Morten Falch Sortland / Getty Images
Puding putih dicipta untuk orang-orang yang sedikit squeamish tentang makan produk darah-dan itulah apa yang puding hitam tradisional dibuat. Puding putih adalah versi puding hitam tradisional yang dibuat di Guyana dan di tempat lain di seluruh dunia.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Asal Puding Putih
Adalah dipercayai bahawa puding hitam dan putih berasal dari Great Britain dan Ireland, bukan Guyana atau di tempat lain di Amerika Selatan atau Caribbean. Kemungkinan besar, mereka berhijrah ke Amerika dengan peneroka British dan Ireland.
Puding Putih vs Puding Hitam
Ada yang mengatakan bahawa puding hitam adalah superfood, tetapi ia pasti rasa yang diperolehi. Ya, ia sarat dengan protein dan antioksidan, tetapi ia juga mempunyai kandungan lemak tinggi. Ini secara harfiah dibuat dengan darah haiwan, biasanya, babi di Guyana, bercampur dengan lemak dan oat dan kemudian disumbat ke dalam casings yang disebut pelari. Pelari dibersihkan dengan baik dengan jus limau dan garam terlebih dahulu untuk membersihkan semua bekas lendir. Darah yang terperangkap dalam pelari menjadi gelap, dengan itu nama "puding" hitam. Malah, puding hitam kadang-kadang dipanggil puding darah.
Ia tidak biasa untuk mencari globules lemak yang tersimpan di dalam puding hitam, dan ia cenderung mempunyai yang kuat-ada yang mengatakan terlalu kuat. Bahagian "puding" adalah salah faham. Ia tidak manis, dan anda tidak mahu menyampaikannya kepada sesiapa untuk pencuci mulut.
Bagaimana Puding Putih Dibuat
Puding putih secara berkesan sama dengan puding hitam, tolak ramuan darah yang menjadikannya gelap. Susu kelapa menggantikan darah. Sesetengah resepi memanggil penambahan hati cincang.
Ramuan puding putih adalah beras. Ia tidak akan muncul di mana-mana menu pencuci mulut, sama ada, walaupun penggantian kelapa. Ia dibuat dengan herba segar seperti basil dan thyme, dan kadang-kadang dengan bawang cincang. Mango hijau dan separuh hijau sering ditambah di Guyana. Padi ini dibenarkan untuk menyejukkan suhu bilik selepas ia dimasak, maka ia dibasahi dengan santan dan herba dan sayuran boleh ditambah. Campuran disumbat ke dalam sosej sosej dan dikukus.
Walaupun resipi untuk puding putih dan hitam berlimpah di Internet, mungkin menjadi cabaran untuk membuat puding hitam anda sendiri. Ia biasanya memerlukan sekurang-kurangnya sepuluh darah lembu atau darah babi. Puding putih adalah perkara lain. Anda boleh menggantikan susu biasa untuk santan jika perlu. Dikatakan bahawa seni adalah untuk mendapatkan beras yang betul, mencapai tekstur yang sempurna di suatu tempat antara keras dan lembut. Padi yang keras akan memecah pelari manakala padi yang terlalu lembut akan berubah menjadi bubur yang tidak menyelerakan. Anda boleh mendidih atau mendidih sosej yang telah selesai.
Seperti puding hitam, puding putih sering disajikan dengan acar, juga dikenali sebagai "masam" di Guyana.
Bila Membeli Puding Putih
Puding hitam dan putih dibuat dan dijual pada hujung minggu di Guyana. Sekiranya anda tidak berada di Amerika Selatan dan anda ingin mencubanya, anda boleh membeli puding putih Ireland secara dalam talian-ya, Amazon menjual puding putih juga - atau melawat pasaran Amerika Latin jika anda mempunyai satu di kawasan anda.
