Kek Chocolate Meringue Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" oleh Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), digunakan dengan izin.
- Jumlah: 2 jam
- Prep: 60 minit
- Masak: 60 minit
- Kek mesti dibekukan semalaman: 12 jam
- Hasil: 12 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 11g | Lemak |
| 32g | Karbohidrat |
| 7g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 12 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 250 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 11g | 14% |
| Lemak 6g tepu | 31% |
| Kolesterol 76mg | 25% |
| Natrium 87mg | 4% |
| Jumlah karbohidrat 32g | 12% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 38mg | 3% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi Kek Lapisan Mousse Meringue ini berasal dari "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010) oleh Paula Shoyer.
Ia adalah pencuci mulut parve, yang bermaksud ia adalah makanan yang neutral, yang boleh dimakan dengan hidangan daging kerana ia tidak baik, hal-hal yang mesti dipisahkan ketika menjaga halal. Ia juga boleh dimakan untuk Paskah kerana tidak terdapat tepung terigu.
Tetapi melepaskan diri dari apa-apa tanggapan bahawa ibu bapa bermaksud tidak enak. Shoyer adalah tukang masak pastri profesional yang dilatih dalam penyediaan pastri Perancis klasik. Dia menerjemahkan teknik-teknik ini ke dalam pencuci mulut yang, alahan walaupun, sesiapa sahaja boleh menikmati!
Bahan-bahan
- Gula 2/3 cawan gula pasir
- 2 sudu makan tepung koko tanpa gula
- 4 besar putih telur suhu bilik
- 2/3 cawan gula
- 7 ounces coklat coklat pahit, dicincang atau pecah menjadi kepingan 1 inci
- 4 besar kuning telur suhu bilik
- 2 cawan parve cream krim, dibahagikan
- 1 sudu gula
- Pilihan: coklat coklat pahit manis atau cip coklat, cair, untuk menghiasi bahagian atas kek
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan Pans
Panaskan ketuhar hingga 230 darjah (keringkan meringue, perlu dibakar perlahan-lahan pada suhu rendah). Baris lembaran cookie besar dengan kertas kertas. Menggunakan cincin pencuci mulut 8 x 2 1/2 inci (atau cincin dari panci springform 8 inci) sebagai panduan, surih 3 bulatan pada kertas kulit. Tidak mengapa jika bulatan saling menyentuh tetapi jangan biarkan mereka bertindih. Sekiranya perlu, gunakan 2 helai kue. Hidupkan kertas di atas dan letakkan pada lembaran cookie.
Buat Meringues
Dalam mangkuk kecil, ayakan gula dan koko bersama-sama. Dalam mangkuk pengadun berdiri, atau dalam mangkuk pencampur dengan pengadun tangan, pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga mereka mula mengeras. Hidupkan pengadun ke bawah dan tambah gula pasir secara beransur-ansur, dan kemudian pukul satu minit pada kelajuan tinggi sehingga kulit putih menjadi kaku. Mengoyak gula dan koko gula-gula untuk kali kedua ke dalam mangkuk dengan putih telur. Pukul rendah sehingga hanya digabungkan.
Isikan beg pastri yang dilengkapi dengan bulat pusingan 1/4 inci dengan adunan meringue. Bermula dari pusat kalangan yang dilukis di atas kertas, pegang spiral sehingga bulatan anda adalah 1/2 inci lebih kecil daripada bulatan yang dilukis. Gunakan bahagian belakang sudu untuk melicinkan "lubang". Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, gunakan silikon spatula untuk membentuk 3 lingkaran meringue adunan.
Gunakan apa-apa adunan meringue yang sisa untuk membuat bentuk hiasan seperti ciuman, surat, garisan, atau hati, jika anda suka. Letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 2 jam. Matikan ketuhar dan biarkan meringues kekal di dalam oven selama 2 jam supaya mereka boleh kering.
Buat Mousse
Melelehkan 7 auns coklat cincang manis yang dicincang sama ada di dapur atau microwave. Panaskan 1/4 cawan krim sebat dan 1 sudu gula dalam periuk kecil di atas api sederhana, kacau sehingga gula jatuh dan krim mula mendidih. Anda juga boleh memanaskan krim dan gula dalam ketuhar gelombang mikro dalam gelas pengukur kaca sehingga gula dibubarkan, kira-kira 1 minit. Jangan risau jika krim mula kelihatan gloppy.
Apabila coklat dicairkan, pukul dalam campuran krim dan gula hingga rata. Masukkan kuning telur satu demi satu dan pukul dengan baik.
Dalam mangkuk besar, dengan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi, pukul baki 1 3/4 cawan krim sebat sehingga ia dicambuk sahaja. Jangan berlebihan. Lipatkan krim ke dalam campuran coklat sehingga dicampur dengan baik.
Pasang Kek
Gunakan bulu kek karton 8-inci yang dibeli atau buatan sendiri sebagai asas. Untuk membina kek, gariskan lembaran cookie yang bersih dengan kertas kertas dan letakkan cincin kek 8-inci atau cincin kek cawan berbentuk 8-inci di atas. Letakkan kad kek kadbod ke dalam cincin.
Letakkan satu sendok makan mousse pada kadbod untuk membantu merapatkan bulu meringue di tempatnya. Letakkan salah satu daripada lingkaran meringue di gelanggang. Tuang sepertiga mousse ke cincin untuk menutup meringue. Pastikan anda mendapat beberapa mousse antara meringue dan cincin di sisi.
Tambah bulatan meringue kedua dan lain 1/3 dari mousse. Ulangi dengan bulatan terakhir dan lebih banyak mousse dan kemudian licin atas, menempah mousse tambahan dalam mangkuk kecil yang disimpan di dalam peti sejuk untuk menghiasi bahagian atas, jika dikehendaki. Letakkan kek ke dalam peti sejuk selama 4 jam atau semalaman.
Hiaskan Kek
Keluarkan dari peti sejuk. Untuk mengeluarkan cincin kek atau cincin springform, letakkan kek (dengan bahagian bawah kadbod) di atas tin besar tomato atau sayur-sayuran. Letakkan air mendidih dalam mangkuk kecil. Ambil tuala atau tuala kertas, mencelupkannya ke dalam air panas, dan kemudian sapu di luar cincin. Ini akan membantu melepaskan cincin dari mousse. Perlahan slaid cincin turun dari kek. Letakkan kek kembali pada helaian kertas yang dibarisi kertas.
Gunakan potongan meringue tambahan yang anda buat atau cair beberapa cip coklat dan gerimisnya di bahagian atas kek. Simpan kek dalam pembeku dan buangnya 30 minit sebelum berkhidmat untuk memotong kepingan sempurna. Simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
Tag Resipi:
- Kek coklat
- pencuci mulut
- timur Eropah
- christmas
