Sama ada anda memasak stik di rumah atau menyimpannya untuk acara khas, penting untuk mengetahui stik anda.
Ketahui lebih lanjut mengenai 5 jenis stik dan bagaimana memasaknya - dari stik rok ke stik tomahawk.
-
Potongan daging stik
Annabelle Breakey / Getty Images
Steak skirt adalah otot diafragma lembu sapi, terletak di antara perut dan dada. Ia adalah panjang, rata rata dengan tisu berkilau dan tisu penghubung, yang memberi rasa daging yang luar biasa dan juiciness, tetapi ia lebih sukar daripada luka lain. Steak skirt harus diasinkan dan kemudian panggang dengan cepat pada panas tinggi hingga sederhana dan jarang diiris dengan bijirin. Stok tudung juga dipotong menjadi jalur dan dimasak atau dimasak untuk hidangan Mexico yang popular, fajitas .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
The Strip Steak (juga dikenali sebagai New York Strip Steak dan Kansas City Strip Steak) dipotong dari pinggang yang pendek, terletak di belakang tulang rusuk yang mengarahkan atau lembu betina. Pinggang pendek dibahagikan dengan tenderloin, dan kerana otot ini tidak banyak digunakan oleh lembu, stik strip sangat lembut dan marbled dengan lemak beraroma, menjadikannya pilihan kegemaran pencinta steak. Stik jalur boleh menjadi tulang tanpa tulang atau tulang, dengan pemangkasan ideal antara 1-1 / 2 dan 2 inci tebal, dan boleh dibakar, dibakar atau dibakar. Terdapat beberapa persaingan yang direkodkan antara New York dan Kansas City mengenai asal-usul dan perbezaan antara versi steak jalur mereka, tetapi potongan itu sendiri adalah sama.
-
Top Sirloin Cap
© Sebastian Cortez
Top sirloin atas adalah otot berbentuk segi tiga yang berbentuk segi tiga yang terletak di atas sirloin atas. Capnya tidak mempunyai tisu penghubung atau gristle dan boleh dipotong menjadi stik (dipanggil Culotte Steak) dan dipanggang atau dibakar keseluruhan di rotisserie (dipanggil picanha di Brazil), dan dihiris dari spit. Topi sirloin teratas mendapat manfaat dari perapian tender atau kering dan harus dihiris dengan bijirin ketika disajikan.
-
T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone adalah pemotongan stik tulang dari hujung ke hadapan dari pinggang pendek daging lembu atau sapi betina. Potongan tulang berbentuk T yang tersendiri dari bahagian bisikan tulang kedua-dua pinggang atas (steak strip) dan tenderloin (filet mignon). Seperti yang ditakrifkan oleh USDA, T-Bone mesti dipotong dengan sekurang-kurangnya 1/2 inci tebal tenderloin (berbanding dengan Porterhouse lebih besar 1-1 / 4 inci tenderloin). Rasa kuat, mentega, gemuk, berair dan lembut, T-Bone boleh dibakar, masak atau masak.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Steak Tomahawk dikatakan berasal dari pemacu ternak sepanjang Rio Grande di Texas apabila koboi memasak stik mereka dengan rempah-rempah Mexico. Sama dengan Steak Cowboy (nama mereka sering dipertukarkan), Tomahawk adalah tulang rusuk tulang rusuk dari tulang rusuk ke-6 dan ke-12 lembu daging lembu dan biasanya berat antara 30 dan 45 ons. Daging dikikis dari tulang (Frenched), meninggalkan pegangan dengan bahagian daging menyerupai tomahawk asli Amerika. Seperti steak rusuk yang lain, Tomahawk Steak diawali dengan lemak, lembut dan beraroma. Walaupun stik Tomahawk memerlukan sedikit bumbu, selaras dengan sejarahnya, gosok kering garam, chili, jintan dan rempah-rempah Mexico lainnya digunakan sebelum memanggang atau memasak stik.
