Jill Ferry / Getty Images
Anda mungkin pernah mendengar perkataan hing atau heeng yang mengambang di sekitar makanan India. Ini adalah nama Hindi untuk apa yang dikenali sebagai asafetida dalam bahasa Inggeris. Ia rempah yang sangat penting dalam masakan India, memberikan hidangan asli yang mempunyai rasa yang istimewa bahawa makanan negara begitu terkenal dan meningkatkan rasa rempah lain.
Apa itu Hing?
Hing atau heeng adalah perkataan Hindi untuk asafetida (kadang-kadang dieja asafoetida ). Ia juga dikenali sebagai kotoran syaitan dan permen karet, serta asant , makanan para dewa, jowani badian , hengu , ingu , kayam , dan ting .
Ia adalah coklat gelap, seperti bahan resin yang berasal dari akar ferula . Ferula adalah herba saka yang berkaitan dengan saderi, pasli, dan lobak merah dan kelihatan seperti tumbuhan adas gergasi. Ia ditanam terutamanya di India tetapi juga di Iran dan Afghanistan. Gula ditarik dari kilang dan kemudian diproses menjadi serbuk kuning bertekstur kasar, yang dikenali sebagai hing atau asafetida.
Apabila mentah, ia mempunyai bau tersendiri, tajam, tajam yang sering disamakan dengan telur rebus atau campuran bawang dan sulfer. Ia menjadi sangat wangi apabila ditambah kepada minyak panas atau minyak mentega yang dijelaskan untuk memancing hidangan. Ia juga biasa untuk hanya menambah secubit terus ke hidangan. Ada yang mengatakan bahawa apabila dimasak ia mempunyai bau daun.
Hing boleh dibeli di mana-mana kedai makanan India dalam bentuk ketulan kecil atau sebagai serbuk. Di Amerika Syarikat, anda boleh menemuinya dalam serbuk atau bercampur dengan gandum. Ia sangat pedas bahawa bau akan meresap almari anda dan hampir mustahil untuk dikeluarkan. Atas sebab itu, lebih baik menyimpannya di dalam bekas yang ketat, walaupun ia dibeli di plastik.
Cara Memasak Dengan Hing
Apabila dipasangkan dengan kunyit, ayam lazimnya terdapat dalam kari lentil seperti dal, bersama dengan sayur-sayuran lain. Hing boleh digunakan untuk mengimbangi makanan yang terlalu masam, manis, masin, atau pedas. Ia juga digunakan sebagai ejen dalam penjerukan.
Dalam memasak India, hing digunakan terutamanya untuk sifat pencernaannya. Ia ditambah kepada makanan seperti kari dan kacang yang dianggap gas atau menghasilkan gas dalam alam semula jadi untuk menjadikannya lebih mudah dicerna. Menurut piawai yogic, ia tidak sepatutnya dimakan dengan bawang dan bawang putih, yang mereka katakan boleh menyebabkan kelesuan.
Sedikit sahaja yang anda perlukan, walaupun, sebagai Hing adalah rempah yang sangat kuat. Biasanya, hanya secubit akan memberi impak yang besar pada keseluruhan hidangan. Ia juga perlu ditambah semasa memasak untuk mengurangkan kepahitannya; jangan taburkannya di atas makanan siap.
Penggunaan Bukan Makanan
Hing bukan hanya digunakan dalam makanan di India. Di sana, mereka percaya ia dapat membantu dengan batu ginjal dan bronkitis. Di Mesir, ia dianggap sebagai diuretik, sementara ia digunakan untuk membantu dengan maag dan batuk kokol di Afghanistan. Ia juga telah digunakan untuk memerangi segala-galanya daripada asma kepada influenza, serta kontraseptif.
Terdapat penggunaan bukan makanan lain untuk hing juga. Ia boleh digunakan sebagai pembunuh pokok, umpan ikan, perangkap rama-rama atau repellant semangat, bergantung kepada budaya.
Perkara-perkara yang Anda fikirkan Anda Tahu Mengenai Makanan India
