Bermula
Holly A. Heyser
Memilih dan memakan ketam adalah cara yang hambar, di rumah untuk menikmati krustasea yang lazat. Kepiting tidak menyerahkan khazanah mereka dengan ringan. Memilih daging kepiting mengambil masa, tetapi ia cukup mudah apabila anda tahu bagaimana ia dilakukan.
Pertama, buat ruang kerja yang besar. Letakkan akhbar kerana anda akan mendapat kemas. Kepiting Pickin tidak cantik. Gunakan mangkuk untuk ketam dimasak, mangkuk untuk cengkerang yang baik (anda boleh menggunakannya untuk membuat stok dan sos), dan mangkuk untuk daging tulen. Lebih baik untuk mendapatkan akses mudah dan membuka trashcan berdekatan. Anda juga mungkin mahu mempunyai mesin pencuci mulut, palet kayu, dan banyak tuala kertas di tangan.
Pilih kaki
Holly A. Heyser
Mula dengan membuang semua kaki dan cakar terlebih dahulu. Lakukan ini dengan merebut asas setiap kaki dan tariknya. Tetapkan kaki untuk diketepikan kemudian.
Mengupas Plat
Membuka Badan
Holly A. Heyser
Kini sudah tiba masanya untuk membuka badan. Bengkokkan ibu jari anda pada sisi tubuh yang bertentangan, kemudian tarik bahagian atas kepiting dari bawah dan jaga diri; akan ada segala macam barangan yang ada di sana.
Keluarkan Paru-paru
Holly A. Heyser
Paru-paru ketam muncul sebagai kerucut berbulu bersilang di sisi badan. Keluarkan mereka dan buang mereka. Kisah isteri lama mengatakan bahawa paru-paru paru-paru adalah toksik, tetapi mereka sebenarnya tidak mudah dihadam dan rasa mengerikan.
Kini mengikis barang-barang yang ada di tengah-tengah bahagian dua bahagian pepejal yang sama. Barang-barang kehijauan adalah hati, yang disebut tomalley. Anda boleh memakannya dan ramai yang suka bahagian kepiting ini. Sekiranya anda mempunyai ketam betina dan anda melihat barangan jeruk yang terang di dalamnya, itu boleh dimakan. Ia adalah roe atau telur, juga dikenali sebagai "karang" dalam kerang. Coral adalah lazat apabila ia hangat dan disajikan pada roti bakar atau digunakan dalam kek kepiting. Anda juga boleh menambahnya ke sup kepiting; ia adalah bahan utama dalam sup kepiting beliau.
Masuk ke Badan Badan
Holly A. Heyser
Terdapat banyak daging yang baik di dalam badan kebanyakan ketam, terutamanya kepiting biru dan Dungeness. Ia terletak di saluran yang dibarisi tulang rawan di setiap dua bahagian badan yang sama. Genggam setiap sisi dan pecahkan badan dengan separuh untuk sampai ke sana.
Mengekstrak daging badan
Holly A. Heyser
Sekarang anda akan memilih daging dari labirin saluran karpet ini. Ia boleh menakutkan pada mulanya tetapi tidak berkecil hati. Anda akan belajar cara menavigasi maze ini dan pemilihan akan berjalan lebih cepat selepas beberapa usaha.
Anda mungkin hanya ingin mengganggu bahagian ini jika anda mempunyai Dungeness, ketam biru, atau kepiting lain dengan cangkerang teratas yang lebih lebar daripada 5 1/2 inci. Badan-badan kepiting yang lebih kecil adalah lazat, tetapi anda akan melakukan banyak kerja untuk hanya sedikit daging. Tambah badan kepiting yang lebih kecil ke dalam stok dan sos sebagai gantinya untuk mendapatkan rasa kepiting manis itu.
Bermula di Claws
Holly A. Heyser
Mulailah dengan kaki dan cakar dengan menarik bahagian bawah setiap cakar. Ini sering menarik semua daging cakar batin dengannya, tetapi ia akan dilekatkan pada benda berbentuk sirip yang keras, di tengah. Cubuk daging di pangkal cakar dan tariknya dari tulang rawan.
Memilih Daging Dari Kaki
Holly A. Heyser
Daging di dalam kaki boleh diekstrak dengan baik dengan memecah sendi ke belakang. Sama seperti cakar, daging biasanya akan tetap dilekatkan pada sepotong tulang rawan yang tipis. Cubalah daging dari rawan ini. Sekali lagi, anda mungkin hanya mahu mengganggu dengan ini jika anda mempunyai ketam besar.
Menyelesaikan Dengan Cracker Nut
Holly A. Heyser
Selesaikan ketam anda dengan memecahkan cakar dan buku jari yang keras. Sesetengah orang suka daging perut yang terbaik kerana ia mempunyai rasa yang luar biasa.
Gunakan tekanan yang cukup untuk memecahkan cakar. Perlahan-lahan menaikkan tekanan sehingga cakar retak, kemudian pilih cangkerang dan ekstrak daging. Jika anda menghancurkannya terlalu kuat, anda akan merosakkan daging dan potongan-potongan shell akan menggiling ke dalamnya.
Jika semua ini kelihatan seperti banyak kerja, jangan risau. Anda akan dapat memilih ketam hanya dalam beberapa minit sebaik sahaja anda mendapat hang itu.
