Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinegar wain, sama ada merah atau putih, adalah bahan ubiquitous dalam salad dressings, saus, stews, dan hidangan panggang yang lambat. Dan, cukup mudah untuk mengambil botol di pasar raya anda, tetapi, seperti kebanyakan produk makanan, versi buatan sendiri lebih baik daripada yang dihasilkan secara besar-besaran, yang dibeli. Cuka wain buatan sendiri akan menjadi lebih kuat dan lebih pekat, dengan rasa yang lebih halus, tetapi rumit. Ini bukan sahaja akan meningkatkan rasa resipi anda, tetapi cuka wain buatan sendiri juga membuat hadiah yang bagus.
Dan ia agak mudah dibuat. (Anda mungkin tidak sengaja membuat cuka wain pada masa lalu dengan meninggalkan sebotol wain yang dibuka terlalu lama!) Untuk memulakan, anda memerlukan wain yang berkualiti (merah atau putih) yang tidak terlalu kuat (kira-kira 10 hingga 11 peratus ABV); terlalu banyak alkohol menghalang aktiviti bakteria yang mengubah wain menjadi cuka. Sebaliknya, jika kandungan alkohol terlalu rendah, cuka tidak akan sembuh dengan baik. Bergantung kepada berapa banyak cuka anggur yang anda ingin buat akan menentukan kaedah yang anda gunakan.
Buat 1 Botol
Cara paling mudah untuk membuat cuka wain anda sendiri ialah meninggalkan sebotol wain yang terbuka dan 3/4 di tempat yang hangat selama beberapa minggu. Benar-benar sederhana-proses pengoksidaan semulajadi akan melakukan semua kerja. Satu-satunya isu yang mungkin anda hadapi adalah lalat buah. Untuk mengelakkan ini, letakkan sekeping kecil cheesecloth di atas pembukaan botol.
Buat Bekalan Steady
Untuk membuat lebih banyak cuka wain anda akan memerlukan apa yang dipanggil cuka "ibu". Kebudayaan bakteria yang bertukar menjadi alkohol ke dalam asid asetik (digabungkan dengan oksigen) dan boleh dibeli sebagai cuka "hidup" atau "ibu" atau hanya sebagai cuka yang tidak dipasteurisasi. Anda juga boleh membuat cuka ibu anda sendiri dengan menggabungkan anggur dan cuka dan meninggalkannya untuk ditapai.
Untuk bekalan cuka yang berterusan, tuangkan 1 kuart (4 cawan) wain dan 1 cawan cuka ibu ke dalam jag kaca yang lebar dengan muatan paling kurang 1 galon . Tutup bekas dengan sekeping cheesecloth yang dijamin dengan band getah. Dalam beberapa minggu, cuka hidup akan diselesaikan di bahagian bawah kendi, sementara cuka di atasnya akan siap digunakan. Tambah lebih banyak wain apabila anda mengeluarkan cuka untuk digunakan, untuk mengekalkan tahap dalam pemalar jug.
