Imej Hero / Getty Images
Mentega adalah ramuan utama dalam hampir semua resipi penaik tradisional, yang digunakan untuk roti, coklat, kek, cookies, cupcakes, roti cepat dan hampir segala-galanya, dan kebanyakan resipi bebas tenusu akan menggunakan pengganti bebas tenusu seperti minyak, marjerin kedelai, atau memendekkan untuk mentega dalam resipi yang diberikan, kadang-kadang memotong lemak dengan buah-buahan tulen seperti epal, pisang atau tarikh. Atas sebab-sebab kesihatan, ramai orang lebih suka menggunakan minyak cecair seperti kanola dan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk membuat roti tenusu, dan sementara dalam banyak kes ini masih akan menghasilkan hasil yang luar biasa, ia juga sering terjadi bahawa ia tidak dapat bertahan untuk mentega sendiri.
Bila Menggunakan Minyak dan Kapan Menggunakan Margarin
Oleh itu, bilakah baik untuk menggunakan minyak, dan kapan lebih baik menggunakan marjerin dan pemendekan?
Pertama sekali, untuk memahami cara menggantikan mentega dengan betul, adalah penting untuk memahami bagaimana fungsi mentega dalam pelbagai resipi penaik. Dalam kebanyakan resipi untuk kek, kuih cangkir, dan roti cepat, proses pembuatan mentega dengan gula pasir amat penting untuk mencapai tekstur yang kaya, meningkat, kaya, yang sangat mujarab untuk produk-produk ini. Ia adalah selama tiga hingga lima minit memukul gula ke dalam mentega sehingga ia "berbulu" bahawa granula gula memotong mentega dan mengeringkan lemak padat untuk memberikan kek tekstur dan rasa kaya yang juga akan meningkat.
Ilustrasi: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Baking Cakes Without Butter
Ia adalah kerana langkah ini yang menggunakan minyak sahaja sebagai ganti mentega untuk kek dan cupcakes bukannya marjerin atau pemendekan boleh menjadi masalah. Minyak umumnya berfungsi dengan baik dalam resipi yang menggunakan gula cecair seperti madu, sirap maple, molase, atau sirip lain bersama-sama dengan agen pembakar, lemak pepejal lain seperti kacang tanah dan sejenis bahan pengemulsi seperti telur atau pengganti telur, seperti dalam tenusu ini - Kek karot bebas yang menggunakan kombinasi kacang tanah, minyak, putih telur, dan buah murni untuk mencapai kedua-dua kelembapan dan angkat, tanpa mengorbankan tekstur. Memisahkan telur, memukul kuning dengan gula atau pemanis, dan kemudian melipat putih telur ke dalam bahan-bahan lain adalah satu lagi cara yang baik untuk memberikan kek berasaskan minyak dan roti cepat kedua-dua kekayaan dan angkat dan membolehkan anda membakar tanpa menggunakan marjerin atau pemendek.
Selalunya berlaku bahawa vegan berasaskan minyak dan kek tenusu berasaskan minyak yang tidak menggunakan telur kelihatan agak padat atau kekurangan kekayaan mencairkan-dalam-mulut mereka yang dibuat dengan mentega, tetapi masalah ini dapat diperbaiki dengan menggabungkan minyak dengan beberapa jenis lemak pepejal, seperti kacang tanah atau coklat.
Baking Cookies Without Butter
Cookies dan shortbreads biasanya menggunakan mentega untuk kekayaan dan ketumpatan tetapi kurang bergantung kepada mentega untuk "mengangkat" yang diperlukan dalam resipi seperti kek. Atas sebab ini, kuki sering lebih mudah untuk membuat bebas tenusu, dan hanya menggantikan mentega dengan marjerin atau pemendekan sayuran hampir selalu melakukan silap mata. Menggunakan minyak berjaya dalam resipi cookie tanpa susu, bagaimanapun, sama seperti dengan kek, bergantung banyak pada ramuan lain yang terdapat dalam resipi. Menggunakan minyak dalam resipi dengan sirap cair dan kacang tanah akan menghasilkan kue dengan tekstur kue sambil menggunakan minyak dalam kombinasi dengan kuning telur dan sama ada pemanis cecair atau gula pasir akan menghasilkan kue yang lembut dan kenyal dengan tekstur seperti kek. Sekiranya anda memilih untuk menggunakan minyak dan pemanis cair tanpa telur, dalam kebanyakan kes dan bergantung kepada jumlah bahan kering yang anda gunakan, anda akan menghasilkan kue yang nipis atau tajam atau cookie dengan tekstur muffin.
Umumnya, dalam resipi kue dan resipi pencuci mulut yang manis, seperti adunan pai dan tukang batu, menggunakan marjerin dan pemendekan adalah pilihan terbaik. Pengecualian kepada peraturan ini adalah untuk membakar cookies yang tidak menggunakan agen pembakar atau dimaksudkan untuk menjadi agak padat dan kering.
Baking Biskut dan Pastri
Bagi barangan bakar yang kaya yang menggunakan agen pembakar atau yis dan gula atau pemanis sedikit atau tidak seperti biskut dan pastri, minyak menggunakan benar-benar akan meninggalkan produk jadi yang tidak mempunyai tekstur dan rasa. Resipi ini jauh lebih berjaya menggunakan marjerin soya atau memendekkan daripada apa-apa lagi. Menggabungkan minyak dengan kacang tanah dalam biskut atau resipi pastri tidak akan membenarkan tekstur seperti roti seperti yang mentakrifkan barang-barang bakar ini, dan menggunakan telur tambahan untuk kekayaan tidak akan membenarkan tekstur kering yang diinginkan dan akan menghasilkan konsistensi sejenis kek. Benar, minyak tidak melakukan keadilan produk ini. Ini bukan untuk mengatakan bahawa minyak tidak boleh digunakan dalam resipi ini, tetapi walaupun anda masih boleh menghasilkan sesuatu yang lazat, ia hanya akan jauh berbeza dengan produk tradisional daripada jika anda telah menggunakan marjerin soya, memendekkan, atau lain-lain pepejal lemak yang lebih rapat menyerupai mentega.
Mentega tanpa lemak Margarin
Akhirnya, kebanyakan resipi penaik memanggil mentega tanpa lemak , dan semua marjerin soya dan kekurangan yang kita jumpai tidak diselamatkan. Untuk mengambil kira perbezaan ini, hanya mengurangkan jumlah garam dalam resipi yang diberikan oleh 1/4 sudu teh setiap 1/2 cawan marjerin.
Last but not least: Minyak Kelapa adalah satu-satunya pengecualian untuk semua peraturan yang disenaraikan di atas. Minyak kelapa adalah sama dengan mentega kerana ia adalah pepejal apabila sejuk, separa pepejal pada suhu bilik, dan cecair apabila dipanaskan, dan oleh itu ia berfungsi dengan baik dalam segala-galanya yang banyak, dari kue dan kek hingga ke sayur-sayuran. Ia mahal, jadi cuba membelinya di kedai borong atau apabila dijual.
Pengganti Mentega Terbaik untuk Penyebaran, Memasak, dan Baking
