Erin Huffstetler
Lban (juga dieja bertentangan atau لبن di Maghribi dan Standard Arabic) adalah serbuk mentega. Sepanjang Timur Tengah dan Afrika Utara, lban juga boleh digunakan untuk merujuk kepada minuman tenusu, yogurt, atau minuman yogurt lain atau labneh seperti keju . Ejaan alternatif untuk lban termasuk lben , laben , dan leben .
Di Maghribi, kedua-dua buttermilk tradisional dan serbuk mentega boleh didapati dan paling kerap dibuat dengan susu kambing daripada susu lembu.
Buttermilk Tradisional
Mentega susu tradisional dihasilkan apabila krim keseluruhan dipupuk untuk membuat mentega. Mentega yang baru dibentuk memisahkan dari cecair, yang merupakan buttermilk. Ini menyebabkan buttermilk adalah cecair nipis sedikit berasid yang kebetulan rendah lemak (kerana kebanyakan lemak kini dalam mentega). Buttermilk tradisional tidak dijual secara komersil di Amerika Syarikat tetapi boleh didapati di Afrika Utara dan India serta Asia Selatan dan Eropah Utara, di mana orang meminumnya dan menggunakannya dalam sup dan sos.
Buttermilk Kultur
Di samping itu, susu kultivar yang dibudidayakan dibuat dengan menanam susu, lebih baik segar untuk mengekalkan bakteria yang bermanfaat tetapi paling sering dipasteurisasi. Susu rendah lemak atau nonfat ditapai untuk menjadikan gula menjadi asid laktik. Cecair yang dihasilkan biasanya lebih tebal daripada buttermilk tradisional dan tuang dalam rasa kerana keasidannya meningkat. Inilah yang dijual dalam karton di kalangan produk tenusu di pasaran di seluruh Amerika Syarikat. Silikon tradisional dan berbudaya tidak boleh digunakan secara bergantian kerana konsistensi dan rasa mereka berbeza dengan dramatik.
Dalam masakan tradisional Selatan, buttermilk yang dibudidayakan sering digunakan sebagai pengadun daging dan sebagai ejen penaik dalam lempeng dan barangan yang dipanggang seperti biskut buttermilk serbuk yang terkenal di rantau ini. Ia juga merupakan ramuan tandatangan dalam peragaan ranch dan boleh digunakan untuk membuat ais krim, pai dan kek manis.
Penggunaan Lban
Lban dinikmati sebagai minuman di Maghribi. Ia sangat popular berikutan hidangan couscous, apabila ia boleh dihidangkan secara bersendirian atau bercampur dengan couscous biasa. Lban juga merupakan ramuan dalam banyak hidangan, selalunya dengan kambing, timun dan barli; resipi seperti kibbee bi batangan (bola nasi), shorbah-Ib-bat (daging kambing atau stik daging sapi dengan sos yogurt), dan sheesh burruk (sup kocok dalam lobak merah), semua memanggil lban.
Faedah Nutrisi Lban
Lban rendah kalori dan lemak, tanpa lemak tepu atau trans dan tiada kolesterol. Ia bebas daripada natrium dan mengandungi 3 gram protein dan 5 gram karbohidrat total setiap hidangan. Ia juga merupakan sumber kalsium yang baik, menyampaikan 17 peratus daripada elaun harian yang disyorkan.
Lban yang dihasilkan tanpa pasteurisasi, kaedah pensterilan tinggi yang membunuh mana-mana bakteria dalam susu, juga merupakan sumber probiotik yang baik, mikroba mesra usus yang memupuk pencernaan yang sihat. Proses pasteurisasi membunuh mereka bersama-sama dengan mana-mana bakteria yang boleh membawa kepada penyakit, jadi serbuk buttermilk yang tersedia secara komersial di Amerika Syarikat tidak mempunyai manfaat ini.
