Panduan lengkap untuk potongan daging babi

Panduan Lengkap untuk Pork Cuts

Laurence Mouton / Getty Images

Anda telah membeli sekeping babi yang lazat, sekarang apa potongan daging babi dan bagaimana cara memasaknya? Gunakan panduan lengkap ini untuk potongan daging babi untuk memberitahu potongan daging babi dari potong daging babi, bahu dari pantat (menipu anda, mereka adalah sama!), Dan cara memasak pemotongan babi yang berbeza untuk kelebihan terbaik mereka.

Apabila membeli daging babi, cari daging, daging merah jambu. Daging lembap, daging pucat, dan daging lembut semuanya datang dari babi yang dibiakkan kilang. Pertimbangkan untuk mencari babi pastor atau daging babi organik untuk hasil yang terbaik.

Pork Belly

Matt Lincoln / Getty Images

Perut daging babi tidak, seperti yang anda fikirkan, perut. Sebaliknya, ia adalah daging yang berjalan di bahagian bawah (perut) babi dan mengelilingi perut. Ia adalah satu pemotongan daging yang banyak dengan banyak lemak yang bekerja di dalam daging, itulah sebabnya ia berharga untuk menyembuhkan dan bertukar menjadi bacon atau pancetta. Ia juga boleh dimasak segar dan sering dilihat pada menu sebagai "perut babi yang teratur." Ikuti di rumah dan sama ada mengubati atau mengikatnya.

Pork Loin Chops

Bruce McIntosh / Getty Images

Beberapa luka yang berbeza boleh dipanggil daging babi. Semua adalah panggang yang besar, masak, atau pan goreng. Perhatikan bahawa potongan daging babi yang lebih tebal dengan tulang yang masih melekat memasak juiciest dan paling beraroma. Dalam urutan kelembutan yang menurun (dan oleh itu perbelanjaan), potongan daging babi spesifik adalah:

• Pork loin chops (aka pork loin end chop, loin pork loop, pork center loin loop). Anda boleh mengenal pasti ini dengan tulang berbentuk T di sebelah mereka. Roti tulang rusuk babi (daging babi tulang rusuk babi rusuk, tulang rusuk babi tulang rusuk, potongan daging babi rusuk) Pork sirloin daging Daging babi atas daging babi (aka daging babi jalur) kadangkala dijual tanpa tulang daun dan dipanggil daging babi pinggang babi, yang boleh dimasak seperti memotong.

Pork Shoulder Chops

Roger Dixon / Getty Images

Pork bahu babi, kadangkala dijual sebagai daging pisau daging, berasal dari panggang bilah dan lebih gemuk dan sedikit lebih ketat daripada "daging" yang lain. Mereka masih boleh dibakar, dibakar, atau dibakar untuk memberi kesan yang sangat baik, terutamanya jika diperap atau dibekalkan terlebih dahulu, tetapi mereka juga boleh berdiri lebih lama, kaedah memasak yang lebih perlahan seperti merangsang juga. Ketahui lebih lanjut mengenai bahu babi di sini.

Panggang Crown Pork

Getty Images

Apabila rusuk pada panggang rusuk (lihat "panggang" di bawah) adalah "Frenched" (dipotong daging), potongan ini menjadi rak babi. Panggang mahkota daging babi adalah dua rak daging babi yang terikat pada mahkota pekeliling, di tengah-tengahnya pemakan boleh dimasak.

Pork Cutlets

Pork Crown Roast / Getty Images

Digambarkan di sini adalah pelbagai pemotongan tanpa tulang yang boleh dirujuk sebagai tulang tanpa tulang atau potong. Potong daging babi biasanya bersandar steak yang mirip dengan sirloin, tetapi meatier dan tanpa tulang. Kadang-kadang medali dipotong dari daging babi tenderloin potongan.

Cutlet secara klasik ditumbuk nipis, menjadikannya lebih lembut, dikorek dalam serbuk roti, dan pan goreng. Mereka lazat dengan cara itu, tetapi juga boleh dibakar atau disedut dengan cepat dalam kuali atau di atas panggangan untuk memberi kesan yang sangat baik.

Ham

Michael Interisano / Getty Images

Ham adalah dari bahagian atas daging babi (bahagian bawahnya adalah tongkat, yang kadang-kadang boleh menjadi kerongkong, lihat di bawah). Ia boleh dijual segar, direbus, asap atau sembuh (seperti yang digambarkan). Sebagai contoh, Prosciutto dan jamon serrano adalah ham dan air yang disembuhkan.

Daging babi pinggang

Getty Images

Pemotongan dari daging babi adalah pemotongan babi yang paling lega dan paling lembut. Berhati-hati untuk mengelakkan terlalu banyak potongan babi dari pinggang (mereka biasanya mempunyai perkataan "pinggang" dalam nama mereka, iaitu, tenderloin, pinggang, dll.). Tiga bahagian babi babi adalah:

• Akhir bilah adalah paling dekat dengan bahu dan cenderung menjadi berlemak. Akhir sirloin paling dekat dengan pantat dan cenderung menjadi tulang. Bahagian pusat, jelas, di tengah dan paling lembut, paling lembut, dan, tentu saja, bahagian paling mahal babi.

Apabila dijual sebagai "panggang" keseluruhan, "daging babi biasanya diikat, seperti yang digambarkan. Adakah anda sedang mencari tenderloin yang panjang dan kurus? Lihat di bawah.

Pork Back Ribs

Ursula Alter / Getty Images

Ribut rusuk babi sering dipanggil tulang belakang bayi. Mereka adalah lebih baik daripada tulang rusuk tetapi tidak seperti daging rusuk gaya negara.

Gaya Riben Babi-Gaya

Lauri Patterson / Getty Images

Rusa babi gaya negara atau tulang rusuk pinggang adalah paling runcing dan paling gemuk dari tulang rusuk babi tetapi tidak mudah untuk mengambil dan makan dengan jari anda seperti tulang rusuk babi yang lain. Mereka datang tulang-tulang atau, lebih biasa, tanpa tulang.

Ribut Tudung Daging Babi

Manny Rodriguez / Getty Images

Ribut rusuk daging babi adalah daging rusuk babi yang paling rendah, tetapi popular untuk tekstur yang lembut-kenyal (mereka adalah lemak rusuk daging babi yang paling rendah) yang boleh dimasak dengan masak yang panjang dan perlahan.

Pork Roasts

Foodcollection / Getty Images

Seperti daging babi, banyak potongan dijual sebagai "daging babi." Apa yang mengikat mereka adalah bahawa mereka semua memotong yang ternyata dengan baik apabila dibakar di dalam ketuhar.

• Pork Blade Roasts (panggang rusuk daging babi, daging babi 7-rusuk panggang, panggang 5-rusuk, tulang rusuk daging babi) adalah lebih gemuk daripada daging panggang lain, tetapi lebih murah dan mempunyai rasa yang hebat. Jika panggang adalah tulang-tulang, maka tanya tukang daging tersebut untuk memecahkan tulang belakang di antara tulang rusuk untuk membuat ukiran mudah. Pork Tenderloin (lihat di bawah) adalah popular untuk memanggang kerana mereka bersandar, lembab, dan beraroma. Panggang Rib Ribbon dipanggil daging babi pusat panggang atau bahkan dijual sebagai "daging babi panggang" apabila tulang rusuk dikeluarkan. Mereka adalah lebih gemuk daripada pork tenderloin tetapi masih agak kurus. Mereka sangat berair dan beraroma. Untuk panggang berair, masak dengan kepingan lemak yang terdapat di atasnya masih dilampirkan, dan mengukirnya selepas masak. Steak dipotong dari panggang rusuk adalah daging babi loin atau daging rusuk daging babi. Roast Loin Pork Top dibuat oleh tukang daging dengan mengikat dua pinggul atas bersama-sama dengan sisi lemak. Pork Sirloin Roasts (panggang babi panggang, daging babi panggang hipbone, daging babi panggang akhir panggang) bersandar tapi lebih murah daripada daging babi tenderloin. Mereka sukar untuk mengukir jika mereka tulang-tulang, jadi mempunyai tulang daging anda, menggulung, dan mengikatnya. Butts Boston (lihat di bawah) memerlukan masakan yang panjang, lambat tetapi menawarkan rasa yang luar biasa.

Sebagai peraturan umum, panggang tulang boleh dimasak sebagai asap, sementara panggang tanpa tulang mendapat manfaat daripada terikat seperti yang digambarkan. Gunakan dapur twine atau plain, tali kapas uncolored untuk mengikat gelung di sekitar panggang, atau meminta daging anda untuk melakukannya untuk anda.

Pork Sosej

Molly Watson

Ramai-dan mungkin kebanyakan sosej secara tradisinya dibuat dengan daging babi. Ada yang segar dan perlu memasak; yang lain telah dimasak atau diasumsikan atau sembuh apabila dijual dan perlu dipanaskan atau dihiris. Ketahui maklumat mengenai sosej yang berbeza di sini.

Pork Horses dan Shanks

happyfoto / Getty Images

Kita boleh memanggil mereka babi babi dan shanks, tetapi babi akan memanggil mereka berseri. Mereka sering asap dan membuat penambahan hebat ke dalam periuk sup atau kacang untuk menambah rasa dan badan pada sup.

Hocks, secara teknikal, masih mempunyai kulit pada mereka, dan biasanya dijual merokok. Apabila kulit dikeluarkan, mereka dipanggil shanks, biasanya dijual mentah (seperti yang digambarkan) dan bertindak balas dengan baik untuk berani.

Pork Butt and Shoulder

Makanan RF / Getty Images

Inilah perkara: daging babi dan bahu babi kedua-duanya dari bahu. Mereka secara teknikal, luka yang berbeza, dengan punggung (aka Boston bahu, dan banyak nama lain dengan Boston di dalamnya) datang dari bahagian tebal bahu dengan marbling sengit yang menjadikannya sayangku untuk menarik daging babi dan gaya barbeku lain dan bahu (aka bahu bahu babi atau bahu piknik) biasanya menjadi sekeping segitiga yang akan disambungkan ke pantat. Begitu banyak gaya dan variasi serantau wujud dalam pembunuhan, bagaimanapun, bahawa sukar bagi pengguna purata untuk tahu dengan tepat di mana pemotongan itu berasal. Nasib baik, kedua-duanya memerlukan memasak yang panjang, perlahan dan barbeku yang besar, direbus, atau digunakan sebagai daging rebus, atau membuat gyro, jadi anda boleh menggunakannya secara bergantian. Yang digambarkan di sini telah dipotong secara agresif dari lemak luarannya, sesuatu yang tidak akan kita lakukan semenjak itu di mana begitu banyak rasa potongan itu berasal.

Tenderloin babi

Getty Images

Pork tenderloin (tender babi, daging babi) sangat popular. Mereka juga, bersama dengan daging babi loin, potongan babi paling mahal. Mereka bersandar, lembut, dan tanpa tulang. Mereka juga mudah untuk memasak-cuba mereka panggang, panggang, atau masak-tetapi juga mudah untuk dibasuh, jadi perhatikan ketika mereka berada di kebakaran atau di dalam ketuhar!

Porkloin babi kadang-kadang dijual dengan silverskin, atau membran keperakan, masih dilekatkan. Keluarkan ini sebelum memasak, seperti yang digambarkan (atau tanya tukang daging anda untuk mengeluarkannya untuk anda).

Pork Fat Back

Getty Images

Punggung lemak daging babi, banyak lemak, adalah seperti yang dikatakan, lemak dari belakang babi. Ia adalah "lemak keras" yang boleh dicincang dan tanah (ini dibandingkan dengan visceral atau "lemak lembut" yang terdapat dalam rongga perut). Oleh itu, fatback adalah bahan utama dalam sosis untuk menambah lemak dan kelembapan. Kembali lemak mempunyai kandungan air yang agak tinggi, jadi menambah terlalu banyak untuk burger atau roti daging akan menyebabkan penyusutan yang ketara apabila dimasak.

Pork Lard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Lard hanya diberikan lemak dari daging babi. Ia boleh digunakan dengan cara yang sama dengan mana-mana minyak masak atau lemak digunakan dan diberi nilai untuk rasa ia ditambah apabila digunakan untuk menggoreng.

Susu ayam adalah gred tertinggi lemak babi (lemak babi adalah lemak, istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk kepada lemak babi diberikan sesuai untuk memasak). Ia datang dari lemak visceral, atau "lembut, " dari sekeliling buah pinggang dan pinggang babi. Pork babi tidak mempunyai apa-apa daging babi sebenar atau rasa gemuk, menjadikannya lemak memasak yang berkecai tinggi dengan rasa yang tinggi. Daun lemak daun sangat berharga oleh tukang roti untuk digunakan dalam menghasilkan keropok pai lembap dan lembap.

Daging babi, trotters, dan sebagainya

Foodcollection / Getty Images

Terdapat banyak lagi potongan daging babi seperti buku jari daging babi, trotters dan sebagainya. Perut dan kaki (trotters), sebagai contoh, kedua-duanya memerlukan panjang, memasak lambat untuk memecahkan semua tisu penghubung yang menjadikannya sukar tetapi kemudian berharga untuk rasa gemuk mereka.

Terdapat juga hati daging babi organ adalah bahan utama dalam banyak resipi paté-dan kepalanya. Daging dari kepalanya dimasak dan berubah menjadi kepala, makanan istimewa.