Sanjay Borra / Getty Images
- Jumlah: 2 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 6 hingga 8 hidangan
Biryani adalah keseronokan untuk dilihat dan dimakan. Nasi beraroma mawar berlapis dengan daging atau sayuran yang telah dimasak dalam campuran rempah-rempah. Satu hidangan hidangan eksotik yang lazat disajikan dengan yogurt raita dan salad kachumber.
Resipi biryani ini mempunyai daging kambing tetapi juga boleh dibuat dengan sayur ayam, kambing, atau campuran. Ikut arahan yang sama untuk ayam atau kambing jika anda memilih untuk menggunakannya.
Biryani dibuat dalam sebuah kapal besar bernama handi (pada dasarnya periuk dalam dengan penutup yang baik). Bahagian terakhir proses memasak melibatkan menempatkan biryani di bawah "dum" atau tekanan. Anda boleh melakukan ini dengan menyegel hidangan (lihat bagaimana di bawah) dan meletakkannya di bawah hud barbeku yang dipanaskan sebelum anda atau di dalam ketuhar dan meninggalkannya di sana selama 20 minit.
Bahan-bahan
- 2 1/4 lbs./1 kg daging kambing (gunakan kaki dan dapatkan daging itu untuk memotongnya menjadi potongan bersaiz gigitan)
- 2 sudu besar. pasta bawang putih
- 2 sudu besar. pasta halia
- 6 sudu besar. bunga matahari, kanola, atau minyak sayuran (dibahagikan)
- 2 besar bawang merah (cincang halus)
- 30 hingga 40 daun kari
- Pilihan: 2 cili hijau
- 2 sudu besar. serbuk ketumbar
- 1 sudu besar. serbuk cumin
- 1/2 sudu teh. serbuk kunyit
- 1 sudu besar. garam masala
- Garam secukup rasa
- 2 cawan air panas (dibahagikan)
- 1 3/4 oz./50 g bola asam jawa
- 3 cawan / 700 g beras basmati
- Hiaskan: 2 bawang besar (dihiris nipis)
- Pilihan: 2 tetes pewarna makanan oren (untuk menjadikan biryani kelihatan sangat cantik)
- Pilihan: 2 tetes pewarna makanan hijau
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Letakkan daging kambing dengan pasta bawang putih dan halia dalam mangkuk besar dan kacau dengan baik untuk melapisi daging dengan pasta. Diketepikan selama 20 minit.
Semasa daging mengamalkan, panaskan 3 sudu makan minyak masak dalam periuk besar atau dalam di atas api sederhana. Tambah bawang cincang halus dan goreng sehingga lut.
Masukkan daun kari dan cili hijau, jika menggunakan, dan goreng selama 1 minit.
Masukkan rempah serbuk (ketumbar, jintan, kunyit, garam masala) dan garam secukup rasa dan kacau rata dan masak selama 2 hingga 3 minit. Kacau sering untuk mengelakkan pembakaran.
Tambah daging yang diasinkan. Kacau rata dan masak dan masak sehingga daging dicat.
Tambah 1 1/2 cawan air panas, kacau, tutup, dan reneh sehingga daging lembut. Pastikan anda memeriksa pada peringkat ini kerana anda tidak mahu daging terlalu matang dan lembut.
Sementara daging memasak, buat asam tulen. Masukkan asam jawa dalam mangkuk plastik atau kaca dan tuangkan 1/2 cawan air panas ke atasnya. Benarkan campuran untuk berdiri selama 5 hingga 10 minit. Tekan asam dan campuran air melalui penapis (jangan gunakan penapis yang sangat halus) ke dalam mangkuk untuk mendapatkan asam puri. Tambah ini kepada kari apabila anda merasa daging hampir selesai. Kacau hingga sebati. Setelah daging dimasak, letakkannya dan sediakan nasi.
Letakkan nasi dalam colander dan basuh di bawah air yang mengalir sehingga air berjalan dengan jelas. Letakkan dalam periuk memasak yang besar (lebih baik satu dengan pemegang).
Masukkan air yang secukupnya untuk menutup sepenuhnya beras, biasanya sekurang-kurangnya 4 inci di atas permukaan beras. Masukkan 1 sudu garam (atau secukup rasa). Bawa nasi hingga mendidih. Masak sehingga hampir selesai. (Untuk menentukan apabila ia telah mencapai tahap itu, keluarkan sedikit biji-bijian dari periuk dan tekan antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Nasi harus kebanyakannya mash tetapi akan mempunyai teras yang kuat dan tegas.) Matikan haba dan ketegangan melalui colander dan mengetepikan.
Panaskan 3 sudu minyak dalam kuali dan goreng bawang putih yang dihiris hingga coklat dan coklat keemasan. Tiriskan dan ketepikan pada tuala kertas untuk kegunaan kemudian.
Panaskan ketuhar atau grill ke 350 F / 180 C dan gris pinggan atau periuk yang dalam (yang mempunyai penutup yang baik).
Lap secara ringkas memasak nasi dan daging (dengan kuahnya) di dalam piring untuk membentuk sekurang-kurangnya dua set lapisan (beras-daging-beras-beras-beras-beras). Hiaskan dengan bawang karamel. Tutup pinggan dengan ketat. Jika hidangan anda tidak mempunyai penutup, gunakan dua lapisan kerajang aluminium (sisi berkilat kedua-dua lapisan menghadap ke arah nasi) dan selamatkan ke atas pinggan dengan penaik. Sekiranya anda menggunakan handi (periuk dalam dengan penutup yang baik) yang mempunyai pelek rata, anda boleh mengelaknya dengan membuat doh teguh dengan tepung dan air dan menekan ini melalui sambungan rim dan penutup tangan.
Letakkan hidangan di dalam ketuhar atau panggang dan masak selama 20 minit.
Matikan ketuhar atau barbeku dan biarkan hidangan duduk di dalam oven atau barbeku sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Adalah penting bahawa anda hanya terbuka apabila anda bersedia untuk berkhidmat. Cara untuk berkhidmat biryani adalah dengan perlahan-lahan menggali dengan sudu sehingga anda dapat melalui lapisan.
Hidangkan dan nikmati!
Tag Resipi:
- Nasi
- hidangan
- indian
- makan malam bersama keluarga
