Di Jerman barat daya, tradisi makanan sangat berkaitan dengan Alsace di timur laut Perancis. Negeri-negeri Baden, Palatinate dan Saarland sempadan Alsace, dipisahkan hanya oleh sungai Rhine. Masakan Alsace adalah berhampiran dengan makanan Jerman kerana tanah itu milik Jerman, Switzerland, dan Perancis pada masa-masa yang berlainan, bergantung pada penguasa yang menakluk, dan mempunyai dialek bahasa Jerman, Alsatian. Hidangan tipikal di kawasan ini lebih berat, "deftiger, " daripada rantau Perancis yang lain dan memberi tumpuan kepada tambang ladang atau petani.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC oleh 2.0
Flammkuchen dipasangkan dengan Riesling kering adalah hidangan khas untuk kawasan ini di kedua-dua belah Rhine. Flammkuchen adalah pizza ala Alsatian dan Jerman. Dadu - adunan roti yang dilancarkan ditaburkan dengan bawang mentah dan daging mentah (Speck, daging sembuh dan salai) dan kemudian dilapisi dengan krim yang dibuat daripada krim masam atau Schmand (berkait rapat dengan crème fraiche) dan ringan dibumbui dengan garam dan lada. Ia dibakar dalam ketuhar panas, seperti pizza untuk masa yang singkat. Secara tradisional digunakan untuk menguji haba dalam ketuhar pembakaran kayu selepas menembak, kerak hampir terbakar selepas beberapa minit jika suhu adalah betul.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC oleh 2.0
Daging lembu, kambing atau babi, termasuk kaki babi kadang-kadang, diasinkan dalam wain kering, putih dengan sayur-sayuran selama setengah hari dan kemudian dibakar (direbus) dalam ketuhar bersama dengan daun bawang dan kentang. Kaki babi melepaskan gelatin apabila dipanaskan, yang memberikan ketebalan tidak menentu kepada sup; Walau bagaimanapun, kaserol boleh menjadi lazat tanpa mereka juga.
Nama hidangan berasal dari ketuhar roti bakar yang terdapat di setiap bandar. Para wanita akan membawa hidangan kaserol mereka ke kedai roti dan menggunakan panas sisa oven untuk memasak mereka. Ini sangat biasa pada hari Isnin yang merupakan hari dobi. Mereka mengasinkan malam Ahad, membawanya sebelum pergi ke sungai, kemudian mengambil kaserol dan sebuku roti dalam perjalanan pulang ke rumah. Lihat resipi di sini dan resipi mudah (tidak boleh mengikat) di sini.
Baeckeoffe mempunyai hidangan casserole sendiri, terrine tanah liat bujur. Soufflenheim, sebuah kota Perancis hanya beberapa kilometer dari sempadan Jerman, terkenal dengan kaset tanah liat mereka. Mereka telah menghasilkan tembikar di sana sejak zaman tembaga (dari 2500 hingga 1300 BCE) apabila lapisan tanah tebal di bawah tanah berpasir ditemui yang digunakan sebagai bahan mentah. Hidangan tradisional dibuang pada roda, kemudian dihiasi selepas pengeringan. Mereka berwarna coklat karat dengan pola daisy putih (Margariten). Sebagai tambahan kepada bentuk casserole bujur, mereka terkenal dengan kuali Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC oleh 2.0
Choucroute garni atau Choucroute Alsacienne - Cara sauerkraut disajikan di Alsace. Choucroute adalah sauerkraut, walaupun ramai yang mengatakan ia kurang masam dan lebih halus daripada sauerkraut Jerman. Selepas penapaian, ia dibilas dan sentiasa dimasak dalam wain putih.
Masakan keluarga musim gugur dan musim sejuk ini, Choucroute garni, menggabungkan sauerkraut dengan bawang, wain, rempah dan pelbagai potongan daging babi, termasuk herma ham, bacon asin, daging asap dan pelbagai jenis sosej. Hidangan ditutup dan dibakar selama kira-kira dua jam, kemudian disajikan dengan kentang rebus, beberapa jenis mustard dan disediakan lobak.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC oleh SA 2.0
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" atau "Wargenudle" adalah mi yang dilancarkan, mirip dengan gnocchi (kue mi kecil, kentang). Schupfnudeln ditemui di seluruh Jerman dan Austria selatan dan boleh dibuat dengan tepung rai dan gandum terikat dengan telur, serta dari kentang, yang diperkenalkan ke kawasan itu pada abad ke-17. Dilancarkan dengan tangan, mereka lebih tebal di tengah dan menunjuk pada hujungnya. Doh digulung ke dalam balak dan kepingan kecil kemudian dibentuk menjadi bentuk di antara telapak tangan. Mie kemudian direbus, digoreng atau digoreng, bergantung kepada resipi. Sekiranya mereka dididap terlebih dahulu, mereka sering disemai dengan coklat keemasan dalam kuali selepas itu, dengan bijirin - mentega dan bacon (Speck), dan berkhidmat dengan sauerkraut. Mereka juga boleh disajikan manis dengan biji poppy, mentega cair dan gula.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC oleh SA 3.0
Gugelhupf - Perkataan, "Gugelhupf, " merujuk kepada kuali penaik serta jenis kek. Ia dikenali sebagai "Napfkuchen" atau "Topfkuchen" di kawasan lain di Jerman tetapi perkataan "Gugelhupf" dianggap berasal dari Alsace. Bentuk penaik adalah kuali berdinding tinggi dengan cerobong di tengah yang kelihatan seperti kuali puding yang dikukus tetapi tanpa penutup. Doh biasanya merupakan adunan yis yang manis, sama seperti Sally Lunn atau roti adunan, dengan kismis dan lemon zest. Resipi Gugelhupf
Mandeltarte - Kek Almond - badam ditanam dalam iklim mikro di Alsace yang dicipta oleh bukit-bukit dan pergunungan sekitar Mittelwihr, sebuah bandar berhampiran Colmar di Wine Road. Malah, ia adalah satu-satunya tempat di Alsace di mana pokok badam ditemui. Mandeltarte boleh menjadi roti bulat yang rata yang dibuat dengan kerak yang dilapisi krim badam dan dipanggang, atau Mandelkuchen, di mana Rührteig dibuat dengan makanan badam atau tepung dipanggang dalam bentuk Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Pai bahagian, kek bahagian, "Kuchen" ini dibuat dengan menekan bahagian apel dalam kerak dan menuangkan krim telur ke atasnya yang dibentuk apabila dibakar.
-
Munster keju
Matt Ryall CC oleh 2.0
Keju Munster - Nama ini berasal dari sebuah bandar kecil di Perancis di pergunungan Vosges antara Alsace dan Lorraine. Ia dibuat dengan keseluruhan, susu mentah dari lembu yang diberi makan. Roda kecil, rata, diameter kurang daripada 10 inci, dipetik dalam bilik bawah tanah yang lembap selama 5 minggu hingga beberapa bulan dan dibasuh secara teratur dengan air garam untuk mengembangkan kulit bakteria. Keju yang matang lembut, putih, kira-kira 50% lemak, dengan kulit oren yang boleh dimakan. Ia mempunyai bau yang kuat, menembusi dan rasa yang kuat. Ia sering dimakan dengan kentang rebus dan bawang mentah untuk makan malam.
Disebut: "Münster" adalah nama beberapa kawasan di Jerman termasuk kota besar yang sering dieja Munster, yang tidak ada hubungannya dengan keju ini. Ia juga perkataan Jerman untuk "biara."
-
Alsatian Wines
Trak CC oleh SA 2.0
Alsatian Wines - kawasan alsace yang semakin berkembang wain adalah istimewa. Ia agak jauh di utara untuk jenis anggur yang sangat putih terutamanya ditanam, tetapi disebabkan iklim mikro, anggur ini mencapai kematangan yang baik, menjadikan wain sangat aromatik dengan kandungan alkohol yang tinggi.
Secara tradisional dibuat kering, winemaking moden meninggalkan beberapa gula sisa dalam banyak gaya, terutamanya untuk pasaran eksport. Sesungguhnya, untuk wain Jerman, jarang terdapat di Alsatian kering di Amerika Syarikat. Schade.
Anggur utama yang ditanam dan botol di sini ialah Riesling. Di Alsace, tidak seperti di seluruh Perancis, varieti itu dipamerkan pada label, menjadikannya lebih mudah bagi orang asing untuk melihat apa yang mereka minum.
Anggur kedua yang paling terkenal adalah pelbagai berkulit merah yang dijadikan wain putih, yang dipanggil Gewürztraminer, atau anggur pedas. Mereka juga menanam pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat dan Chasselas.
