Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Kerang ditemui sepanjang tahun dalam pelbagai bentuk, termasuk segar (kedua-dua terikat dan tidak disejukkan), beku, dan tin. Mereka adalah yang terbaik dalam bulan-musim sejuk, kerana mereka terdedah kepada bakteria pada musim panas, tetapi mereka lebih mudah digali pada musim panas. Oleh itu, mereka biasanya lebih murah semasa musim panas. Sama ada yang diselipkan atau tidak disejukkan, kerang sangat mudah rosak dan harus dimakan dan dimasak secepat mungkin.
Memilih Clam Terbaik
Kerang yang dikelilingi harus berisi, bau segar, dan merasa berat untuk ukuran mereka. Elakkan mereka yang mempunyai bau ammonia. Jus kerang harus jelas tanpa serpihan kulit. Geoducks, jika anda boleh menemui mereka di pasaran, sepatutnya mempunyai leher pendek, gemuk, tidak berkerut. Kerut menunjukkan mereka telah keluar dari air terlalu lama dan mula kering. Daging kerang boleh berkisar dari putih krim hingga kelabu hingga oranye gelap. Kentang segar segar yang dikendalikan dengan betul akan berlangsung selama 2 hari di dalam peti sejuk di bawah keadaan optimum.
Kambing keseluruhan masih dalam shell mesti dijual secara langsung. Kismis segar dan tidak tersekat perlu disimpan dalam beg berpori yang terbuat dari bahan permaidani atau bahan semula jadi lain di dalam peti sejuk. Jika anda tidak mempunyai beg kain, simpan dalam mangkuk yang ditutup dengan kain basah di dalam peti sejuk, bukan di atas ais. Jangan simpannya dalam plastik tertutup atau tenggelam di dalam air - mereka akan mati akibat kekurangan oksigen.
Gunakan kelapa segar lebih baik dalam masa 24 jam, walaupun jika mereka benar-benar segar, mereka akan bertahan beberapa hari di bawah penyejukan. Buang apa-apa kerang segar, segar dengan cangkang yang terbuka atau yang tidak ditutup apabila ditoreh, bersama dengan mana-mana yang telah pecah cangkang. Sekiranya anda boleh menggoyangkan bahagian-bahagian kulit dari sebelah ke tepi, ia adalah petunjuk pasti kerang tidak lagi hidup.
Untuk kerang lembut dan geoducks, sentuh leher siphon. Jika ia bergerak, ia masih hidup; jika tidak, buang itu. Anda boleh meletakkan kerang dalam periuk air sebagai ujian lain, dan membuang mana-mana terapung itu.
Bagaimana untuk Membekukan Clams
Jangan membekukan kerang di cangkerang mereka. Untuk membekukan kerang, shuck mereka, berhati-hati untuk menyelamatkan cecair mereka. Bilas dengan air garam (1 sudu garam hingga 1 liter air), dan letakkan di dalam wadah dengan cairan kerang yang disediakan dan air garam tambahan supaya mereka dilindungi sepenuhnya. Kima beku akan bertahan sehingga 3 bulan pada 0 darjah F. Kunyit beku di dalam peti sejuk sebelum menggunakan dan tidak pernah menyambung semula mereka.
Kerang yang dimasak boleh disimpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Pembekuan tidak disyorkan untuk kerang yang dimasak kerana ia akan menjadi sangat sukar dan kenyal.
