OKRAD / Getty Images
Memasak sentiasa memerlukan pemindahan haba dari sumber haba kepada makanan yang dimasak. Semua kaedah memasak boleh dibahagikan kepada satu daripada dua kategori: haba lembap atau haba kering. Memahami bagaimana setiap proses berfungsi akan membantu anda menentukan kaedah memasak yang paling sesuai untuk apa yang anda cuba capai.
Kaedah Memasak Kering Panas
Dalam memasak panas kering, haba dipindahkan ke makanan melalui udara, lemak, logam, atau radiasi. Kaedah memasak ini biasanya menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada kaedah memasak haba lembap kerana udara, lemak, dan logam boleh dipanaskan hingga suhu lebih tinggi daripada titik mendidih air.
Baking - Baking menggunakan udara panas untuk memindahkan haba ke makanan dan dapat menghasilkan berbagai macam hasil bergantung pada suhu, posisi rak, dan jenis baking sheet atau dish yang digunakan. Baking dengan ketuhar konvensional menggunakan udara yang masih panas sementara ketuhar konveksi menggunakan udara paksa yang bertiup di atas makanan ketika memasak. Pemanasan memasak memindahkan haba dengan lebih cepat dan oleh itu sering mempunyai masa memasak yang lebih pendek daripada dengan ketuhar konvensional.
Broiling - Broiling adalah kaedah memasak yang sangat mirip dengan memanggang yang dapat dicapai dalam oven. Broiling terdiri daripada meletakkan makanan yang sangat dekat dengan sumber haba yang kuat untuk memasak dengan cepat pada suhu yang sangat tinggi. Sumber haba untuk memanggang adalah di atas makanan, yang bertentangan dengan makanan di bawah makanan. Kebanyakan ketuhar hanya mempunyai satu set suhu untuk memanggang dan jumlah haba yang digunakan untuk makanan dikawal dengan menggerakkannya lebih dekat atau jauh dari sumber haba.
Penggorengan - Penggorengan menggunakan lemak untuk memindahkan haba ke makanan. Walaupun lemak adalah cecair pada suhu goreng, ia masih dianggap kaedah memasak panas kering kerana ia tidak melibatkan air. Penggorengan yang paling sering digunakan untuk mencapai produk akhir coklat dan rangup. Walaupun penggorengan yang mendalam mungkin datang pertama kali, sautéing, menggoreng, dan kuali adalah semua kaedah untuk menggoreng makanan.
Grilling - Sama seperti dengan memanggang, memanggang membentangkan makanan kepada sumber haba yang sangat sengit untuk jangka masa yang singkat. Tidak seperti memecahkan, sumber haba adalah di bawah makanan dan bukannya di atas. Sumber panas untuk memanggang boleh menjadi api langsung dari gas atau arang atau panas berseri dari briket arang.
Pemanggang - Pemanggang adalah serupa dengan baking tetapi istilah lazimnya digunakan untuk daging dan ayam. Tidak seperti baking, makanan yang dipanggang sering diserang dengan lemak atau cecair lain untuk menghalangnya daripada kering semasa proses memasak.
