Bethany Moncel / Getty Images
Buttermilk adalah sejenis susu yang ditapai yang digunakan sebagai ruji isi rumah. Buttermilk tidak digunakan secara meluas seperti dahulu, tetapi ia masih dipanggil dalam banyak resipi.
Menambah Komponen Acidic
Perkara yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika mempersiapkan pengganti dadih susu adalah asid. Asid laktik dalam serbuk mentega bertanggungjawab terhadap rasa, tekstur dan kuasa pembazirannya. Tanpa menghiraukan pengganti yang anda gunakan, ia mesti mengandungi komponen asid.
Tiga cadangan pertama boleh dibuat vegan atau bebas tenusu dengan menggantikan soymilk atau alternatif susu bukan tenusu lain.
Susu atau Soymilk dan Lemon Juice
- 1 cawan susu atau jus sudu lemon soymilk1
Campurkan susu dan jus lemon. Benarkan campuran untuk berdiri selama 5 minit sebelum digunakan. Jus lemon menyediakan unsur asid. Walau bagaimanapun, ia memberikan sedikit rasa lemon, yang mungkin atau mungkin tidak diingini. Satu ini mungkin terbaik untuk resipi manis seperti pencuci mulut, tetapi tidak begitu baik untuk resipi gurih.
Susu atau Soymilk dan Cuka
- 1 cawan susu atau cuka singkong soymilk1 (cuka putih, epal atau cuka beras)
Campurkan susu dengan cuka. Benarkan campuran untuk berdiri selama 5 minit sebelum digunakan. Cuka menyediakan unsur asid. Dalam kes ini, anda boleh memilih dari pelbagai jenis cuka, masing-masing dengan rasa sendiri. Aroma cuka harus dihapuskan dengan pemanasan dalam masakan masak.
Susu atau Soymilk dan Krim Tartar
- 1 cawan susu atau soymilk1 / 2 sudu krim tartar
Tambah krim tartar ke susu dan campurkan dengan baik untuk membubarkan krim tartar. Apa serbuk ini? Ia adalah serbuk kristal putih tanpa bau, kalium bitrate. Ia adalah salah satu ramuan utama serbuk penaik, di mana ia membekalkan asid yang membolehkan baking soda dalam serbuk penaik untuk menghasilkan karbon dioksida, gas yang kemudian menyebabkan doh atau adonan meningkat. Ia secara semulajadi dihasilkan dalam penapaian anggur, jadi jangan risau bahawa anda menambah beberapa bahan kimia yang tidak alami.
Susu dan Yogurt
- 1/4 cawan susu3 / 4 cawan yogurt biasa
Pukul bersama susu dan yogurt sehingga tiada benjolan kekal. Yogurt, seperti buttermilk, mempunyai budaya aktif yang menghasilkan asid dan kekacauan. Dengan kaedah ini, anda menyiram yogurt. Rasanya akan berbeza sedikit daripada buttermilk, tetapi ia akan memberikan asid yang susu mentega. Perlu ada sedikit perbezaan dalam rasa atau tekstur dari setiap barang yang dimasak yang dibuat daripadanya.
Susu dan Sour Cream
- 1/4 cawan susu3 / 4 cawan krim masam
Pukul bersama susu dan krim masam sehingga tiada ketulan. Krim masam juga dibuat dengan menambah bakteria probiotik menghasilkan asid laktik kepada produk tenusu. Dengan cara itu, ia sangat mirip dengan buttermilk tetapi dibuat daripada krim sekurang-kurangnya 18 peratus lemak mentega, manakala susu mentega dibuat daripada susu dengan kurang lemak susu. Dalam penggantian ini, anda menyiram krim masam dengan susu.
Ia sepatutnya mempunyai asid yang mencukupi untuk menghasilkan kesan yang diingini dalam masakan anda yang akan dibuat oleh buttermilk.
/super-easy-fudge-102016-58188f0c3df78cc2e893a23f.jpg "Keperluan coklat: apakah definisi fudge?")
