Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, yang diucapkan sebagai uj-wain , adalah "benih" yang sering digunakan dalam masakan India. Ajwain adalah herba tahunan dan daun tumbuhan dan buah-buahan yang sering disebut sebagai benih-berwarna pucat berwarna khaki, berbentuk bujur, dan kelihatan seperti biji jintan yang lebih kecil. Mereka sangat wangi, berbau sedikit seperti thyme (kerana mereka mengandungi thymol); Namun, rasa pahit mereka sama dengan oregano dan anise. Ajwain juga dikenali sebagai biji carom atau uskup rumpai.
Memasak Dengan Ajwain
Ajwain kebanyakannya dijual dalam bentuk benih kerana ia jarang sekali digunakan sebagai serbuk masakan India. Sekiranya anda memerlukan borang bubuk, anda dinasihatkan untuk membeli biji benih dan mengisar mereka di rumah seperti yang diperlukan.
Dalam memasak India, Ajwain sering menjadi sebahagian daripada tadka dalam hidangan. Tadka, atau pembajaan, adalah kaedah memasak di mana minyak atau mentega (paling sering ghee) dipanaskan sehingga rempah-rempah yang sangat panas dan keseluruhan ditambah dan digoreng, mewujudkan apa yang disebut chaunk. Ia digunakan dalam kuantiti yang kecil dan hampir selalu digunakan dimasak. Ini adalah kerana rasa yang kuat dan dominannya. Campuran minyak dan rempah ini kemudiannya dimasukkan ke dalam hidangan lentil, atau ditambah sebagai sentuhan terakhir atau hiasan kepada hidangan.
Ajwain juga digunakan dalam hidangan sayuran (untuk rasa tersendiri) dan acar (untuk kualiti pengawetnya). Di Afghanistan, benih digunakan semasa membakar roti dan biskut dan ditaburi di atas.
Penyembuhan Dengan Ajwain
Seperti ketumbar, jintan, dan adas, Ajwain tergolong dalam keluarga tumbuhan Apiaceae. Apabila disuling, Ajwain menghasilkan thymol. Ia telah digunakan untuk usia sebagai bahan ubat di Ayurveda, sistem perubatan Hindu yang percaya dalam keseimbangan dalam badan. Inilah beberapa cara Ajwain dapat melegakan penyakit kesihatan tertentu:
- Sebagai pencernaan: Mengunyah dengan sendirinya atau dengan sedikit gula untuk menjadikannya lebih enak dalam bentuk mentahnya. (Ajwain juga mempunyai ciri-ciri yang membantu mengurangkan kesan penyebab kembung.) Sebagai penawar untuk cirit-birit, disentri dan senak: Rebus secawan air dengan 1 sudu besar Ajwain sehingga air dikurangkan kepada separuh jumlah asalnya. Minum air ini. Untuk melegakan gejala sejuk, seperti hidung disumbat: Tambah 1 sudu besar Ajwain ke dalam mangkuk air mendidih dan terhirap wap. Untuk meringankan sakit reumatik: Minyak Ajwain mesti digunakan pada bahagian tubuh yang terjejas.
