Gentl dan Hyers / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 3 jam
- Hasil: Melayani 6-8
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 667 | Kalori |
| 32g | Lemak |
| 26g | Karbohidrat |
| 52g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: Hidangan 6 hingga 8 | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 667 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 32g | 41% |
| Lemak tepu 13g | 64% |
| Kolesterol 158mg | 53% |
| Natrium 590mg | 26% |
| Jumlah Karbohidrat 26g | 10% |
| Serat Pemakanan 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 116mg | 9% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Sekiranya ada orang di dunia yang akan diingati kerana mengubah bagaimana orang Amerika dimasak, sudah tentu, Julia Child. Dengan penerbitan buku masakannya yang ikonik, Menguasai Seni Memasak Perancis, Julia mengajar kita cara memasak masakan yang kebanyakan orang menguap.
Resipi ini untuk boeuf bourguignon tidak sukar, walaupun terdapat beberapa langkah yang perlu anda lakukan sebelum menariknya bersama. Julia selalu berkata bahawa boeuf bourguignon tidak lebih daripada sup daging lembu yang sangat baik. Oleh itu cubalah pada hujung minggu musim sejuk.
Bahan-bahan
- 6 auns pancetta
- 1 sudu minyak zaitun
- 3 pon panggang panggang
- 1 bawang besar (dihiris)
- Garam 1 sudu teh
- 1/4 sudu teh lada
- 2 sudu tepung
- 3 cawan wain merah (anggur wain kaya dan buah-buahan)
- 2 hingga 3 cawan stok daging lembu (buatan sendiri atau dibungkus; tidak dalam tin)
- 1 sudu besar tomato paste
- 2 ulas bawang putih (mashed)
- 1/2 sudu teh thyme
- 1 daun bay
- 1/2 paun bayi lobak
- 1 pakej mutiara bawang (beku)
- 3 sudu mentega unsalted
- Cendawan 1 paun (segar, bersaiz)
- Hiasan: pasli cincang
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan ketuhar kepada 450 F.
Potong daging panggang ke dalam kiub 2 inci, dan sapukannya dengan tuala kering.
Potong pancetta ke dalam tong 1-1 / 2-inci panjang dengan tebal 1/4 inci. Panaskan minyak zaitun di dalam periuk berat besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana. Apabila shimmers minyak, tambah pancetta, dan coklat sehingga segar. Keluarkan tongkat pancetta dengan sudu slotted, dan keluarkannya di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas.
Cokelat daging lembu dalam kumpulan - ini membantu menanam daging secara merata - dan memindahkannya ke piring dengan pancetta.
Masukkan bawang yang dihiris ke dalam periuk, dan tumis, sehingga coklat keemasan cahaya. Masukkan daging lembu dan pancetta kembali ke dalam periuk, dan taburkannya dengan garam dan lada. Tolak untuk menggabungkan.
Taburkan tepung ke atas daging lembu, dan letakkan periuk ke dalam ketuhar selama 4 minit. Hancurkan daging lembu lagi, dan kembalikan panci ke ketuhar selama 4 minit lagi. (Langkah ini membolehkan tepung roti untuk bersulang dan menghilangkan rasa flourynya.)
Ambil periuk dari ketuhar, dan kurangkan suhu hingga 325 °. Tuangkan stok wain dan daging lembu ke dalam periuk, mengaduk bit cetek. Kacau dalam pasta tomato, bawang putih, thyme, dan daun bay, kemudian tambahkan wortel bayi. Tutup periuk dan kembalikan ke oven selama 2-1 / 2 hingga 3 jam, sehingga anda dapat dengan mudah menembus daging sapi dengan garpu.
Sementara daging sapi betis, cairkan satu sendok makan mentega dalam tumis saut, dan tambahkan bawang mekar beku. Tutup, dan renehkan api selama 7 minit. Tanggalkan penutup, dan renehkan sehingga cairan menguap, kira-kira 5 minit. Anda mahu bawang menjadi emas tetapi tahan bentuknya.
Bahagikan cendawan dalam dua. Melelehkan 2 sudu mentega di atas api sederhana, dan tumis tumis dan tambah 1/2 cendawan. Keluarkan mereka sehingga ditenun. Pindahkan cendawan ke pinggan, dan coklat cendawan yang lain.
Tetapkan ayakan besar ke atas periuk besar. Tuangkan isi periuk melalui ayak, kemudian kembalikan daging lembu ke periuk. Mengedarkan cendawan dan bawang mutiara ke atas daging.
Rebus sos dalam periuk besar selama 2 minit, lepaskan lemak yang naik ke permukaan. Meningkatkan haba, dan biarkan sos masak mendidih perlahan selama 5 minit. Sos itu hendaklah menebal dan melekatkan sudu. (Anda boleh memasak sos lebih lama untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.)
Tuangkan sos ke atas daging lembu, dan biarkan daging, tahan panas selama 3 minit. Anda boleh berkhidmat dengan Boeuf Bourguignon sekarang, atau biarkan ia sejuk, sejuk, kemudian perlahan-lahan semula panas pada hari berikutnya.
Resipi diadaptasi daripada Menguasai Seni Memasak Perancis oleh Julia Child, Simone Beck, dan Louisette Bertholle.
Tag Resipi:
- Tomato
- makan malam
- Perancis
- kembali ke sekolah
