Danette St. Onge
Roti berbentuk cincin dua kali, kira-kira lima hingga enam sentimeter dilipat dengan nama yang berlainan ( friselle, frize, friseddhre , atau rusks) dan mereka menyerupai bagel yang kering dan kering, tetapi mereka adalah khusus wilayah dari selatan. Itali (Puglia, tepatnya, dan kawasan Salento di kawasan Puglia, menjadi lebih tepat) dan sukar dicari di kawasan-kawasan lain di Itali, dan juga di AS, walaupun saya telah menjumpai mereka di Itali kedai-kedai import di North End Boston (anda juga boleh cuba membuat sendiri di rumah). Mereka biasanya dibuat dengan barli bijirin dan tepung durum.
Mereka juga merupakan makanan tradisional di Crete dan di pulau-pulau Yunani lainnya, di mana mereka dihidangkan di atas dengan kapers, tomat cincang, minyak zaitun, bawang merah yang dihiris, keju feta yang hancur, dan oregano. Saya mengesyaki bahawa friselle juga datang ke Puglia melalui Greece, kerana kawasan itu pernah dijajah oleh orang-orang Yunani Kuno (beberapa kampung kecil terdapat di Puglia di mana orang masih bercakap dialek kuno Yunani). Malah, menurut The Oxford Companion untuk Makanan Itali , legenda tempatan di Puglia mengatakan bahawa wira Trojan Aeneas membawa mereka ke Itali; kerana mereka bertahan lama, mereka membuat peruntukan yang baik untuk pelayaran laut yang panjang.
Friseddhre (seperti yang diketahui dalam dialek Pugliese tempatan) mesti terlebih dahulu direndam dalam air sejuk selama kira-kira 30-60 saat untuk melembutkan, dan kemudian mereka diperas atau ditekan sedikit untuk mengalirkan keluar air yang berlebihan, bergetar dengan minyak zaitun extra virgin dan disajikan di atasnya dengan tomato dadu, capers, garam, lada, dan oregano segar. Saya juga biasanya akan menggosok separuh daripada cengkih bawang putih mentah di frisella sebelum merendamnya. Mereka mungkin tidak terdengar sangat menarik, tetapi mereka sangat lazat dan sihat, tidak semestinya menyegarkan dalam cuaca yang sangat panas, dan snek yang tidak masak masak atau makanan ringan. Mereka perlu direndam seketika supaya beberapa keraguan kekal. Fikirkan mereka sebagai sejenis versi bruschetta yang lebih besar, lebih lembut dan lebih kasar , atau versi panzanella Apulian, salad Tuscan yang dibuat dengan roti yang susah dan sihat.
