Heather Winters / Getty Images
Wain berkilauan tradisional Sepanyol, yang dipanggil cava, berasal dari gua-gua di mana wain itu berumur. Ia adalah kaedah tradisional wain, yang bermaksud ia dihasilkan dengan menggunakan proses yang sama yang digunakan untuk menghasilkan Champagne, yang membawa kepada pembotolan berkualiti tinggi. Anggur yang ditanam dan digunakan untuk cava adalah berbeza daripada yang digunakan di Champagne, dan pelbagai dalam rasa manis, mirip dengan Champagne. Apa yang membuat wain Sepanyol berkilauan ini begitu istimewa dan berbeza, dan mengapa wain ini tersedia pada harga yang lebih rendah?
Sejarah
Kisah wain berkilauan Eropah bermula di rantau Champagne Perancis seawal tahun 1715. Pada tahun 1872, pembuat anggur Sepanyol generasi ke-18 Josep Raventos I Fatjó mengembara ke wilayah wain Perancis yang bertingkat ini untuk belajar dan menemui proses winemaking yang disambutnya. Selepas kembalinya, Fatjó menggunakan proses "Methode Traditionnelle" yang sama di kilang wain keluarganya untuk menghasilkan wain berkilauan yang pertama di Sepanyol. Menjelang tahun 1888, keluarga Raventós telah mengalihkan anggur mereka untuk menghasilkan cava dengan hanya varieti anggur yang berasal dari wilayah Penedés Sepanyol, di mana kemudahan dan kebun anggur mereka berada. Anggur ini, hari ini dipanggil Raventós i Blanc, masih dimiliki dan dikendalikan oleh keluarga Raventós dan terus menghasilkan anggur cava yang berkualiti dengan perbezaan geografi.
Raventós i Blanc
Sepanyol kekal pada canggih pengeluaran wain berkilauan, menggunakan teknologi baru dan berkembang untuk menghasilkan produk yang konsisten dengan kurang kesilapan manusia dan kehilangan produk. Sepanyol adalah negara pertama yang menghasilkan sparkling menggunakan gyropalette, sebuah peranti yang menumpukan lees (sel yis yang mati) dengan cara yang lebih efisien daripada kaedah yang sering digunakan untuk membuat Champagne.
Anggur
Semua wain adalah satu gambaran tentang tanah dan iklim di mana ia tumbuh, dan cava yang berkualiti tidak berbeza. Ekspresi rasa tempat itu, yang dipanggil "terroir, " membuat anggur berbeza dan memberikannya karakter. Rantau Penedes yang bersejarah, di mana Raventos mula-mula menghasilkan gaya berkilauan ini, adalah kawasan Catalonia. Hari ini, wain ini boleh dihasilkan di rantau Sepanyol untuk menyertakan rantau Basque, serta Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon, dan lain-lain.
Pilihan untuk menggunakan varieti anggur asli dalam campuran anggur putih dan roses berasaskan cava memberikan profil rasa yang tersendiri dan berfungsi sebagai langkah penjimatan kos. Menggunakan anggur asli mengurangkan bilangan jam buruh yang cuba menangkis penyakit dan memerah anggur Perancis yang secara tradisinya ditemui dalam wain berkilauan, walaupun beberapa buah anggur Perancis masih ditanam dan digunakan dalam winemaking di Sepanyol.
andreygonchar / Getty Images
Cava putih datang dalam pelbagai tingkat kemanisan dan dibuat dengan anggur asli Sepanyol Macabeo, Xarel-lo, dan Parellada. Anggur anggur berkilau tradisional Chardonnay digunakan dalam beberapa campuran. Anggur merah yang digunakan dalam pengeluaran gaya roses cava adalah Garnacha, Trepat, dan kadang-kadang Pinot Noir dan Monastrell.
Pengeluaran
Seperti wain berkilauan yang lain, cava bermula sebagai wain tetap asas yang boleh menghasilkan satu anggur tunggal, tetapi mungkin campuran (atau cuvée) wain yang dibuat dari beberapa buah anggur. Untuk membuat rosé cava, campuran wain putih dengan wain merah tidak dibenarkan. Anggur merah mesti dihancurkan, direndam, dan kemudian jus ditekan dari kulit mereka untuk mencipta rasa yang dikehendaki dan warna rosé. Campuran ini kemudiannya ditapai sebagai wain asas, dalam teknik yang disebut "saignée."
Setelah penapaian utama ini, wain kemudiannya dipindahkan ke botol yang sama di mana ia akan dijual. Campuran wain, jus anggur manis atau gula, dan ragi ditambah pada botol ini untuk memulakan proses penapaian sekunder. Botol kemudiannya dimeteraikan, selalunya dengan topi mahkota (menyerupai topi bir), dan yis dan gula mula bekerja di bawah tekanan dalam bekas yang tertutup ini untuk menghasilkan dan membubarkan karbon dioksida. Proses ini menghasilkan effervescence baik apabila botol dibuka. Selepas beberapa minggu, bekalan buih semulajadi telah dihasilkan, dan sejak ragi kini telah mengonsumsi semua sumber makanan (gula), sel-sel mula mati dan tenggelam dari larutan.
Penuaan
Cava, seperti Champagne, memerlukan sejumlah penuaan pada sel-sel yis yang telah mati ini (dipanggil "lees") untuk menghasilkan rasa tandatangannya. Penuaan ini adalah apa yang meletakkan profil cava selaras dengan lain-lain wain berkilauan berkualiti tinggi seperti Champagne dan prosecco. Lees-penuaan menghasilkan aroma yang menyedihkan, gatal, atau bahkan licin dalam wain, yang menambah kedalaman dan karakter.
Walaupun kebanyakan cava yang diimport dan dimakan di Amerika Syarikat adalah varian peringkat kasar dan kemasukan, terdapat beberapa gaya tambahan. Setiap cava yang dihasilkan mestilah berumur sembilan bulan sembilan sebelum disgorging (mengeluarkan ragi dan mengepam botol). Cava Reserva mesti menghabiskan minimum 15 bulan sebelum sebelum pembebasan - minimum yang sama diperlukan untuk menghasilkan Champagne. Gran Reserva Cava mestilah berusia sekurang-kurangnya 30 bulan dan mesti mempunyai vintaj (atau tahun tuaian) yang ditandakan. Ini menjadikan Gran Reserva Cava perbandingan mudah untuk kebanyakan Champagnes vintaj untuk sebahagian kecil daripada kos.
Cava, seperti wain berkilauan lain, datang dalam pelbagai tahap kekeringan juga, dari sifat brutal yang sangat kering hingga ke dolce yang tidak disengaja. Kebanyakan wain yang dihasilkan dan dieksport untuk penggunaan di peringkat antarabangsa adalah pelbagai brutal, walaupun kategori sifat brutal boleh didapati lebih banyak pada senarai wain dan di rak runcit seperti masakan Sepanyol, terutama tapas, peningkatan populariti.
frantic00 / Getty Images
Walaupun cava telah tersedia di pasaran AS selama beberapa dekad, kategori ini telah menyaksikan peningkatan jualan dan kepelbagaian gaya yang lebih besar untuk pembelian, disebabkan sebahagian besarnya untuk populariti domestik wain secara keseluruhan. Cava telah mendapat manfaat daripada pengganti Champagne, dan langkah yang mantap dalam kualiti dari Prosecco peringkat masuk, dengan Gran Reserva bottlings mengambil harga serendah $ 36. Bandingkan ini dengan Champagne vintaj yang mengambil purata kira-kira $ 80 di rak, dan tanya diri anda: apa yang tidak suka?
