James dan James / Getty Images
- Jumlah: 13 jam 15 minit
- Prep: 12 jam
- Masak: 75 minit
- Hasil: 1 roti (26 keping)
Roti hitam Eropah Timur menyeru untuk rye soaker yang disediakan 24 jam lebih awal dari masa depan, rye soaking dibuat 15 jam lebih awal dan starter awal yang anda buat seminggu ke depan. Jika anda tidak mahu pengawet roti yang dibeli, semua buruh ini layak.
Roti hitam biasanya dibakar dalam kuali Pullman kerana penutupnya melindungi roti dari terlalu gelap semasa bakarnya panjang. Untuk hasil yang terbaik, timbangkan semua ramuan dan bukannya menggunakan ukuran isipadu.
Bahan-bahan
- Soaker:
- 2 1/4 auns rai retak
- 4 auns air sejuk
- Rye Sour:
- 9 auns rai keseluruhan (pumpernickel) tepung
- 8 auns air
- 1/2 auns pemerah lebah yang matang
- Adunan:
- 6 auns air
- Semua penyu
- Semua rai masam
- 7 1/2 ons pemerah lebaran yang matang
- 1 1/2 sendok teh molus hitam
- 4 1/2 auns tepung gluten tinggi (14% protein)
- 8 auns rai keseluruhan (pumpernickel) tepung
- 1 biji seluruh biji adas (tanah kasar)
- 2 sudu teh segera (tidak meningkat pesat)
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu besar serbuk koko
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, hidangan roti ini dipecah menjadi kategori yang dapat diterapkan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persiapan dan penaik.
Untuk Soaker itu
Gabungkan rai retak dan air dalam bekas kecil yang tidak aktif.
Tutup dan biarkanlah direndam semalaman.
Untuk Rye Sour
Campurkan tepung rai, air dan starter dan kacau sehingga rata.
Debu permukaan dengan tepung rai, tutup dan biarkan selama 12 hingga 15 jam.
Untuk Doh
Ketuhar panas hingga 500 F.
Coat pan dan tudung Pullman dengan semburan sayur-sayuran. Debu kuali hanya dengan tepung rai.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun berdiri (atau mangkuk besar jika dicampur dengan tangan) dengan menggunakan lampiran paddle. Beralih ke cangkul doh dan menguli di atas selama 4 minit. Menambah kelajuan ke medium dan menguli di medium selama 4 minit lagi. Doh akan melekit.
Pindahkan doh ke kuali Pullman yang disediakan, lepasannya. Habuk dengan tepung rai dan luncurkan tudung pada kuali.
Biarkan naik 45 hingga 50 minit atau sehingga ia berada dalam 1 inci dari bahagian atas.
Tempatkan pan di dalam ketuhar dan bakar 15 minit.
Kurangkan suhu hingga 400 F dan buang lagi 15 minit.
Keluarkan tudung, kurangkan suhu menjadi 325 F dan panggang sehingga selesai, kira-kira 45 minit lagi.
Keluarkan roti dari ketuhar dan segera pasangkannya dari kuali ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Oleh kerana roti hitam cenderung mempunyai dalaman yang gebu, ia mesti duduk 24 jam sebelum mengiris.
Petua
- Untuk jalan pintas, beli pemula langsung untuk mengurangkan masa masak. Jika anda tidak mempunyai starter sudah masuk ke dalam peti sejuk anda, ikut arahan ini untuk membuat yang tradisional. Ini mengambil masa kira-kira 1 minggu melainkan anda membeli starter langsung, yang akan memotong beberapa hari dari masa yang sudah masak. Roti ini membeku dengan baik.
Tag Resipi:
- roti
- roti hitam
- timur Eropah
- makan malam bersama keluarga
