Diana Rattray
- Jumlah: 15 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 5 minit
- Hasil: 6 bahagian (6 hidangan)
Sos Hollandaise adalah kuning telur kaya dan sos mentega yang dibekalkan dengan jus lemon. Sos adalah lazat ke atas asparagus atau sayur-sayuran yang dimasak, hidangan ikan, dan telur rebus. Ia adalah sos penting untuk hidangan klasik, Telur Benediktus.
Bahan-bahan
- 1/2 cawan mentega
- 3 kuning telur besar
- 1 sudu besar jus lemon segar
- 1/8 garam sudu teh
- Dash lada ayam atau sos lada panas
- Pilihan: pasli segar dicincang halus
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Meleleh mentega dalam periuk sehingga ia panas dan berbuih, tetapi jangan biarkan coklat. Simpan panas.
Letakkan periuk sederhana atau bahagian bawah periuk dandang dua kali dengan kira-kira satu inci air panas ke atas api yang rendah dan bawanya.
Dalam mangkuk keluli tahan karat atau kuali atas dandang berganda, bersungguh-sungguh pukulan kuning telur dengan jus lemon sehingga campuran itu menebal.
Letakkan mangkuk atau kuali ke atas air mendidih dan terus memukul.
Drizzle mentega cair ke dalam campuran kuning telur dalam aliran yang perlahan, mantap sambil memukul. Teruskan pukul sehingga sos telah menebal. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan mangkuk atau kuali atas duduk di dalam air mendidih atau anda akan berakhir dengan telur hancur. Dan jangan biarkan sos terlalu panas atau ia boleh pecah. Jika ia mula kelihatan curdled, cuba memukul dengan sedikit air mendidih setengah sendok teh pada satu masa.
Keluarkan sos dari panas dan pukul di garam dan lada ayam atau sos lada panas.
Sos dimasak dengan segera, tetapi jika ia mesti diadakan, letakkan mangkuk itu dalam kuali dengan air panas atau letakkan di bahagian atas dandang berganda di atas air panas. Simpan pada api yang sangat rendah. Terlalu lama atau terlalu panas dan sos akan pecah.
Jika sos menjadi terlalu tebal berdiri, kocok sedikit air panas untuk mengecilkannya.
Nikmati!
Petua
- Hollandaise adalah sos yang rasanya. Sos tebal dan kaya dengan cepat boleh pecah dan berubah menjadi kotor yang curdled jika mentega ditambah terlalu cepat atau jika ia menjadi terlalu panas. Anda boleh menyejukkan sos sisa dan berharap untuk yang terbaik, tetapi boleh pecah semasa anda memanaskan semula. Simpan hollandaise sisa yang tertutup, di dalam peti sejuk. Panaskan semula dengan api yang sangat rendah atau dalam dandang berganda di atas api yang rendah. Pukul sedikit air panas, seperti yang diperlukan untuk konsisten.
Tag Resipi:
- sos
- sos hollandaise klasik
- Perancis
- christmas
