The Spruce / Leah Maroney
-
Apa itu Fondant?
Fondant adalah pes gula-gula serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat pusat krim, meremajakan gula-gula fondan, melancarkan fondant, atau menuangkan fondant treats. Tutorial ini akan menerangkan cara membuat fondan asas, dan kemudian menunjukkan pelbagai kaedah penyediaan untuk membuat pelbagai jenis gula-gula fondan.
-
Rebus Susu Gula
The Spruce / Leah Maroney
Mulailah dengan membuat sirap gula: menggabungkan 2 cawan gula pasir, 1/2 cawan air, dan 2 sudu besar sirap jagung dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Kacau sehingga gula larut, kemudian tutup kuali dan biarkan sirup gula didihkan selama 2 hingga 3 minit. Keluarkan tudung, dan terus masak sirap, tanpa kacau sehingga mencapai 240 F.
Tuang sirap gula ke dalam lembaran penaik besar yang telah dibasahkan sedikit dengan air.
-
Tuangkan dan Scrape Sirap Gula
The Spruce / Leah Maroney
Setelah sirap gula dituangkan ke dalam lembaran pembakar, biarkan ia duduk di suhu bilik selama beberapa minit. Selepas 2 hingga 3 minit, ringan sentuh sirap dengan hujung jari. Apabila ia hangat tetapi tidak panas, ia sudah siap untuk dikerjakan.
Dampen spatula logam atau pengikis doh dengan air, dan gunakan pengikis untuk menolak sirap ke dalam longgokan di tengah-tengah lembaran.
Menggunakan spatula plastik yang lembap atau sudu kayu, mulakan "krim, " atau kerja, fondan dalam pola angka-8. Terus mengikis fondant ke tengah, lukis angka-8, kemudian mengikisnya sekali lagi.
-
Krim Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Pada mulanya, fondant akan menjadi sangat jelas dan cair, tetapi secara beransur-ansur akan menjadi lebih legam dan berkrim. Teruskan krim fondan dalam pola angka-8 selama 5 hingga 10 minit.
-
Bekerja Fondant Sehingga Ia Stiffens
The Spruce / Leah Maroney
Selepas 5 hingga 10 minit, fondant akan menjadi sangat sengit, rapuh, dan sukar untuk dimanipulasi. Anda mungkin perlu menggunakan dua tangan untuk menolak spatula melalui fondan. Teruskan bekerja sehingga ia menjadi mustahil untuk krim fondan lebih lanjut.
-
Selesaikan Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Setelah fondant mencapai keadaan kaku, rapuh, basuh tangan anda dan mulailah mengaduk ke dalam bola seperti doh roti. Apabila anda menguli, fondant akan mula berkumpul dan akan menjadi lebih lembut dan lebih halus. Hentikan kneading apabila fondant anda adalah bola halus tanpa benjolan.
Pada ketika ini, fondant anda boleh digunakan untuk mencair dan mencurah. Jika anda ingin membuat gula-gula fondan berperisa, lebih baik anda "masak" fondant anda selama sekurang-kurangnya 12 jam untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang terbaik. Untuk memasak fondant, letakkannya dalam bekas plastik kedap udara, tekan balut plastik secara langsung ke permukaan fondant, dan tutup penutup dengan ketat. Ratakan fondan pada suhu bilik, atau jika ia panas, di dalam peti sejuk. Selepas masak, fondant boleh dibumbui, digulung, dan dibentuk dengan cara yang anda mahukan.
-
Tambah Pewarna dan Perisa
The Spruce / Leah Maroney
Untuk menambah pewarna dan perisa untuk fondant, debu stesen kerja anda dengan gula serbuk, dan ringan tekan flat fondan anda. Potong beberapa cincang dalam fondant, dan tuangkan perasa (seperti ekstrak, coklat cair dan sejuk, atau purees buah) dan pewarna makanan di celah.
Debukan tangan anda dengan gula bubuk dan kirakan fondant seperti yang anda lakukan sebelum pewarna dan perisa diagihkan sama rata sepanjang fondant.
-
Roll the Fondant Into Balls
The Spruce / Leah Maroney
-
Cairkan Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Fondant juga boleh dicairkan dan dicurahkan untuk mencipta pusat lembut dan gula-gula fondant yang dibentuk. Adalah lebih baik mencairkan fondant dalam dandang ganda supaya ia tidak terlalu panas. Fondant panas yang mempunyai tekstur yang rapuh, tidak menyenangkan, jadi pastikan untuk memantau suhu dengan berhati-hati dengan termometer gula-gula. Sekiranya anda tidak menggunakan dandang yang berganda, pastikan periuk anda melebihi haba yang sangat rendah, dan keluarkannya daripada pembakar yang diperlukan.
Potong fondant premade ke dalam kepingan-kepingan kecil dan letakkannya di bahagian atas set dandang double ke atas air mendidih perlahan-lahan. Kacau semasa fondant mencair, dan tambah satu sudu teh atau dua air untuk nipis fondant kepada konsistensi yang diingini. Sekiranya fondan tidak berwarna dan berperisa, pewarna dan perisa boleh ditambah pada peringkat ini. Panas sehingga fondant cair, tetapi jangan biarkan ia melebihi 140 darjah, jika tidak, ia akan menjadi terlalu keras.
Jika anda sudah bersedia mencuba fondant lebur untuk membuat cand, maka anda mesti membuat kluster kacang coklat fondant!
-
Tuangkan Fondant itu
The Spruce / Leah Maroney
Setelah fondant cair dan licin, tuangkan ke dalam bekas yang anda inginkan. Fondant boleh dicurahkan terus ke dalam cawan gula-gula kecil dan dihiasi dengan gula-gula atau kacang lain. Apabila fondant mengeras, ia dapat dihidangkan seperti asap, kerana cawan kertas mudah dikupas. Sekiranya sukar untuk mencurahkan fondan dari periuk, anda boleh terlebih dahulu mencurahkannya ke dalam cawan ukur dengan muncung.
Anda juga boleh mencurahkan fondant ke dalam cawan permen coklat premade, untuk gula-gula coklat dan fondan yang mudah. Fondan itu kemudiannya boleh diletakkan di atas lapisan coklat cair untuk melengkapkan fondan cecair sepenuhnya.
Bersedia untuk mencuba gula-gula fondant? Cuba resipi ini untuk Coklat Fondant Cawan, dengan pecan panggang!
-
Buat Fondant-Dipped Candies
The Spruce / Leah Maroney
Fondant cair juga boleh digunakan untuk membuat gula-gula fondant-dipped. Anda boleh mencelupkan pelbagai jenis buah (strawberi, anggur, segmen sitrus, atau kepingan epal), kacang besar, atau bola fondant!
Untuk mencelupkan fondant, sediakan helai baking dengan menutupnya dengan sekeping foil aluminium. Pastikan item yang anda mencelupkan adalah kering (dan dalam kes buah, bersih). Menggunakan dua garpu, tenggelam buah, kacang, atau bola fondant dalam fondant cair dan keluarkannya, mengikis bahagian bawah terhadap bibir kuali untuk mengeluarkan coklat berlebihan. Letakkan gula-gula yang dicelup ke dalam lembaran pembakar yang disediakan, dan ulangi untuk fondan yang tinggal. Adalah penting untuk bekerja dengan cepat supaya fondant tidak mengeras terlalu banyak dalam kuali. Sekiranya fondant tidak terlalu kaku, ia boleh disusun semula secara ringkas ke atas dandang yang berganda untuk mendapatkan semula konsisten.
