The Spruce
Selepas anda makan ayam panggang atau sekadar beberapa bahagian tulang, jangan buang-buang tulang! Stok ayam yang dibuat dari tulang adalah asas yang lazat untuk sup dan sos. Anda boleh membekukan atau tekanan untuk kegunaan masa depan. Sekiranya anda mempunyai masa yang singkat, tetapkan tulang ayam di dalam bekas pembeku dan pastikan ia dibekukan sehingga anda dapat membuat stok.
Selain tulang ayam, semua yang anda perlukan adalah air, beberapa sayuran aromatik, dan perisa pilihan. Pilih salah satu daripada dua pilihan ramuan di bawah. Kemudian pilih dapur atau periuk perlahan sebagai kaedah memasak. Akhir sekali, pilih jika anda mahu membekukan stok anda, boleh, atau hanya menyejukkannya, di mana ia akan bertahan sehingga seminggu.
Ilustrasi: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Apa yang kamu perlu
Masak tulang ayam anda dengan:
- 1 medium bawang, dikupas, dibahagi dua dan dibumbui dengan 1 cengkeh penuh cengkeh, dipotong setengah lobak sederhana, dikupas dan dipotong pada daun half1 bay (pilihan) 4 lada hitam (pilihan) 1 periuk (pilihan)
Atau, bukan sayur-sayuran dan herba di atas, gunakan peluang dan akhir yang tersisa:
- Daun seledriCarrot daun dan hujung akarParsley batangThe bahagian hijau leeksOnion berakhir dan kulitThyme dan oregano batang (selepas anda telah dilucutkan daun)
Elakkan herba kuat seperti rosemary, sage, dan cilantro, yang boleh mengatasi rasa bahan-bahan lain.
Kaedah Dapur
- Letakkan sayur-sayuran, herba-herba pilihan, dan tulang ayam ke dalam periuk besar. Lepaskan dengan air dan bawa ke reneh. Jangan biarkan mendidih stok atau ia akan menjadi berawan. Dapatkan haba supaya terdapat hanya beberapa gelembung yang muncul di permukaan stok ketika memasak. Cokeluk yang ditemui, topping dengan air panas mendidih jika perlu selama 6 hingga 8 jam. melalui penapis kain halus. Bungkus bahagian atas stok tulang ayam dengan tuala kertas yang bersih atau tuala kain untuk membuang lemak yang berlebihan. Atau simpan dan keluarkan lapisan lemak yang akan meletus di atas stok sejuk.
Kaedah Slow-Cooker
- Letakkan sayur-sayuran dan herba (jika menggunakan) ke dalam periuk perlahan. Masukkan tulang ayam di atas aromatik. Tutup dengan air.Cook dilindungi pada tinggi selama 1/2 jam.Balikkan tetapan ke rendah dan masak, masih dilindungi, selama 6 - 8 jam.Strain melalui penapis halus mesh.Blot bahagian atas stok tulang ayam dengan bersih tuala kertas atau tuala kain untuk membuang lemak yang berlebihan. Atau simpan dan keluarkan lapisan lemak yang akan meletus di atas stok sejuk.
Pembekuan Stock Bone Chicken
- Biarkan stok sejuk sedikit, tidak lebih daripada 1/2 jam, sebelum memindahkan ke peti sejuk beku. Untuk menjimatkan ruang, tuangkan stok ke dalam beg beku plastik dan letakkan rata di dalam peti sejuk. Jika menggunakan bekas peti ais beku, pastikan anda meninggalkan 1 inci ruang belakang kerana stok akan berkembang kerana ia membeku. Satu periuk muffin silikon juga merupakan bekas yang baik.Label setiap bekas atau beg dengan tarikh tamat tempoh 4 bulan selepas ia disediakan.
Canning Stock Bone Chicken
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik, anda perlu menekan stok sup anda. Stok sup mesti tekanan tin dan anda tidak boleh memproses stok sup dengan selamat dalam mandi air mendidih.
Tekanan boleh membuat periuk stok sup pada 10 lbs. tekanan selama 20 minit (sesuaikan dengan ketinggian anda jika perlu).
Petua Untuk Membuat Stok
- Apabila membuat stok berasaskan tulang, tambah cuka cuka ke air. Anda tidak akan merasai cuka dalam produk akhir tetapi ia membantu mengeluarkan kalsium dari tulang yang menyebabkan stok yang lebih berkhasiat. Jika anda membeli ayam keseluruhan dengan organ, jangan gunakan organ-organ dalam membuat stok anda kerana ia akan menjadi sangat pahit.Tambah garam ke stok anda tetapi berhati-hati dengan jumlah yang anda gunakan. Apabila memasak, rasa garam berkonsentrasi. Tambah sedikit pada mulanya dan rasa apabila ia menyejukkan.
