The Spruce / Ellen Zachos
Dok adalah edible liar yang popular semasa Kemelesetan Besar kerana rasa mereka, rasa lemoni, kelimpahannya meluas, dan fakta bahawa mereka bebas untuk mengambil. Hari ini, kebanyakan orang telah melupakan rumpai yang biasa dan lazat yang boleh dimakan ini.
Dok adalah tanaman tumbuh-tumbuhan dari akar umbi, dan mereka paling sering dijumpai di tanah yang terabaikan, terganggu seperti ladang terbuka dan di sepanjang jalan. Walaupun dok mungkin paling gembira dan paling tumpul ketika mereka tumbuh dengan kelembapan yang banyak, taproot menunjukkan mereka tumbuhan toleran kemarau. Dok tumbuh sebagai roset basal dedaunan pada awal musim bunga; mereka sering menjadi salah satu daripada sayur-sayuran pertama yang muncul. Menjelang akhir musim bunga atau awal musim panas, dok menghasilkan tangkai bunga tinggi yang menampung sejumlah besar benih, yang juga boleh dimakan. Benih, bagaimanapun, boleh menjadi intensif buruh untuk memproses dan melaporkan kesesuaiannya sangat berbeza.
Dedaunan tumbuhan kandang yang matang mungkin dari satu hingga tiga kaki tinggi, bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, tetapi pada musim bunga awal, ketika ia paling enak, tumbuhan yang lebih kecil mungkin sukar ditemui. Cari pokok tangkai bunga tinggi, coklat, bercabang yang menghasilkan tanaman benih tahun sebelumnya. Ini sering tetap berdiri di musim sejuk dan pertumbuhan baru akan muncul dari pangkalan tangkai.
Dok yang mana boleh dimakan?
Terdapat banyak dok yang boleh dimakan, tetapi dok keriting dan dok luas yang paling lazim di Amerika Syarikat dan Eropah. Dok yang boleh dimakan lain termasuk R. occidentalis (dermaga barat), R. longifolius (dok kandang), dan R. stenphyllus (dok medan). R. hymenosepalus ( rumput liar liar) adalah biasa di padang pasir di Barat Daya Amerika. Ia lebih besar dan lebih lezat daripada banyak dok lain. Ia telah menjadi makanan tradisional dan sumber pewarna bagi beberapa suku kaum asli Amerika.
Doktor kesabaran ( R. patientia ) pernah ditanam sebagai sayuran di Amerika Syarikat dan Eropah dan masih ditanam oleh sebilangan kecil tukang kebun. Doktor kesabaran boleh didapati sebagai tumbuhan liar. Ia lebih besar, lebih lembut, dan mungkin lebih lazat daripada mana-mana pokok dok yang lain. Benih boleh didapati untuk jualan dalam talian.
Salah satu ciri pengenalan terbaik untuk dok adalah sarung nipis yang meliputi nod di mana daun muncul. Ini dipanggil ocrea, dan ia menjadi coklat seperti tumbuhan tua. Keadaan ocrea mungkin merupakan penunjuk yang baik tentang bagaimana tender dan lazat tanaman tambak itu. Ciri pengenalan yang baik kedua ialah kualiti batang yang mucilaginous. Ketahui bahawa hanya daun dok muda yang ditutup dengan lendir.
Rasa masam dok berasal dari asid oksalat, yang, apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan batu ginjal. Kompaun yang sama terdapat dalam bayam. Jika makan bayam adalah bertentangan dengan perintah doktor atau bagi mereka yang terdedah kepada batu ginjal, jangan makan dok. Kini, bagi orang-orang yang umumnya sihat dan tidak makan banyak dok secara teratur, ia harus baik-baik saja. Bagi mereka yang gementar mengenainya, sesat di sisi berhati-hati.
Dock Curly
Dok keriting juga boleh dipanggil dok kuning, dok masam, atau dok sempit, bergantung di mana ia dibeli. Nama-nama umum sukar untuk sebab itu; mereka berubah dari satu tempat ke tempat. Bagi mereka yang perlu tahu secara tepat dan dengan kepastian mutlak yang menanamnya, gunakan nama Latin botani.
Bagaimana dan Bila Harapan
Kedua-dua stok keriting dan luas boleh dimakan di beberapa peringkat. Daun yang paling lembut dan yang terbaik yang dimasak oleh lemon berasal dari batang muda dengan tangkai bunga yang masih belum berkembang. Pilih dua hingga enam anak bongsu di tengah setiap rumpun. Mereka mungkin tidak mempunyai sepenuhnya pembukaan, dan mereka akan menjadi sangat mucilaginous.
Dari awal hingga pertengahan musim bunga, daun muda adalah mentah yang lazat atau dimasak. Jika menggunakan daun mentah, elakkan mucilase yang berlebihan dengan mengeluarkan daun daun (tangkai daun) dan hanya menggunakan daun sebenar dalam salad.
Umbi daun dermaga besar boleh menjadi sukar dan berserabut, sementara bilah daunnya tetap lembut. Sekiranya tumbuhan dengan dedaunan yang lazat tetapi pertengahan sukar ditemui, keluarkan daun tengah sebelum memasak. Selain itu, petioles yang lebih besar mungkin sukar tetapi senang masam. Pertimbangkan untuk mencincang peti ais ke dalam kepingan kecil, dan memasaknya sebagai pengganti rokarb atau knotweed Jepun.
Di dalam dapur
Seperti sayur-sayuran yang banyak, dok kurang dikurangkan apabila dimasak, kira-kira 20 hingga 25 peratus daripada jumlah asalnya.
Rebus atau tumis minyak untuk membuat sebahagian besar rasa mereka. Mereka sangat baik dalam goreng, sup, stews, hidangan telur, dan juga keju krim. Terdapat sesuatu tentang tekstur dan rasa dok yang dimasak yang berfungsi hebat dengan tenusu.
Kerana dok mempunyai musim penuaian yang agak pendek, seperti sayur-sayuran liar yang banyak, menuai seberapa banyak yang anda boleh apabila ia berada di puncaknya, kemudian berapi dan membekukan untuk kegunaan kemudian. Dok itu dianggap sebagai rumpai yang menyerang di lima belas negeri, jadi pengambilan makanan mungkin tidak akan menjejaskan penduduk tempatan. Cuba penyegelan vakum dan beku beg dok untuk musim sejuk apabila janji sayuran musim bunga nampak seperti menggoda masakan kejam.
