Ilustrasi: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Chow mein dan chop suey adalah masakan Cina goreng sering ditemui di restoran dan menu keluar. Kedua-duanya mungkin kelihatan sama, tetapi ramuan, penyediaan, dan asal mereka berbeza. Chow mein adalah salah satu hidangan tandatangan masakan Cina sementara chop suey adalah ciptaan Amerika menggunakan teknik memasak Cina.
Sejarah Chow Mein
Chow mein dianggap hidangan Cina yang lebih tulen daripada chop suey. Walaupun asal usul chop suey tidak semestinya ditubuhkan, latar belakang sejarah chow mein jauh kurang misteri. Chow mein, (dalam bahasa Mandarin "ch'ao mien") yang bermaksud "mi goreng, " berasal dari China Utara. Sementara chow mein berkhidmat di restoran dan banyak restoran Amerika Syarikat telah diubah untuk merayu kepada cita-cita Barat, ia didasarkan pada masakan Cina asli sayur-sayuran goreng dengan mi rebus.
Sejarah Chop Suey
Apabila ia datang untuk memotong suey, kepercayaan yang konsisten adalah bahawa ia dicipta di Amerika oleh orang Cina Amerika. Kisah yang telah menjadi ujian masa adalah bahawa hidangan ini dicipta oleh koki Cina yang legenda di kem perlombongan California. Pada suatu hari dia kurang bahan dan kakitangan, dia melemparkan hidangan kepada pelanggannya menggunakan apa sahaja yang ada di dapurnya. Dia menamakannya "tsa sui" dalam bahasa Mandarin, yang bermaksud "kepingan pecah pelbagai." Nama itu menjadi Americanized untuk "memotong suey." Tidak ada kewujudan hidangan yang disebut "tsa sui" di China.
Cerita lain ialah mencucuk suey dicipta di Hotel Palace di San Francisco pada tahun 1890-an; Pemimpin Cina Li Hung Chang melawat dan meminta hidangan daging dan sayuran yang "kerja suey, " atau "dalam kepingan halus." Koki yang bertanggungjawab dan dengan itu memotong suey dilahirkan.
Bagaimana Setiap Dish Dibuat
Kedua-dua hidangan restoran Cina ini mungkin berkongsi bahan-bahan yang sama, tetapi konsepnya agak berbeza. Chow mein adalah resipi yang diasaskan di mana mi pertama kali direbus dan kemudian ditambah pada ujung hingga sayur-sayuran dan sos, kemudian memasak mi yang agak lembut. Di Amerika, restoran mempunyai kecenderungan menggoreng mi sehingga rangup.
Chop suey, sebaliknya, mempunyai format resipi yang lebih longgar. Daging dan sayur-sayuran dicincang dan ditumbuk dengan sos, tetapi kerana ia dicipta untuk menggunakan apa sahaja daging dan sayur-sayuran yang ada untuk membuat hidangan yang diilhami dengan cepat, falsafah yang sama diterjemahkan ke dalam dapur anda. Tiada mi dalam memotong suey; Sebaliknya, campuran goreng dihidangkan di atas nasi.
Selain mudah dibuat, kedua-dua hidangan ini sangat mudah disesuaikan. Seperti semua makanan Cina, apa yang membuat potongan suey dan chow mein dilupakan bukanlah ramuan-ramuan khusus seperti keseimbangan antara biji-bijian dan sayur-sayuran. Kedua-duanya adalah hidangan yang ideal untuk membuat apabila anda mahu membersihkan peti sejuk sebagai pemilihan sayur-sayuran adalah benar-benar terpulang kepada anda.
Apabila datang untuk mengikuti resipi sama ada chow mien atau chop suey, jangan takut untuk membuat penggantian jika anda tidak mempunyai semua bahan. Keindahan jenis hidangan ini adalah kelenturan mereka. Walaupun lebih baik untuk mempunyai kuali, hidangan ini boleh dibuat dengan mudah dalam kuali.
