Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Walaupun chutney terkenal sebagai perasa yang berasal dari India, konsep ini telah tersebar di seluruh dunia dan berubah sesuai dengan selera tempatan. Istilah chutney berasal dari sembang India Timur, yang bermaksud "sangat dibumbui, " dan merujuk kepada bumbu yang biasanya terdiri daripada campuran buah-buahan cincang, cuka, rempah-rempah, dan gula yang dimasak menjadi penyebaran chunky. Kebanyakan chutney berada di bahagian pedas, tetapi mudah untuk menyesuaikan faktor haba jika anda membuat sendiri.
Rasa manis, asam, dan pedas melengkapkan daging berperisa yang kuat seperti permainan liar, tetapi juga berfungsi dengan baik dengan daging lembu, daging babi, dan ayam. Chutney menuai keju dan versi yang lebih manis membuat penyebaran hebat pada keropok, roti bakar, atau bagel.
Chutney atau Relish?
Chutney dan relish sering digunakan secara bergantian sebagai istilah condiment. Kekeliruan difahami. Chutneys boleh menjadi gurih, dan menyenangkan boleh menjadi manis. Secara umum, chutneys mempunyai konsistensi yang tersebar luas seperti pemeliharaan dan biasanya dibuat dengan buah-buahan, sedangkan relishes tidak dimasak, menggunakan kurang gula jika ada, lebih renyah untuk menggigit, dan menggunakan sayur-sayuran. Contohnya adalah rasa acar, hidangan yang lazat dalam masakan Amerika, berbanding buah rufarb buah.
Bahan-bahan Chutney
Chutneys mempunyai asas buah, tetapi banyak sayur-sayuran yang tidak manis juga boleh digunakan. Sebaik sahaja anda mendapatkan konsep asas ke bawah, anda boleh bereksperimen dengan apa-apa bilangan buah-buahan atau sayur-sayuran.
Terdapat beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu, kombinasi yang mungkin untuk membuat bumbu lazat ini. Perisa yang paling biasa di chutney adalah halia, kayu manis, ulas, pala, allspice, kapulaga, kismis, mangga, asam jawa, buah sitrus, aprikot, pic, ketumbar, pudina, bawang, dan bawang putih. Tetapi mereka bukan satu-satunya pilihan; terdapat banyak inovatif yang mengambil pada chutney yang menggunakan nanas, kelapa, pinggul meningkat, labu, quince, plum, atau wortel. Dapatkan petualangan dengan buah kiwi, peutut kismis yang menyegarkan ini, atau chutney nanas tropika.
Asas-asas
Ingat asas-asas ini sebelum anda mula:
- Gunakan buah-buahan yang licin, buah-buahan yang tidak masak seperti mangga hijau, pisang, pic, epal, nektar dan aprikot. Rubun dan tomato tegar atau masak juga merupakan calon yang baik. Cubalah resipi chutney ruah kami atau chutney halia pear manis. Menghindari buah-buahan lembut dengan perisa halus seperti raspberi, stroberi, dan sejenisnya kerana mereka akan memasak lebih banyak jem yang lancar dan rasa mereka akan hilang. chutneys kerana mereka mengekalkan tekstur mereka, namun menyumbang rasa manis yang diimbangi oleh gula dan rempah-rempah. Sebagai peraturan ibu jari, gunakan 6 1/2 paun buah per auns cecair cair, dan 2 paun gula. Laraskan kandungan cuka dan gula bergantung pada keterlihatan dan keasidan buah yang anda gunakan. Untuk mangga manis kurang menggunakan gula, untuk epal tart atau quince kurang menggunakan cuka. Untuk chutney berasid, hebat untuk daging lembu, buat tomato hijau dan chutney apple.Chop buah-buahan atau sayuran anda dengan hati-hati: terlalu kecil dan mereka akan menjadi bubur, terlalu besar, mereka akan tidak terbaca dan chutney tidak akan lancar.
Kaedah Memasak dan Peralatan
Untuk sebuah ladang yang berjaya, ikuti cadangan ini:
- Sedia ada oven ketuhar atau Belanda untuk proses memasak lambat atau sekumpulan besar chutney. Gunakan periuk tidak reaktif kerana asid dalam campuran akan bertindak balas terhadap besi, tembaga, dan tembaga yang menyebabkan perubahan warna dan rasa logam.
Sudu kayu atau perkakas plastik disyorkan untuk sebab yang sama.Buy wadah kedap udara kaca untuk memelihara chutney dan sterilkannya sebelum menggunakan; Kebanyakan chutneys akan berlangsung 2-3 minggu dalam peti sejuk jika dipelihara dengan betul. Berhati-hati dengan mencubit dua kali dengan sudu yang tercemar air liur, itu akan menjadi cabaran anda!
Chutney-It-Up
Berikut adalah beberapa idea untuk merangsang chutney anda:
- Campurkan chutney dengan keju krim, krim masam, atau creme fraiche untuk penyebaran cracker atau buah dip.Mix chutney dengan minyak zaitun atau mentega untuk memancarkan panggang anda. Perlu diingat bahawa gula dalam chutney akan karamel, jadi tambah sayap terakhir apabila daging hampir selesai untuk mengelakkan charring dan flare-ups.Mix dengan mayonise buatan sendiri atau dibungkus untuk memberi daging sejuk, ayam, atau sebagai pengikat salad kentang. Cubalah mayones ini chutney.Mix chutney anda dengan air dan minyak zaitun untuk perapian semalaman untuk daging lembu atau ayam.
