Diana Miller / Getty Images
Panggang daging panggang dan puding Yorkshire diiktiraf di seluruh dunia sebagai hidangan tradisional Inggeris, tetapi sejarah puding Yorkshire diselubungi misteri, dan asal-usulnya tidak diketahui. Tiada lukisan gua, hieroglyphics, dan setakat ini, tiada siapa yang telah menemui hidangan puding Roman York yang dikebumikan di bawah jalan-jalan di York. Puding mungkin dibawa ke pantai oleh mana-mana tentera yang menyerang sepanjang abad, tetapi malangnya, apa-apa bukti yang belum dijumpai.
Bagaimanapun, apa yang telah dijumpai adalah resipi, termasuk yang sejak awal 1700-an. Secara keseluruhannya, mereka adalah serupa dalam erti kata yang paling asas, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang menarik.
Sejarah Puding
Resipi puding Yorkshire yang pertama kali dirakam muncul dalam sebuah buku berjudul The Whole Duty of a Woman pada tahun 1737 dan telah disenaraikan sebagai "A Pudding Dripping." Tenggelam datang dari daging lada. Resipi itu berbunyi: "Buat adunan yang baik seperti penkek, letakkannya di dalam panci panas di atas api dengan sedikit mentega untuk goreng bahagian bawah sedikit, kemudian letakkan kuali dan adonan di bawah bahu kambing bukannya pancang yang menetes, kerap menggegarkannya dengan mengendalikan dan ia akan menjadi ringan dan gurih, dan sesuai untuk diambil apabila kambing anda sudah cukup, kemudian pasangkannya dalam hidangan, dan panaskannya."
Resipi yang direkodkan seterusnya melancarkan puding pelik dari hidangan istimewa tempatan ke hidangan kegemaran Britain. Ia muncul dalam The Art of Cookery, Made Plain and Easy oleh Hannah Glasse pada tahun 1747. Glasse adalah salah seorang penulis makanan paling terkenal pada masa itu, dan popularitas bukunya menyebarkan perkataan puding Yorkshire. "Ia adalah puding yang sangat baik, kuah daging memakannya dengan baik, " kata Glasse. Arahan yang agak berlainan dalam resipinya ialah "untuk menetapkan kuali rebus di atasnya di bawah daging anda, dan biarkan titisan titisan pada puding, dan api panas datang kepadanya, menjadikannya coklat halus."
Resipi Puan Beeton
Puan Beeton mungkin penulis makanan paling terkenal di Britain pada abad ke-19, tetapi resepnya pada tahun 1866 mengabaikan salah satu peraturan asas untuk membuat puding Yorkshire: keperluan untuk oven paling hangat mungkin. Resipi itu juga salah dalam mengarahkan tukang masak untuk membakar puding selama sejam sebelum meletakkannya di bawah daging. Rakyat Yorkshire menyalahkan kesilapannya di asalnya di selatannya.
Sejarah Moden
Puding Yorkshire terselamat dalam peperangan abad ke-20 serta catuan makanan dari '40s dan' 50s, dan berlayar melalui berayun 60an. Apabila kadar kehidupan moden meningkat dan lebih banyak wanita bekerja di luar rumah, memasak di rumah mula merosot. Kebangkitan makanan yang selesa dan makanan yang sudah siap menjelang akhir abad yang lalu menyaksikan penciptaan puding yang dibuat secara komersil pertama Yorkshire dengan pelancaran jenama Aunt Bessie yang berpusat di Yorkshire pada tahun 1995.
Standard Biasa
Pada tahun 2007, Ahli Parlimen Vale of York, Anne McIntosh berkempen untuk puding Yorkshire untuk diberi status perlindungan yang sama seperti champagne Perancis atau keju feta Yunani. "Orang-orang Yorkshire betul-betul bangga dengan puding Yorkshire, " katanya. "Ia adalah sesuatu yang telah dihargai dan disempurnakan selama berabad-abad di Yorkshire."
Pada masa itu, puding Yorkshire dianggap istilah yang terlalu generik, tetapi itu tidak berhenti Bibi Bessie dan dua pengeluar puding lain (dengan sokongan Kumpulan Makanan Wilayah untuk Yorkshire dan Humber) daripada membuat percubaan lain untuk status yang dilindungi. Tidak hairanlah, ini telah menyebabkan kebimbangan untuk semua orang di luar Yorkshire yang membuat puding secara komersil, kerana mereka mungkin perlu mengubah nama produk mereka seperti puding Yorkshire.
Puding hari ini
Hari ini, puding Yorkshire adalah seperti yang biasa, sama ada rumah yang dimasak, dimakan di ribuan restoran di seluruh UK yang menghidangkan makan tengah hari Ahad tradisional, atau dibeli di pasar raya. Pada hari Ahad yang lalu, ekspatriat dan Brits di seluruh Eropah memasukkan ke dalam puding Yorkshire, dan puding Australia, New Zealand, dan Kanada masih merupakan sebahagian besar daripada budaya makanan. Hanya mengapa campuran tepung, telur, susu, dan garam ini mudah diperoleh di tengah-tengah masakan negara dan membangunkan reputasi di seluruh dunia adalah misteri yang banyak yang cuba diselesaikan, tetapi masih belum dijawab. Mungkin ia semata-mata kerana puding Yorkshire rasa sangat baik.
