Robert Rheault / Flickr
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 10 minit
- Hasil: 18 kerang (6 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 152 | Kalori |
| 6g | Lemak |
| 17g | Karbohidrat |
| 10g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 18 kerang (6 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 152 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 6g | 8% |
| Lemak 3g tepu | 15% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Natrium 434mg | 19% |
| Jumlah Karbohidrat 17g | 6% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Kalsium 91mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi klasik ini untuk kasino kerang berasal dari Rhode Island (dalam kasino, tentu saja) dan kini dianggap sebagai ruji masakan New England. Walaupun banyak variasi muncul di seluruh negara, bahan-bahan penting dalam kasino kerang adalah bacon dan topping breadcrumb yang mentega yang kerap di bawah broiler.
Walaupun kerang ini mungkin kelihatan mewah, mereka sangat mudah dibuat. Bukan itu sahaja, mereka boleh disediakan terlebih dahulu memasak, dan kemudian muncul di bawah broiler sebelum berkhidmat. Resipi ini menentukan kerang littleneck, yang cenderung agak kecil, jadi pastikan untuk memilih yang terbesar yang tersedia. Secara alternatifnya, middleneck, topneck, atau kerang cherrystone kecil boleh diganti. Sebaik-baiknya, cangkerang akan mengukur ukuran 2 1/4 hingga 2 1/2 inci.
Bahan-bahan
- 18 besar besar (2 1/4 hingga 2 1/2 inci) kelopak littleneck (atau middleneck, topneck, kerang cherrystone)
- 3 jalur bacon tengah dipotong
- 2 sudu mentega unsalted
- 3 sudu besar dicincang halus paprika merah
- 3 ulas bawang putih (cincang atau ditekan melalui media)
- 1/3 cawan serbuk roti yang tidak dapat dilihat
- 1 sudu besar keju Parmesan yang parut
- 1/8 sudu kecil lada hitam segar
- Cub garam meja
- Garam batu
- 2 sudu kecil pasli daun rata
- 4 lemon, dipotong menjadi baji untuk disajikan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Kincir kerinting di bawah air yang mengalir sejuk sehingga kerangnya bersih (lihat tip).
Potong setiap jalur bacon, melintang, menjadi 6 kepingan yang sama.
Dalam kuali yang besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Tambah bacon dan masak sehingga tidak terlalu segar. Menggunakan sudu slotted atau tong, masukkan bacon ke piring yang dibarisi dengan tuala kertas untuk menyerap lemak. Mengetepikan.
Dengan menggunakan kuali yang sama, masukkan lada merah lada ke coran bacon dan masak sehingga lembut, kira-kira 2 minit, sering kacau.
Masukkan bawang putih dan masak sehingga lembut dan wangi, kira-kira 1 minit.
Matikan haba dan kacau dalam serbuk roti, Parmesan, lada hitam, dan garam meja. Mengetepikan.
Isikan ketuhar Belanda atau periuk berat dengan tudung yang ketat dengan 2 hingga 3 inci air. Bawa hingga mendidih dengan cepat ke atas api yang tinggi.
Tambah kerang, tutup periuk, dan masak sehingga cangkang terbuka, kira-kira 5 minit.
Segera salurkan kerang untuk mengelakkan terlalu masak. Buang sebarang kerang yang belum dibuka. Biarkan kerang keren sehingga mereka dapat ditangani.
Putar dan tarik kerangnya dan keluarkan kerang untuk melonggarkan ototnya. Letakkan kerang kembali ke bahagian yang lebih dalam dari 2 bahagian shell. Buang cangkang yang tinggal.
Panaskan daging ayam ke tahap yang tinggi. Letakkan rak ketuhar 6 hingga 8 inci di bawah sumber haba.
Sebarkan sejumlah besar garam batu di bahagian bawah hidangan baking tahan panas. Nestle kerang sedikit ke dalam garam untuk menstabilkan mereka.
Bahagikan campuran tepung roti secara merata ke atas setiap kerang dan atas setiap kerang dengan 1 buah bacon.
Pindahkan ke rak ketuhar dan kerang yang masak sehingga puncaknya berwarna perang keemasan dan tajam, dan pinggir daging segar.
Taburkan peterseli di bahagian atas dan berkhidmat panas dengan baji lemon.
Hidangkan dan nikmati.
Memilih, Membersihkan dan Menyimpan Kerang
Untuk membuat yang terbaik daripada kerang anda ingat:
- Beli kerang yang datang dalam beg mesh dan tag dengan tarikh panen di atasnya. Mana-mana kerang yang kelihatan terbuka akan ditutup selepas beberapa saat jika anda mengetuknya. Sekiranya kerang tidak ditutup selepas mengetuk, buangnya. Kentang kerang bau seperti air laut dan tidak membawa bau pedas. Jika kerang berbau amis, maka itu mungkin tidak segar; buang itu. Membersihkan kerang dengan teliti. Gunakan berus keras untuk menghilangkan apa-apa pasir dan kersik. Bilas di bawah aliran air sejuk yang penuh apabila anda menyikat kerang untuk memastikan tidak ada zarah kecil yang dapat masuk ke dalam makanan anda dan merosakkan gigitan yang sempurna. Jika anda menghirup kelopak, masukkannya di dalam peti sejuk selama 15 hingga 25 minit sebelum shucking untuk memudahkan prosesnya. Jika anda memasak kerang, letakkannya dalam periuk dangkal yang dipenuhi dengan 2 hingga 3 inci air mendidih dan masak sehingga mereka membuka, kira-kira 5 minit. Buang mana-mana kerang yang tidak dibuka. Kambing segar yang berkualiti boleh disejukkan sehingga dua hari, tetapi pastikan mereka bernafas: Letakkannya dalam mangkuk, dan jangan masukkannya ke dalam bekas atau beg udara yang kedap.
Tag Resipi:
- kerang
- pembuka selera
- american
