Getty Images / d3sign
Seringkali dikatakan bahawa seorang tukang masak mahir boleh membuat hidangan Cina yang asli menggunakan hanya bahan-bahan Barat. Cuba tanya orang Cina yang berhijrah ke Amerika Syarikat pada tahun 1800-an. Menghadapi cabaran menghasilkan versi masakan barat asli mereka-baik untuk memenuhi hidangan barat dan mengatasi kekurangan bahan makanan Asia-mereka membuat klasik seperti memotong suey.
Masakan Cina: Lebih dari Kantonis
Walaupun lazat, pengenalan makanan Cina ini menimbulkan kesalahpahaman yang popular. Memandangkan ramai pendatang Cina berasal dari Kanton, biasanya dianggap bahawa memasak Kanton mewakili jumlah keseluruhan masakan Cina. Baru-baru ini, makanan Szechuan pedas telah ditangkap di barat. Walau bagaimanapun, China sebenarnya mempunyai sekurang-kurangnya empat gaya masakan serantau yang berbeza (ramai pakar akan memecahkan ini lebih jauh ke lapan atau sembilan), berdasarkan longgar pada kawasan geografi.
Populariti masakan masakan selatan atau Kanton berasal dari penggunaan sos yang halus dan kepelbagaian bahan dan kaedah memasak. Chef Kanton mengkhususkan diri dalam menggoreng, mengukus, dan memanggang pelbagai jenis daging, ayam, dan makanan laut. Daging panggang dan barbeku adalah penjual panas di restoran dan kedai daging kerana kebanyakan dapur Cina tidak mempunyai ketuhar.
Kami juga mempunyai Kantonis untuk mengucapkan terima kasih kepada dim sum, secara harfiah bermaksud "menyentuh hati anda" -perbainan untuk memakan pelbagai jenis pastri dan ladu yang berasal dari teahouses China.
Di rantau utara China, di mana iklim panas, musim panas yang kering dan musim sejuk yang sejuk akan menjadi terlalu biasa kepada banyak orang Amerika Utara, orang memilih untuk lebih padat, makanan berkhasiat. Bukan beras, gandum adalah bijirin pokok di utara, dan mi yang dibuat daripada tepung gandum merupakan bahagian peminat makanan yang banyak.
Kue kukus dan penkek juga popular. Sapi sering dimakan dan merupakan bahan utama dalam Periuk Panas Mongolia. Satu lagi kegemaran ialah Mu Shu Pork. Hidangan ini, dengan rasa yang kuat dari daun bawang, bawang, dan bawang putih, dibungkus dengan lempeng kukus, adalah ciri memasak gaya utara.
Memasak Szechuan
Di samping memasak Kantonis, masakan yang paling biasa kita berasal dari wilayah terbesar China, Szechuan. Seiring waktu, para koki di wilayah pendaratan yang berkepala di darat membangun masakan yang berbeza dari gaya memasak Cina yang lain, tetapi banyak dipengaruhi oleh orang asing yang berjalan di sepanjang "Silk Route" yang terkenal di China. Para mubaligh Buddha memperkenalkan mereka kepada kemeriahan pembakaran yang mencirikan masakan India, dan koki yang direplikasi dengan menggunakan penggunaan lisan Szechuan secara liberal. (Lada Szechuan adalah salah satu ramuan dalam serbuk lima bumbu). Pada abad ke 16, pedagang Sepanyol memperkenalkan cili ke rantau ini. Seperti jiran-jiran utara mereka, tukang masak Szechuan lebih suka sayur-sayuran berperisa seperti bawang putih dan bawang.
Masakan di China Timur menyediakan satu kes yang menarik untuk memecahkan empat lagi gaya serantau. Kedua-dua beras dan gandum ditanam di sini-beras di iklim subtropika di selatan, gandum di kawasan utara sejuk yang meliputi Shanghai. Masak di kawasan utara bergantung kepada mi dan roti yang dibuat dari tepung gandum untuk menyediakan rezeki semasa musim sejuk. Congee-bubur nasi yang sama dengan bubur dan dimakan untuk sarapan pagi di seluruh negara China yang berasal dari wilayah selatan Fukien.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ciri yang mencirikan semua masakan timur, seperti penggunaan gula secara liberal untuk memasak hidangan. China Timur juga terkenal dengan "memasak merah" -a proses di mana daging perlahan-lahan direndam dalam kicap hitam, menyampaikan warna kemerahan kepada produk akhir.
Berikut adalah contoh resipi makanan Cina dari setiap empat wilayah.
Resipi Cina Serantau
Kantonis
Szechuan
China Utara (Peking)
China Timur
