Imej Hero / Getty Images
Wain merah kering dan wain putih kering adalah permintaan bersama di restoran dan peruncit. Ramai peminat wain agak bersedia untuk melangkaui hidangan manis dunia wain, iaitu wain merah manis dan wain putih manis, untuk tekstur langit-langit yang penuh dengan wain kering. Walaupun majoriti kedua - dua wain merah dan putih dibuat dalam gaya kering, terdapat faktor-faktor yang berbeza yang akan mempengaruhi seberapa baik wain kering akan memaparkan dirinya di langit-langit.
Wain Kering vs Sweet Wine
Perkataan "kering" apabila datang kepada wain boleh kelihatan sentuhan yang mengelirukan pada mulanya selepas semua wain adalah basah, cecair yang terbuat dari kebanyakan air, jadi bagaimanakah penerangan "kering" sesuai dengan gambaran wain total? Apabila seseorang merujuk kepada wain kering, mereka benar-benar berkomunikasi "tidak manis, " Di dunia wain kering adalah benar-benar bertentangan dengan manis. Walau bagaimanapun, manis adalah rasa sebenar yang dapat dilihat oleh citarasa anda, kering adalah lebih daripada fenomena sentuhan dan tekstur yang anda perhatikan pada langit-langit.
Faktor Penapaian
Jadi, bagaimanakah pembuat wain menentukan bagaimana manis atau kering wain dalam botol? Ia semasa proses penapaian, di mana gula semula jadi anggur ditukar kepada alkohol. Sekiranya vintner pergi untuk wain yang kering dalam gaya, maka dia akan membenarkan proses penapaian berjalan hingga selesai, sepenuhnya mengubah gula menjadi alkohol. Jika pembuat wain menembak untuk gaya wain yang manis atau tidak kering (semi-manis), maka dia akan menghentikan proses penapaian wain pendek. Terdapat dua cara untuk winemaker untuk menghentikan penapaian. Kaedah pertama untuk meletakkan brek pada penapaian adalah untuk menolak haba. Fermentasi menuntut persekitaran yang hangat, konsisten apabila penurunan temp begitu pula penukaran gula kepada alkohol. Cara kedua penapaian yang boleh dihentikan adalah dengan penambahan alkohol, juga dikenali sebagai kubu. Apabila penapaian wain dipendekkan, gula yang belum ditukar, yang diketahui dan disukai sebagai "gula sisa" tetap dengan wain dan akan dibotolkan dalam gaya yang lebih manis.
Mengesan Kering dalam Wain
Dua faktor memainkan peranan penting dalam persepsi mulut kita tentang "kering" dalam wain. Mereka adalah keasidan dan tanin. Keasidan sementara terdapat dalam wain merah dan putih, cenderung lebih mudah dipamerkan dalam wain putih. Ia mula dikesan dengan air liur. Apabila anda menghirup wain putih pertama dengan keasidan yang baik (cuba New World Sauvignon Blanc untuk permulaan), mulut anda segera akan mula menyiram. Dalam wain merah dengan tahap tanin yang layak, mulut anda akan kering sedikit dengan rasa sensasi yang pertama. Kedua-dua keasidan dan tanin struktur wain tertentu akan bercakap "kering" ke langit-langit anda.
Faktor Buah
Apabila merujuk kepada watak buah bawaan anggur, anda benar-benar merujuk kepada profil perisa aromatik dan sekunder wain. Kualiti buah-buahan yang berbeza seperti wain, dari cahaya hingga subur, sitrus kepada mangga dalam wain putih dan ceri kepada kualiti seperti rajah dalam wain merah, adalah yang mendorong faktor "buah" dalam wain. Walau bagaimanapun, tanin dan keasaman wain boleh membunuh buah dalam wain jika mereka tidak seimbang dan wain tidak seimbang. Sesetengahnya akan mengaitkan "buah" dengan "manis, " ini adalah cerun yang licin kerana semua wain sepatutnya mempunyai beberapa ciri buah yang ada, tetapi kebanyakan wain tidak dikelaskan sebagai gaya manis. Jika tanin dalam wain merah tertentu adalah cahaya, buahnya mungkin kelihatan lebih "maju", lebih jelas pada lelangit, sama berlaku untuk keasidan ringan. Jadi wain merah dengan struktur tanin yang kurang, yang diperbuat daripada anggur dengan kulit yang lebih nipis seperti anggur Gamay atau Pinot Noir, selalunya kelihatan lebih banyak buah kerana karakter buah tidak perlu bersaing dengan mudah dengan tanin. Begitu juga, wain putih dengan keasidan yang kurang boleh mendorong buah ke barisan hadapan dan kelihatan "lebih manis" kerana kekurangan keasidan, tetapi apabila anda melihat angka-angka, gula sisa mungkin masih rendah.
Memasak
Ketika datang untuk memasak dengan wain, ingatlah kebanyakan wain kering dalam gaya. Jika ragu-ragu, periksa kandungan alkohol wain, wain yang lebih manis dari Jerman dan Kanada seringkali jauh lebih rendah dalam alkohol (6 hingga 11 peratus) daripada wain kering biasa yang biasanya berat pada 13.5 hingga 15 peratus alkohol. Mempunyai wain kering kegemaran yang anda nikmati di kaca? Pertimbangkan menggunakan beberapa percikan dalam periuk atau kuali juga-cara mudah untuk menarik rasa hidangan dan melengkapkannya dengan pasangan wain apabila ia dihidangkan.
Apabila datang untuk mencari wain kering, ingat bahawa kebanyakan wain sebenarnya kering. Jika anda membandingkan beberapa wain pada senarai wain di restoran, pergi di antara Cab, Merlot atau Syrah dan ingin tahu yang mana yang paling kering dari mereka semua, mereka semua akan berada di tempat yang sama "kering", tetapi anda boleh melihat satu sebagai kering daripada yang berikutnya kerana tahap tanin atau alkohol.
