Dorling Kindersley / Getty Images
Pheasant sering diabaikan sekarang. Burung permainan ini mempunyai rasa unik yang sempurna di atas panggangan. Tidak peduli bagaimana anda memasak pheasant, ia mempunyai rasa yang indah sendiri sehingga tidak keterlaluan.
Hari-hari ini, anda boleh membeli liar ayam atau ladang yang dibesarkan, yang lebih biasa. Berbagai ladang yang dibangkitkan mempunyai sedikit lemak dan rasa yang lebih ringan. Kebanyakan pheasant yang anda beli hari ini akan dibersihkan dan disiapkan yang meninggalkan pengguna tidak menyedari jika pheasant telah "digantung" atau tidak. Secara tradisinya, pheasant segar digantung sehingga beberapa hari. Salah satu sebab untuk melakukan ini adalah untuk membenarkan minyak di bulu bergerak ke dalam daging, menambah rasa dan kelembapan.
Larding
Seperti kebanyakan permainan, sayap mempunyai kandungan lemak yang rendah dan boleh kering dengan cepat. Inilah sebabnya mengapa banyak resipi ayam menyeramkan. Larding adalah proses memasak di mana anda menambah lemak kepada daging agar tetap lembab dan beraroma. Kaedah tradisional melekat adalah untuk membungkus daging ayam dalam bacon (atau pancetta jika anda mencari sesuatu yang lebih Itali). Sebagai tukang masak daging, ia membebaskan lemak yang memelihara daging pheasant itu. Kaedah lain untuk melancarkan adalah dengan membazirkan burung permainan anda dengan sos berasaskan minyak atau marinades. Ini juga akan menambah kelembapan. Ingat ada perbezaan antara menambahkan air ke daging dan menambah lemak. Lemak sesuai untuk daging yang sangat kurus manakala air lebih baik untuk daging lemak.
Memanggang
Pheasant, sebaiknya disiapkan, harus dimasak sama seperti ayam. Pheasants cenderung sedikit lebih kecil daripada banyak ayam supaya masa memasak akan sedikit kurang. Pheasant keseluruhan sempurna untuk rotisserie dan payudara payudara adalah alternatif yang hebat untuk dada ayam kerana pheasant mempunyai rasa yang lebih baik.
Merokok
Sejak pheasant agak kecil, masa merokok tidak begitu lama. Pheasant tipikal boleh diisap dalam 2 hingga 3 jam pada suhu merokok sekitar 250 F. Gunakan suhu yang sedikit lebih tinggi kerana pheasant adalah seperti terdedah kepada bakteria sebagai kalkun. Menggunakan suhu yang lebih tinggi membantu mengurangkan risiko pencemaran.
