Adakah anda peminat shish kebab? Masakan Turki dikenali bukan sahaja untuk memperkenalkan dunia kepada kebab shish tetapi untuk pelbagai daging panggang yang lazat dan kebab.
Dalam masakan Turki, "şiş" (SHEESH ') merujuk kepada tusuk logam dan "kebap" bermaksud "hidangan daging panggang." Ketulan kambing atau daging yang diasinkan diletakkan di atas lidi, biasanya tanpa sayur-sayuran, dan menyalakan api arang batu sehingga mereka selesai. Beberapa kebab yang terbaik dan paling beraroma di dunia berasal dari wilayah tenggara Turki, dan anda boleh membuat banyak hidangan ini di rumah.
-
Shish Kebab daging lembu
Dasha Petrenko - Fotolia.com
Untuk kebab klasik yang mudah dibuat, anda tidak boleh salah dengan kebab shish kebab. Resipi ini memanggil daging supaya diasinkan semalaman dan dimasak pada panggangan arang. Jika anda ingin sayur-sayuran panggang dengan kebab anda, panggangnya dengan tusuk yang berasingan.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) adalah hidangan tandatangan yang dinamakan sempena salah satu bandar kebab yang terkenal di Turki, Adana. Hidangan ini dibuat dengan daging lembu atau kambing yang dipanaskan bersama dengan bawang, bawang putih, dan rempah Turki, kemudian dibungkus dengan tangan di sekitar lidi logam yang besar dan rata.
Apabila kebab diletakkan di atas panggangan, lemaknya menetes dari daging menyebabkan ia terikat bersama. Ia membentuk tiub yang panjang, berongga daging yang dimasak sebaik sahaja tusuk dikeluarkan. Adana biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran panggang seperti lada cabai hijau panas, bawang, dan tomato, dan bulgur dan pilaf sayuran.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Satu lagi kebab popular ialah sepupu Adana kebab. Dinamakan sempena bandar Urfa, kebab Urfa disediakan dengan cara yang sama seperti Adana mengurangkan sebahagian daripada rempah ratus. Urfa mempunyai rasa ringan yang dibalut dengan bawang, bawang putih, jintan, oregano, dan paprika manis yang dimasak ke dalam daging. Ia menjadi lembut dan berair membiarkan rasa daging bersinar.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), atau mengubah kebab, adalah makanan jalanan Turki yang popular dari mana gyro Yunani dan shawarma Arab berasal. Di Turki, dagingnya lebih kurus dan dihidangkan lebih banyak penoreh dan crisper.
Tuangkan kebab biasanya dimakan biasa di atas katil beras atau dibungkus dengan tortilla lembut yang dibuat daripada tepung gandum durum yang disebut durum (doo-ROOM '). Kebab ini tidak berasal dari tenggara, tetapi di Bursa, sebuah kota di selatan Istanbul dan ibukota pertama Empayar Uthmaniyyah.
Menghidup kebab digantung secara mendatar dan dimasak di atas arang mirip dengan cara ia dilakukan lagi Timur. Pada suatu hari, İskender Efendi, yang tinggal di Bursa sekitar tahun 1800-an, memutuskan untuk mencipta panggangan khas untuk memanggang daging secara menegak. Ciptaan baru ini membolehkan daging diputar dan dicukur secara serentak. Oleh itu, kebab perubahan moden dilahirkan.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), satu lagi hidangan kebab popular dari Bursa, dinamakan selepas Iskender Efendi sendiri. Tudung renyah döner dibentangkan pada roti yang lembut, roti pai rata, mirip dengan pita, yang telah dipotong menjadi kotak kecil.
Seluruh hidangan disiram dengan mentega cair, yoghurt berkrim, dan sos tomato yang tajam. Kebab Kebab yang asli masih dihidangkan di Bursa, serta di seluruh Turki dalam rangkaian restoran yang dinamakan sempena Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Mengikut 2.0
Kebetulan pada kebelakangan ini Iskender kebab dari segi populariti adalah Polite Ali kebab, lebih dikenali sebagai alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ini klasik yang berair adalah kombinasi domba panggang yang disajikan di atas katil terung, terung api yang dibakar dengan campuran yoghurt biasa.
Jika anda seorang kekasih terung, hidangan ini adalah untuk anda. Rasa berasap terung panggang benar-benar meningkatkan rasa kambing panggang.
-
Kebab Ayam
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') atau oranguk shish kebab dibuat dengan sama ada daging dada atau ayam daging gelap yang diasinkan dengan rempah-rempah dan panggang pada lidi. Ia adalah hidangan mudah yang pasti untuk menyenangkan semua orang. Versi spicier disalut dengan pes lada merah yang berpengalaman.
