Stevens Fremont / Getty Images
Skuad adalah istilah masakan umum untuk burung merpati muda. Sebelum amalan semasa menaikkan satu jenis merpati untuk kegunaan daging, merpati, merpati berkabung, dan merpati penumpang yang sudah pun pupus juga telah dimasukkan sebagai cubaan. Skala telah dibangkitkan sebagai ternakan selama beratus-ratus tahun, mungkin berasal dari Timur Tengah, tetapi terdapat rekod sejarah yang menyebutkan penumpuan bermusuhan di Mesir Kuno, Rom dan secara meluas sepanjang zaman Abad Pertengahan di Eropah.
Squab telah lama dianggap sebagai makanan istimewa (ia dihidangkan di Titanic), tetapi kerana merpati mudah untuk membiak dan membiak, ia juga dimakan di kawasan berpendapatan rendah. Walaupun populariti skuad dan burung merpati di banyak budaya, ia sering dianggap tidak bersih, kerana kesalahpahaman bahawa squab adalah daging burung merpati.
Pengeluaran
Skuad telah dibesarkan di Amerika Syarikat dan Kanada sejak tahun 1900. Pada masa lalu, merpati dinaikkan di dovecotes, yang membolehkan merpati akses percuma. Merpati berbeza dari unggas lain di dalam jantan dan betina wanita secara eksklusif (sekali berkelah, mereka membiak beberapa tahun), dan kedua orang tua brood (dengan itu menghapuskan keperluan untuk inkubator) dan memberi makan anak tikus tikus, yang mempromosikan pertumbuhan cepat.
Merpati utiliti yang dibangkitkan secara industri untuk pengeluaran daging terhad kepada dovecotes yang lebih kecil, dengan itu memaksa ibu bapa untuk terus membiak sarang dan meningkatkan kadar pertumbuhan tikus, sehingga tikus itu siap untuk disembelih dalam 30 hari dari penetasan. (Suntikan utiliti beratnya 1 1/3 pound selepas satu bulan, sementara squab tradisional menaik berat 1/2 paun, perbezaan besar.)
Peningkatan pengeluaran skuad dicapai melalui "double-nesting, " yang membolehkan burung merpati wanita bertelur dalam satu sarang, dan ketika anak ayam menetas dan berusia kira-kira 2 minggu, dia bergerak ke sarang kedua sementara anak lelaki menyerang anak ayam. Prosedur ini menghasilkan dua kali lebih banyak squabs.
Rasa
Skuad adalah daging yang lembut dan lembap. Ia mempunyai sedikit rasa permainan, sama seperti itik. Dalam skuad yang dibangkitkan secara komersial, terdapat lebih banyak daging payudara daripada daging kaki; Walau bagaimanapun, secara tradisional membangkitkan persengketaan mempunyai perkadaran yang lebih tinggi. Walaupun terdapat lapisan lemak pada tikungan, daging itu sendiri tidak berlemak atau berminyak seperti itik atau angsa.
Petua Memasak
Skuasy sangat popular di banyak masakan dunia. Di Asia, tikus disediakan sama seperti itik Peking dengan kulit kering dan daging lembab. Di Perancis, tikus seringkali disediakan panggang atau sebagai confit, dan burung-burung yang lebih lama ditanam dalam kaserol. Dalam masakan Indonesia, tikus goreng dan dibesar-besarkan dengan cili, dan di Mesir, ia dimasak atau diisi dengan nasi dan / atau tumbuhan dan panggang.
Skuad berbeza dari burung permainan lain kerana ia boleh dimasak jarang (di Perancis, "berdarah ke tulang"), sederhana jarang (merah jambu merah), sederhana dan baik dilakukan.
Di mana untuk Beli Ia
Skala boleh dibeli secara dalam talian di beberapa laman daging khusus, contohnya, D'Artagnan atau Marx Foods. Kerana penternakan merpati / skuad mampan, anda juga boleh dapat membanting keluar dari ladang-ladang tempatan, yang merupakan pilihan kos yang lebih baik daripada mencari sumber dari pemasok dalam talian.
