Alexandra Grablewski
Di Amerika Syarikat, sirap maple telah digredkan dengan sistem yang sama selama bertahun-tahun. Sistem ini mempunyai lima gred:
- Grade A Light Amber: Dibuat pada awal musim semasa suhu sejuk. Sirap ini sangat berwarna dan mempunyai rasa ringan. Gred A Medium Amber: Dibuat pada pertengahan musim apabila suhu telah mula naik. Ia lebih gelap daripada ambar cahaya dan mempunyai lebih banyak rasa maple. Kebanyakan sirap meja adalah gred ini. Gred A Amber Gelap: Dibuat selepas pertengahan musim. Sirap ini lebih gelap dan mempunyai rasa yang lebih kuat daripada ambar sederhana. Ia digunakan dalam masakan dan disukai sebagai sirap meja oleh mereka yang suka rasa maple yang kuat. Gred B Extra Dark: dibuat pada akhir musim. Ia gelap dan mempunyai rasa maple yang kuat. Ia digunakan kebanyakannya dalam masakan. Gred Komersial: Dibuat dari sap terakhir yang dikumpulkan pada akhir musim. Ia tidak dijual untuk kegunaan rumah. Ia sangat gelap dan mempunyai rasa maple sengit. Ia digunakan secara komersil dan kadang-kadang oleh chef.
Masalah dengan sistem ini ialah gred tidak sepadan dengan yang digunakan di peringkat antarabangsa. Plus, menurut USDA, terdapat lebih banyak permintaan oleh tukang masak rumah untuk sirap yang lebih gelap, baik untuk memasak dan penggunaan meja. Di bawah sistem lama, Gred B digunakan terutamanya untuk pemrosesan semula dan tidak dimaksudkan untuk jualan runcit. Ini akan menjelaskan mengapa hampir mustahil untuk mencari syer yang lebih gelap di dalam negara.
Sistem Penggredan yang Diperbaharui
Pada tahun 2014, Vermont meminda sistemnya, dan USDA membuat perubahan ini bermula pada tahun 2015:
- Gred A Warna Emas dan Rasa Halus: Gred ini bersamaan dengan jawatan Grade A Light Amber yang lama dan mempunyai kegunaan yang sama. Gred A Warna Amber dan Rasa Kaya: Pertimbangkan ini setanding dengan Gred A Medium Amber dan Grade A Amber Gelap. Ini adalah apa yang paling sirap meja akan. Gred A Dark Color and Rust Robust: Ini bersamaan dengan Grade A Ambar Gelap dan Gred B Extra Dark dan akan digunakan terutamanya untuk memasak Gred Pemprosesan: Sirup ini bersamaan dengan Gred Komersial dan akan digunakan dengan cara yang sama.
Ini adalah berita baik untuk orang ramai, yang sebelum ini mendapati sukar untuk membeli sirap gelap untuk kegunaan rumah. Sejak Grade A Amber Color kini merangkumi Grade A Amber Sedang dan sebahagian Grade A Ambar Gelap, dan Grade A Dark Color kini merangkumi sebahagian daripada Grade A Ambar Gelap dan semua Gred B Extra Dark, memasak rumah yang penuh dengan maple akan dapat mempunyai tangan mereka pada banyak pilihan baru yang menarik. Cara baru mengklasifikasikan syrup akan membawa standard Amerika sejajar dengan orang-orang antarabangsa dan juga akan menjadikan sirap gelap tambahan yang dikategorikan Gred B lebih tersedia kepada orang awam.
