Resipi susu dalam tin

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Bergantung pada umur anda dan mungkin jantina, anda mungkin tidak pernah mengambil bahagian dalam susu yang disejat atau terkondensasi, sekurang-kurangnya tidak disedari. Kemungkinan nenek atau nenek nenek anda membuat sekurang-kurangnya satu makanan keselesaan pusaka menggunakan satu atau yang lain. Pada awal tahun 1900-an, kedua-duanya digunakan lebih banyak daripada susu segar kerana mereka lebih stabil dan lebih rendah daripada risiko kesihatan berbanding susu segar. Sudah tentu, ini sebelum kerajaan mempunyai undang-undang yang berkesan untuk memastikan keselamatan susu segar, apatah lagi peti sejuk sebagai peralatan standard di setiap dapur. Mereka yang berada dalam angkatan tentera sudah biasa dengan kedua-dua staples susu ini. Hari ini, versi rendah lemak, skim dan bukan lemak boleh didapati dengan aplikasi resipi yang tidak terhad kepada gula-gula dan pencuci mulut. Ketahui lebih lanjut mengenai susu yang disejat dan pekat sebelum mencuba resipi susu dalam tin.

Sejarah susu dalam tin

Sebelum abad kesembilan belas, minum susu adalah keadaan yang salah mengenai risiko kesihatan. Susu lurus dari lembu itu dimuatkan dengan bakteria. Susu tidak dimakan dalam masa beberapa jam pada musim panas tidak lama lagi dimanjakan dalam keadaan panas. Penyakit yang dikatakan berasal dari penggunaan susu yang tercemar disebut "milksick, " "racun susu, " "melambatkan, " "yang gemetar, " dan "susu yang jahat." Memang beberapa penyakit ini (mengingat pengetahuan moden terhadap intoleransi laktosa) mungkin tidak disebabkan oleh susu atau susu sahaja, tetapi stigma berterusan.

Idea untuk produk susu kalkun mudah alih yang tidak akan merosakkan datang kepada Gail Borden semasa perjalanan transatlantik di atas kapal pada tahun 1852. Lembu-lembu yang dipegang itu menjadi terlalu sunyi untuk diperah selama perjalanan panjang, dan bayi imigran mati akibat kekurangan susu. Borden menyedari matlamatnya pada tahun 1854. Produk susu pekat pertama beliau berlangsung selama tiga hari tanpa memburuk. Dia mula berfikir proses pemeluwapan susu menjadikannya lebih stabil tetapi kemudian menyedari bahawa proses pemanasan yang membunuh bakteria dan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan.

Borden diberikan paten untuk susu kental manis pada tahun 1856. Gula ini ditambah untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Susu skim tanpa semua lemak digunakan. Penggunaan versi awal ini yang kurang nutrien sebagai asas bagi kanak-kanak kelas pekerja muda telah dipersalahkan kerana menyumbang kepada kes-kes rickets pada tahun 1905. Syarikat Borden mengeluarkan kenyataan akhbar ini pada tahun 1924, memuji kebaikan produknya "melegakan bekerja di kalangan pelarian perang dan merawat kanak-kanak sekolah di New York."

Susu awal kalengan ditolak

Produk susu baru Borden tidak diterima dengan baik sejak awal. Pada masa itu, para pelanggan digunakan untuk menyiram susu, dengan kapur ditambahkan untuk menjadikannya putih dan molase ditambah untuk krim. Borden telah memulakan pengeluaran komersial pada tahun 1857 di Burrville, Connecticut. Apabila amalan yang meragukan memberi makan lembu New York pada penyulingan mash dengan bersaing dengan pembekal susu segar telah didedahkan oleh Leslie's Illustrated Newspaper, perniagaan susu Borden yang terpelajar sangat bermanfaat. Pada tahun 1861, Kesatuan Tentera membeli susu pekat Borden untuk kegunaan dalam ransangan lapangan, seterusnya memperkuat kejayaannya.

Ia adalah John Baptist Meyenberg yang mula-mula mencadangkan susu menguap susu kepada majikannya di Anglo-Swiss Condensed Milk Co. di Switzerland pada tahun 1866. Sejak syarikat itu telah berjaya menghasilkan susu pekat yang manis, ide itu ditolak. Meyenberg berhijrah ke Amerika Syarikat dan memulakan syarikatnya sendiri, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), akhirnya memasarkan susu pekat tanpa gula pada tahun 1890.

Walaupun Borden menerima hak patennya pada tahun 1854, susu pekat tanpa gula tidak berjaya sehingga tahun 1885 oleh pesaing John Meyenberg. Borden menambah susu yang disejat ke barisan produk pada tahun 1892. Pada tahun 1899, Elbridge Amos Stuart menghasilkan proses baru untuk susu tin, disterilkan dan disejat. Dengan bantuan daripada perintis susu yang disejat Meyenberg, Stuart memulakan pengeluaran besar-besaran yang berjaya susu susu yang diasingkan. Pengeluar susu yang menguap mempelopori penggunaan homogenisasi (redistribusi globules lemak supaya mereka tidak dapat dibahagi-bahagikan), tetapi susu yang menghasilkan susu segar perlahan mengikuti jejak homogenisasi.

Dengan semua perbincangan mengenai makanan penyinaran pada hari ini untuk menghapuskan mikroorganisma yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, anda mungkin menganggapnya prosedur yang agak baru. Tidak sama sekali. Pada tahun 1934, Pet Milk Co. memperkenalkan produk susu sejat yang pertama untuk diperkaya dengan vitamin D melalui pemprosesan penyinaran. Pada masa kini, kurang daripada dua peratus daripada pengeluaran susu Amerika Syarikat adalah disejat atau terkondensasi.