Getty Images / piovesempre
Seorang tukang masak biasa dengan membungkus makanan di udara panas yang kering. Udara panas ini memanas di luar makanan, dan kemudian haba ini dilakukan dari luar makanan ke arah dalam makanan, sehingga ia dimasak sepanjang jalan.
Untuk meletakkannya dengan cara lain, bahagian luar makanan dipanaskan oleh ketuhar, dan bahagian dalam dipanaskan oleh kawasan luar yang sudah dipanaskan yang bersebelahan dengannya. Dalam erti kata, makanan memasak sendiri.
Tetapi bahagian luar terdedah kepada suhu yang lebih tinggi. Itulah sebabnya panggang boleh menjadi coklat dan berkulit di luar tetapi masih sederhana jarang di tengah. Udara di dalam ketuhar mungkin 400 F, tetapi pusat panggang adalah 135 F.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Apa itu Oven Penyelesaian?
Kini, dalam oven konveksi, kipas menghasilkan tenaga tambahan. Ia mengambil udara panas dan meniupnya, secara literal meningkatkan daya yang udara panas memenuhi permukaan panggang.
Sekiranya anda pernah duduk di dalam tab mandi panas dan berpusing-pusing air, air terasa panas kerana ia mengalir ke kaki anda. Tetapi apabila anda berhenti berpusing, sensasi haba tambahan hilang. Ini adalah kesan perolakan, dan ia adalah kesan yang sama dengan ketuhar konveksi menghasilkan kipas angin.
Berapa banyak tenaga tambahan? Ketuhar konveksi menghasilkan tenaga sekitar 25 hingga 30 persen lebih banyak, bergantung kepada kuasa peminat. Tenaga tambahan ini boleh dipertimbangkan sama ada dari segi suhu atau masa memasak. Dengan kata lain, adakah oven ketuhar memasak lebih panas daripada ketuhar konvensional? Atau adakah ia lebih cepat memasak ? Jawapannya ialah, kedua-duanya.
Adakah anda memerlukan ketuhar konveksi?Mengubah resipi untuk ketuhar konveksi
Sekarang, hampir setiap resipi di dunia (selain daripada yang ada di dalam buku kecil yang dilengkapi dengan ketuhar konveksi) akan menentukan suhu dan masa memasak untuk ketuhar konvensional. Jadi memasak dalam ketuhar konveksi bermakna anda perlu menukar.
Ini adalah perkara yang agak mudah sama ada menurunkan suhu atau memendekkan masa memasak (atau sedikit keduanya). Kaedah yang paling mudah adalah untuk menetapkan ketuhar 25 hingga 50 darjah lebih rendah daripada resipi tersebut. Jadi jika ia mengatakan 400 F, anda pergi dengan 375 atau 350 F.
Tetapi berhati-hati! Sesetengah ketuhar konveksi sebenarnya membuat pelarasan haba untuk anda. Iaitu, jika anda menetapkan ketuhar konveksi untuk 350, ia mungkin sebenarnya menetapkan 325 untuk mengimbangi. Anda perlu membaca manual anda untuk memahami bagaimana model tertentu anda berfungsi dan penyesuaian yang dicadangkan untuk dibuat.
Anda juga boleh (dengan asumsi ketuhar anda tidak membetulkan diri sendiri), biarkan suhu yang sama dan sebaliknya memendekkan masa memasak sebanyak 25 peratus. Lebih-lebih lagi, anda mungkin ingin menurunkan suhu sebanyak 25 darjah apabila membakar cookies dan pai, tetapi 50 darjah apabila memanggang daging. Sesungguhnya, sesetengah ketuhar konveksi menawarkan tetapan yang berasingan untuk penaik dan untuk memanggang.
Memasak Dengan Ketuhar Konveksi
Dua perkara yang harus diingat ialah:
- Tenaga tambahan yang dihasilkan oleh pancaran konveksi datang dalam bentuk udara yang panas dan panas, dan karena permukaan makanan anda akan terkena udara ini, itu adalah permukaan makanan anda yang akan memasak lebih cepat dalam ketuhar konveksi.
Bahagian dalam makanan tidak akan merasakan angin ini, walaupun panas pancaran oven akan secara bersamaan memasak makanan dengan cara yang biasa (iaitu dari luar dalam).
Apakah maksud ini? Singkatnya, ketuhar konveksi sangat baik untuk memanggang daging besar di mana anda mahu mereka kelihatan baik pada bahagian dalam tetapi jarang terdapat di bahagian dalam. Itu bermakna panggang daging lembu pada umumnya, terutamanya tulang rusuk utama, serta kaki kambing, dan sedikit daging babi (yang perlu dimasak sederhana daripada sederhana jarang).
Memasak di dalam Oven Konveksi
Walau bagaimanapun, penting untuk membuat beberapa penyesuaian apabila memanggang daging, bagaimanapun. Kesan konveksi boleh mengeringkan permukaan daging, dan suhu keseluruhan yang lebih tinggi boleh menyebabkan panggang mengecut lebih daripada di luar biasa, kerana haba tambahan memerah serat protein.
Turki dan ayam, sebaliknya, perlu dimasak sepanjang jalan, yang bermaksud dengan baik. Tetapi dengan ketuhar konveksi, anda mempunyai pilihan antara menurunkan suhu atau memendekkan masa memasak. Dan secara amnya, ia adalah enam daripada satu, setengah dozen yang lain. Tetapi dengan ayam, anda ingin memastikan bahagian paling dalam paha itu dimasak sepenuhnya, dan kipasnya tidak bertiup di sana. Dalam keadaan ini, anda lebih baik menurunkan suhu dan meninggalkan waktu memasak yang sama.
Tips Oven Oven Tambahan
Kebanyakan kepanuan konvensional akan mempunyai kipas dipasang di bahagian belakang, jadi udara bertiup ke hadapan. Tetapi dalam praktiknya, udara hanya berputar-putar di sekelilingnya. Gunakan kuali dengan bahagian yang rendah untuk memaksimumkan kesannya, dan elakkan daripada menutup makanan anda (bergantung kepada resipi, sudah tentu). Manual anda akan menawarkan garis panduan berkenaan dengan meletakkan rak bagi aliran udara yang optimum.
Makanan yang tidak cukup baik dalam oven konveksi adalah kek, roti cepat, dan barang-barang lain yang bermula sebagai adunan cecair. Udara terpaksa dari ketuhar konveksi sebenarnya boleh menghasilkan riak di puncak batters ini yang kemudiannya kekal dalam produk siap.
Kerana mereka menghasilkan sangat panas, oven konveksi menghilangkan "hot spot" dalam ketuhar, yang bermaksud, contohnya, bahawa anda tidak perlu memutar kuali apabila membakar kue (walaupun dipersoalkan sama ada ini adalah idea yang baik walaupun dalam ketuhar biasa).
