sot / Digital Vision / Getty Images
Krim disebat sebenar adalah ringan namun berkrim, lembut namun kaya, dan mudah dibungkus ke pai dan kek dan ais krim. Pasti, anda boleh membeli sesuatu yang dilabel krim disebat dalam tin atau bak plastik, tetapi ia bukan krim sebenar (baca bahan!). Ia hanya mengambil sedikit usaha untuk membuat dan menghidangkan krim cambuk sebenar, dan rasa yang kaya dan tekstur indah krim sebenar benar-benar bernilai. Gunakan tips ini untuk memastikan krim anda cambuk secepat dan ringan sebaik mungkin.
- Mulakan dengan krim berat dingin. Krim sejuk menyengat dengan cepat dan paling ringan; menyejukkan mangkuk dan pukul atau pemukul selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum mencambuk krim akan mempercepatkan perkara bersama. Gunakan mangkuk sejuk besar (logam berfungsi dengan baik) dan penggemar, berdiri pengadun, atau pemukul elektrik. Krim cambuk hingga sekurang-kurangnya 3 kali jumlahnya (jadi krim 1 cawan akan menghasilkan kira-kira 3 cawan krim disebat), dan ia cenderung untuk memercikkan sedikit ketika disebat, jadi pastikan anda menggunakan mangkuk yang sangat besar. (Anda boleh cuba untuk memasukkan splatters dengan menetapkan mangkuk dalam sink, atau merobek tuala dapur bersih di sekitar pengadun berdiri.) Mula perlahan-lahan memukul, mencambuk, atau memukul krim. Melangkah perlahan-lahan sekarang akan menghadkan jumlah percikan. Masukkan gula atau perasa sebaik sahaja krim mula menaikkan sedikit. Kira-kira 1 sudu teh gula setiap 1/4 hingga 1/2 cawan penggunaan krim (atau lebih secukupnya), jika anda mahu krim manis. Anda juga boleh menambah 1/4 sudu teh vanila ekstrak untuk setiap 1/2 untuk 1 cawan krim untuk krim vanili wangi wangi (aka chantilly krim) jika anda suka. Meningkatkan kelajuan sebaik sahaja gula atau vanila dimasukkan ke dalam krim. Pukul, kocok, atau pukul krim sehingga ia membentuk puncak lembut. Apakah puncak lembut? Apabila pemukul atau pemukul dikeluarkan dari krim, puncak lembut harus terbentuk dalam krim, tetapi puncaknya harus turun ke sisi, tidak memegang bentuknya sepenuhnya. Elakkan menyerang krim. Rebus dollops krim lembut dan mengekalkan tekstur licin, berkrim; Krim dipukul hingga puncak tebal mula mendapat tekstur sedikit kasar dan dengan cepat boleh memisahkan mentega dan dadih jika dipukul.
Krim cip adalah betul-betul lazat selepas dicambuk, tetapi ia juga boleh dilindungi dan dicairkan sehingga 24 jam tanpa kesan yang terlalu banyak, jadi berasa bebas untuk mencambuk krim sebelum tetamu muncul. Sesetengah orang mengesyorkan menggunakan gula tepung atau gula gula untuk gula-gula dan menstabilkan krim cambuk yang akan duduk sedikit, walaupun saya tidak pernah mendapati bahawa krim yang tidak dikalahkan perlu menstabilkan.
Nota: Krim berat ultra-dipasteurisasi adalah lebih rumit untuk cambuk, tetapi boleh dilakukan. Pastikan ia sangat sejuk dan gunakan mangkuk dan pemukul yang sejuk; ia sepatutnya menjadi cambuk, ia hanya memerlukan masa beberapa minit daripada krim berat pasteur teratur.
Cara Membuat Krim Whipped Dari Scratch (Dengan Variasi Rasa)
