Adakah anda tahu bahawa Turki adalah syurga vegetarian? Pembuka selera, sup, salad dan hidangan utama yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar, herba, daun, kacang, dan kekacang segar sangat penting dalam masakan Turki.
Anda boleh mengalami masakan serantau Turki yang hebat dengan mengikuti musim-musim di seluruh negara untuk menikmati masakan tempatan yang disediakan dengan sayur-sayuran yang dituai dari kawasan yang berdekatan.
Orang Turki menghargai hidangan sayuran segar mereka yang hanya dimasak atau direbus dalam jus mereka sendiri, kemudian disiram dengan minyak zaitun dan berkhidmat sejuk. Dalam bahasa Turki, seluruh kumpulan hidangan ini dipanggil 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), yang bermaksud "mereka yang mempunyai minyak zaitun".
Menghidangkan satu atau lebih resipi ini adalah standard dengan hampir setiap hidangan. Selalunya ada pilihan 'zeytinyağlı' di dalam peti sejuk.
Semua 'zeytinyağlı' sayuran dimasak dengan cara yang sama. Sayur-sayuran dibasuh dan dipotong menjadi bentuk yang dikehendaki, kemudian direbus dalam periuk tekanan atau periuk yang dibungkus dengan bawang, bumbu dan kadang-kadang beras.
Kuncinya adalah menggunakan sedikit air tambahan yang mungkin semasa memasak. Ini akan memastikan sayur-sayuran masak dalam jus mereka sendiri dan tidak akan terlalu lembut atau hambar.
Sebaik sahaja sayur-sayuran sangat lembut dan cecair telah berkurang dan menebal, mereka dibiarkan sejuk hingga suhu bilik. Sebelum berkhidmat atau menyimpannya, sayur-sayuran bergetar dengan banyak minyak zaitun tambahan.
Ini bukan sahaja melengkapkan rasa mereka, tetapi ia juga membantu memastikan mereka segar dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Pencuci mulut akan sering menyediakan hidangan sayuran minggu pada hari Ahad, dan keluarga akan memakannya sepanjang minggu.
Barisan terbaik hidangan Turki 'zeytinyağlı' adalah di bawah. Ramai yang sungguh hangat untuk berdiri sendiri sebagai makanan vegetarian.
Anda akan melihat sayur-sayuran yang menarik yang anda tidak pernah cuba sebelum ini. Adakah kacang-kacangan fava, bahagian bawah artichoke atau menggoda kambing biri-biri yang menggoda?
Bagaimana dengan bawang merah dan lobak merah atau salad terung panggang? Pilih sebarang resipi dari senarai di bawah, atau cuba mereka semua untuk mendapatkan rasa masakan vegetarian Turki asli.
-
Seluar Artichoke Fancy Dipanggil 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Asal artichoke gaya Turki atau 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) dimasak dengan minyak zaitun dan sayuran campuran untuk membuat hidangan sampingan, starter atau salad yang cantik. Artichokes sangat biasa di Turki, tetapi hidangan ini masih dianggap sebagai makanan istimewa dan disajikan pada hidangan istimewa.
-
Turki Braised Leeks And Wortel, Atau 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Ayam goreng dan wortel, atau 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) adalah kegemaran di Turki, terutamanya pada musim sejuk ketika daun bawang banyak. Cuba resipi Turki mudah ini jika anda ingin melakukan lebih banyak dengan daun bawang daripada hanya membuat sup.
-
Kacang Pinto Dengan Minyak Zaitun Dipanggil 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Bawang pintar bergaya Turki yang dipanggil 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), dimasak dengan tomato segar, bawang, bawang putih dan wortel dan dihidangkan sejuk. Ia menjadikan alternatif yang menarik untuk resipi kacang klasik. Cubalah hidangan ringan dan berkhasiat ini di atas kacang panggang.
-
Samphire Dengan Minyak Zaitun, Atau 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Resipi untuk samphire dengan minyak zaitun dan bawang putih, lebih dikenali sebagai 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-lihat) pembuka selera. Ia paling biasa di rantau Aegean dan Mediterranean di Turki.
-
'Imam yang pengsan', Atau 'Bayi Turki'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Seorang İmam, (seorang imam Islam), merasa gembira apabila dia merasakan terung Turki, bawang dan hidangan bawang putih yang berabad-abad yang lalu. Itulah sebabnya ia dipanggil 'The Priest Fainted.' Anda akan menyukainya dengan begitu banyak, ia akan membuat anda hampa juga.
-
Celeriac Dengan Minyak Zaitun Dipanggil 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac adalah sayur jatuh musim sejuk dan kegemaran di Turki. Dalam resepi ini untuk 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), celeriac dimasak hanya dalam jusnya sendiri yang dibekalkan dengan lemon dan jus oren dan meresap dengan minyak zaitun. Ia menjadikan hidangan sampingan yang indah, wangi atau makan tengah hari yang sejuk.
-
Salad terung Turki Panggang, Atau 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Salad terung Turki adalah hidangan pembuka tradisional, atau 'meze'. Sekiranya anda suka terung, cuba resipi ini dengan hanya tiga ramuan untuk pengalaman terung benar. Pada asasnya, terung panggang itu disebat bersama minyak zaitun dan garam. Yogurt atau mayonis adalah pilihan.
-
Turki Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Biji Fava, juga dikenali sebagai kacang luas, dihargai dalam masakan Turki untuk rasa yang unik dan nilai pemakanan yang tinggi. Dalam resipi ini untuk puree kacang fava, kacang fava dimasak sehingga mereka gugur, kemudian ditekan melalui penyaring dengan minyak zaitun. Setelah set campuran, kubis-kubis fava bean puree dipotong sebagai 'meze, ' atau pembuka selera.
