Doug Armand / Getty Images
Kuasa memasak yang terkenal di Britain, di mana dia mengajar di Sekolah Masakan China Ken Lo di London, Deh-Ta Hsiung telah mengumpulkan lebih dari 100 resipi untuk membantu anda menghasilkan resipi restoran Cina kegemaran anda di rumah, seperti daging goreng dengan sos tiram dan sotong ayam Amerika.
Bolehkah Anda Membuat Makanan Restoran Cina di Rumah?
Dapur restoran mempunyai dapur gas khas yang boleh mencapai suhu yang sangat tinggi yang diperlukan untuk menggoreng, belum lagi beberapa tukang masak! Memasak makanan Cina di rumah boleh menjadi sukar tanpa peralatan dan bantuan yang betul, tetapi semoga bermanfaat, Deh-Ta Hsiung percaya tiada kesulitan ini dapat diatasi. Keperibadian yang terkenal di Britain, Hsiung telah menyusun sebuah buku masakan yang membuktikan bahawa masakan Cina yang dimasak di rumah menjadi sangat dekat dengan mereproduksi rasa dan rasa makanan restoran Cina.
Tetapkan Matlamat Realistik
Rahsia Masak Cina mengandungi lebih daripada 100 resipi, yang dianjurkan oleh gaya memasak. Pengenalan kepada setiap bahagian termasuk "Penilaian Kualiti Restoran." Sebagai contoh, dengan menggunakan resipi di dalam buku, pembaca seharusnya mempunyai kadar kejayaan 98- 100 peratus dalam mencipta sup restoran yang berkualiti, sementara hidangan mendalam mempunyai kadar yang sedikit lebih rendah iaitu 90 hingga 100 peratus. Hsiung menyediakan beberapa petua memasak untuk membantu anda mencapai kejayaan, termasuk arahan mengenai minyak sayuran pra-perasa, dan bila menggunakan pes cornstarch tebal atau nipis.
Bagaimana dengan MSG?
Tidak mustahil untuk meninjau buku masakan masakan Cina tanpa menyebutkan monosodium glutamate (MSG). Pada masa kini, rasa gurih yang unik MSG ditemui dalam segala-galanya dari sos ke campuran prepackaged, menjadikannya restoran sukar untuk menyediakan makanan yang bebas MSG sepenuhnya. Tidak dapat dielakkan, ini akan menjejaskan rasa hidangan itu. Hsiung tidak menolak penggunaan MSG; untuk keputusan terbaik, beliau mengesyorkan menambahnya kepada stok sup. Senarai resipi lain sebagai pilihan, tetapi ini tidak bermakna anda mesti menggunakannya juga. Hanya sedar bahawa keputusannya mungkin sedikit berbeza dari restoran Cina tempatan anda. Kemudian sekali lagi, adakah ia benar-benar penting selagi hidangannya hebat?
Ciri-ciri lain
Tambah tambah, jarang ditemui dalam buku masakan Cina adalah bahawa Hsiung termasuk aksara Cina untuk kedua-dua nama resipi dan bahan-bahan. Ini amat berguna untuk sesiapa sahaja yang ingin memesan dari menu Cina untuk perubahan, atau yang mempunyai masalah mengenal pasti bahan Asia di pasar raya. Bahagian pada "Plat Besi" juga merupakan tambahan bagus. Satu variasi pada Teriyaki Jepun atau Sukiyaki, hidangan Plat Besi, dimasak dan dihidangkan di meja pelanggan. Keistimewaan restoran, anda tidak akan menemuinya di kebanyakan buku masakan Cina, tetapi mereka mudah untuk menyediakan dan dengan mudah boleh menjadi bintang pesta makan malam anda yang seterusnya.
