Braised Beef Cheek dengan Polenta panggang dan Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Jumlah: 4 jam 5 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 6 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 771 | Kalori |
| 30g | Lemak |
| 41g | Karbohidrat |
| 65g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 6 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 771 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 30g | 38% |
| Lemak 9g tepu | 46% |
| Kolesterol 169mg | 56% |
| Natrium 633mg | 28% |
| Jumlah Karbohidrat 41g | 15% |
| Serat Pemakanan 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Kalsium 190mg | 15% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi ini adalah penyesuaian resipi untuk hidangan popular di menu Antica Bottega del Vino, restoran bertingkat, terkenal dan gudang wain di bandar Itali utara Verona.
Amarone della Valpolicella adalah wain merah yang berharga dari kawasan Verona, yang diperbuat daripada anggur paruh kering. Rasanya kaya, buah-buahan dan watak yang bertubuh tinggi berfungsi dengan baik dalam masakan dan ia muncul dalam banyak hidangan tempatan tradisional, termasuk Risotto all'Amarone, risotto yang unik di mana beras dimasak dalam wain Amarone dan bukannya sup biasa.
Untuk hidangan ini, pipi daging lembu perlahan-lahan dan lembut di dalam wain Amarone sehingga mereka menjadi lembut. Ini adalah hidangan musim sejuk yang merosakkan dan menghiburkan yang akan membuat secondo (hidangan utama) yang hebat selepas risotto atau pasta. Ia berpasangan dengan polenta atau kentang tumbuk, tetapi juga boleh dihidangkan di atas mi telur.
Kerana masa simmering yang panjang (diperlukan untuk tekstur garpu-lembut, mencairkan-dalam-mulut), ia akan membuat projek hujung minggu yang hebat untuk makan malam Ahad. Walaupun masa reneh adalah beberapa jam panjang, hidangan itu sendiri memerlukan usaha yang minimum dan kebanyakannya dimatikan.
Anda boleh menggunakan mana-mana wain merah yang sempurna dalam hidangan ini, tetapi pastikan ia mempunyai kualiti yang cukup baik yang anda akan gembira untuk meminumnya sendiri!
Bahan-bahan
- 1/4 cawan, minyak zaitun tambahan,
- 2 bawang, dikupas dan dicincang halus
- 2 wortel, dikupas, dipangkas, dan dicincang halus
- 2 tangkai seledri, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih, dicincang
- 3 pipi daging (kira-kira 2 1/2 kg / 1 kg)
- 1 botol wain Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cawan (1 liter) stok daging lembu
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- 2 daun sage
- 1 rosemary cawangan
- 2 daun bay
- 1 batang kayu manis
- 4 ulas keseluruhan
- 3 jintan juniper
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Pertama, tumiskan soffritto anda (bawang, lobak merah, saderi, dan bawang putih) di dalam pan besar dengan api sederhana dalam 1/4 cawan minyak zaitun sehingga lembut dan sedikit cincang, 8 hingga 10 minit.
Musim pipi daging lembu dengan garam dan lada dan tambahkannya ke kuali. Masak sehingga ditenun, 2 hingga 3 minit.
Tambah wain dan stok daging.
Tambah rempah. Matikan haba ke rendah, tutup, dan reneh perlahan-lahan sehingga daging menjadi lembut, 4-6 jam.
Keluarkan pipi daging sapi dari kuali dan pasangkannya. Terikan sos dalam kuali, mengekalkan cecair dan membuang pepejal.
Kembalikan sos ke kuali dan renehkan dengan api kecil sehingga menebal, kira-kira 4 hingga 5 minit lebih lama.
Hidangkan daging lembu dengan polenta berkrim, polenta panggang, atau kentang tumbuk, dengan sos panci yang disapu di atasnya.
Tag Resipi:
- daging lembu utama
- makan malam
- Itali
- jatuh
