seperti yang anda lakukan untuk goreng biasa. Minyak Canola adalah pilihan yang baik kerana ia mempunyai rasa yang neutral dan murah, yang sesuai untuk penggunaan jumlah tinggi seperti itu. Anda boleh menggunakan minyak zaitun yang halus (bukan dara tambahan) hingga mendalam, tetapi perlu diingat ia tidak akan membuat makanan yang lebih goreng anda lebih sihat.
Minyak untuk Panggang, Broiling, dan Baking Ikan
Memanggang, memanggang atau membakar sering mengharuskan anda melapisi ikan dalam minyak sebelum memasaknya. Ini membantu menjalankan haba dari pembakar melalui ikan (dan menyimpan ikan daripada melekat pada panggangan). Dalam senario ini, minyak zaitun extra virgin adalah pilihan yang hebat kerana ia mempunyai rasa yang baik dan bersih dan merupakan salah satu minyak yang sihat. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan hampir mana-mana minyak yang anda ada di dapur.
Minyak untuk Marinades Ikan
Ketika datang ke perapian, minyak zaitun extra virgin adalah sempurna kerana ia akan tetap cair di dalam peti sejuk. Dan kerana perapian akan meresap ikan, minyak yang lebih sihat, semakin baik untuk anda. Minyak sayur adalah satu lagi pilihan yang baik.
Minyak istimewa mempunyai tempat yang terhad dalam memasak ikan dan makanan laut, tetapi mereka senang digunakan untuk resipi tertentu. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan minyak walnut dalam hidangan Perancis atau minyak bijan dalam resipi Asia. Mereka paling sering digunakan untuk menambah rasa dan boleh dicampur dengan minyak utama semasa anda mula memasak. Setelah selesai, gerimis ringan minyak khusus ke atas makanan untuk rasa tambahan.
Segala-galanya yang Anda Perlu Tahu Mengenai Marinating Ikan dan Makanan Laut
